我對好吃的麵條真的沒什麼抵抗力，混著焦蔥香味，簡單樸實卻的蔥油拌麵絕對能躋身前三甲。在上海那些年，凡是有拌麵的早餐店我都會叫上一碗，吃了六年多，雖未細數想來肯定是過了百碗了。
今天教大家製作蔥油拌麵，主要材料：紅蔥頭，小蔥，面，生薑，八角，香葉，草果，豬油，開洋，料酒，生抽，糖。開洋就是蝦幹，提前用料酒泡著，這樣可以更好的去腥增香。生薑八角草果香葉是可選項，起到增香作用，可以不要。另外紅蔥頭切碎，與用洋蔥做的蔥油做過對比，確實紅蔥頭比較香一點。我曾經以為在上一集我切完了這一年要切的紅蔥頭，沒想到啊，又流了兩碗淚。還有蔥葉和蔥白切好了要分開。先熬紅蔥頭，小火慢慢熬，時不時的翻動一下，不然會造成成熟度不均勻的狀態。
熬到如焦褐色狀態就好，把焦蔥撈出來，不要丟掉太浪費，這個油蔥酥很香，做菜做湯可以加一點增加香氣。接著加入蔥白，同樣小火熬到蔥白稍微發黃，下入蔥節，就是蔥的中段，最後再下入蔥葉，熬到稍微變黑的時候撈出。如果有想要油有一點點香料味的同學在撈出焦蔥後可以加入之前可選的香料，再繼續熬一分鐘左右，然後撈出香料，把焦蔥（小蔥）放回蔥油就好。蔥油可以放在冰箱裡保存很久，是一款非常實用的調味油，平時做菜做沙拉都能用的到。
接下來做個料汁，正宗蔥油拌麵的料汁不只是醬油那麼簡單，是像做甜水麵的那種複製醬油。首先鍋裡加入適量的蔥油，就是剛熬好的，喜歡焦蔥的也可以加一點進去。待油溫稍微升高，將泡好的開洋下入鍋中煸香，再加入少許料酒，適量醬油，以及糖。待料酒香味散盡，盛出即可。組裝過程，碗底稍微放一些豬油，把煮好的面加入，倒上剛熬好的料汁，覺得蔥味不足的可以再加一點蔥油。開吃！不對，吃蔥油拌麵不能少了溏心荷包蛋，煎一個開吃！不對，不能少了大排！這樣就非常完美了。
青菜牛肉粥是一道非常適合夏日早晨的粥。材料：牛肉，青菜，小蔥，薑末，蝦米，白胡椒，鹽、生抽，蠔油、糖、澱粉、香油、米(一小杯)。首先要先把牛肉醃製下放在粥裡煮才能入味，牛肉切片，白胡椒，鹽適量，生抽蠔油，加入薑末可去腥，澱粉可使牛肉煮了吃起來口感更嫩，加點糖提鮮，再加點香油可在煮粥時又有香氣。在砂鍋中加入米和水，差不多1:8吧，米一定不能過多，因為後面熬粥的時候要揮發很多水，所以水還是多一點比較好，不然煮到最後會變很乾。待米煮開了
加入醃製好的牛肉，青菜一起住，住熬粥的過程中要不斷的攪拌，這樣可以使米香跟肉香更好的融合，而且還要適當加水，能防止水分快速蒸發導致粘鍋。如果有蝦米可以加一點會然後更鮮，等煮個半個小時差不多這樣粘稠了就可以啦，看著這咕咚咕咚地冒泡泡是不是很有食慾。最後撒點胡椒粉和蔥花攪拌一下就ok啦，乘一碗雖然熱氣騰騰地跟這樣的天氣不太搭，但香氣撲鼻還是忍不住喝幾碗。雖然一鍋粥已經讓我在廚房大汗淋漓了，但顯然還滿足不了我，我還留了一點牛肉呢。
油潑麵在夏天吃著可以說是非常過癮的，材料：寬手擀麵，辣椒麵，牛肉，芝麻油，蒜末，薑末，蔥花，醋，生抽，芝麻，燙水青菜燒一鍋水水燒開後加少許鹽，把麵條放進去煮個3分鐘，中間能看到白芯，為了讓面勁道一點，撈起面過涼水衝洗，有條件的可以自己手擀麵哈應該更好吃些。再用煮麵的水燙一下青菜，喜歡吃豆芽的可以燙點豆芽。接下來小火煎牛肉，放點蒜末煎會更香哦，聽著煎肉滋滋的聲音真是享受哇。
燙青菜鋪在碗底，在過涼水麵條上撒上辣椒麵（看個人吃辣承受程度，可加入小米辣），生抽，醋，芝麻，蒜末，蔥末，薑末，胡椒粉再加點蝦米，鍋裡燒熱油(最好用芝麻油)，溫度一定要高，可以撒點辣椒麵測試一下，如果油溫達不到直接淋在麵條和調料上會很影響口感的，香味也不會出來，切記！最愛熱油淋上去滋滋的聲音了，聽著可享受了嘻嘻。