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內容來自iWeekly周末畫報
清明時節，除了雨紛紛，關於肉青團和紅豆青團哪種更好吃的爭論也紛紛響起。不過，比起爭論青團的餡料，不如來看看東南亞都有哪些讓人嘴饞的美味糕點吧！
朝鮮民族的糕團們
近年來，隨著中國旅遊業的發展和韓劇的熱播，以打糕為代表的一系列朝鮮族小吃已經在中國得到廣泛的傳播和認知，而韓國的炒年糕、鬆餅等小吃也成了赴韓遊客必嘗的美味。
東北亞的朝鮮族民眾雖然分布在朝韓中三國，政治體制有很大區別，但他們對糕點製作可都是頗有心得。與漢族主要以小麥麵做點心不同，朝鮮族的麵食多由糯米麵、大米麵，甚至是土豆粉和玉米面製成。
切糕（절편）是韓國非常普遍的一種糕點，一年四季根據時令不同，會在糯米粉中添加不同的材料進行製作。比如春季的清明時分，糕點師傅會加入艾草汁，類似中國江南製作青團的手法。韓國人相信艾草具有藥效，食用綠色切糕對身體有益。
▲四種不同顏色的切糕，分別在糯米粉中加入了南瓜、艾草、白蓮草和黑米。
韓國人在每年正月十五會吃藥食——一種像八寶飯的點心。先將糯米蒸熟，再拌入香油、紅糖、醬油，加入慄子、去核紅棗、松子、蜂蜜等材料蒸製。在一千多年前的新羅時代，韓國人認為蜂蜜具有藥效，且食用這種雜糧點心比吃白米飯有營養，因此將其稱為「藥食」。
▲藥食（약식）
這種點心也一定程度上反映了韓國人一種「藥食同源」的飲食理念：他們認為，食療無法治癒的病，那用藥也是治不好的。
鬆餅（송편）應該是韓國最有名的點心之一了，在韓國的地位相當於中國的月餅。每年中秋節，韓國人都會全家團聚在一起做鬆餅，十分溫馨，類似中國春節一家人包餃子的場景。而鬆餅的外觀也確實很像餃子，呈月牙狀，表皮是米粉，裡面則包裹著豆沙、芝麻、慄子等餡料。在蒸鬆餅的時候，會鋪上一些松針，讓蒸出來的糕點既不粘在一起又散發香氣。
▲鬆餅
相比之下，封閉的朝鮮所擁有的糕點小吃則不被人所知。朝鮮打糕（떡）作為朝鮮族的傳統小吃，它的蹤跡在朝韓，甚至是中國的多個城市都能找到。它的製作方法相信大家在商業街都看到過，就是將蒸熟的糯米放到槽中用木棰反覆地錘砸，「打糕」的名字也是由此而來。捶打成形後，裹上豆粉即可。吃的時候蘸上白糖味道會更加美味。
而在小吃匱乏的朝鮮，豆腐飯絕對是朝鮮人民的最愛之一。將米飯填進炸過的豆乾，再塗上一些辣醬，簡單又美味。朝鮮人似乎對豆製品特別中意，另一種街頭美食「人造肉包飯」也是用豆皮包飯，與豆腐飯有異曲同工之妙。
▲朝鮮豆腐飯（두부밥）
日本糰子篇
中國人在清明時節吃青團，日本則有一種名為糰子的和果子。它可以當主食也可以當點心，有的有餡兒，有的烤制而成，三五個串成一串，根據個人口味蘸醬、蘸糖、蘸鹽食用。日式糰子種類繁多，有草糰子（類似青團）、花見糰子（賞花時候吃的糰子）、白玉糰子（類似小湯糰）、吉備糰子（《桃太郎傳說》發源地岡山的一種特產）、蕎麥糰子等等。
▲吉備糰子從150年前的江戸時代就開始販賣至今，以上等的米、優質的砂糖、水飴加上小米增加風味製作而成。
▲花見糰子一般指三色糰子。民間流傳豐臣秀吉在賞花時會吃糰子，而三色糰子的製作比較簡單，普通百姓便開始在賞花的季節吃這種糰子。
有關糰子的習俗，日本人會在中秋的時候吃江米糰子。日本每年有兩個觀月日，在觀月日，家家戶戶都會準備好江米糰子，一邊賞月一邊品嘗。江米糰子也叫月見糰子，用糯米製成。現代人喜歡在月見糰子上塗上豆粉、蘸醬或紅豆泥當做調味。
▲十三夜備十三顆月見糰子，下層九顆，上層四顆；十五夜備十五顆月見糰子，底層九顆，中層四顆，頂層兩顆。
創立於1890年的京都伏見老牌和果子店配合自古流傳下來的習俗，在賞月季會推出樸實無華的慄餅。將慄子與紅豆打成泥，包入糯米糰子中。
▲在關西地區，還有另一種吃法就是將紅豆泥包裹在月見糰子外面。
除了關西地區，日本各地吃月見糰子都有不同的風俗。靜岡縣以安倍川餅聞名，在觀月日吃的便是安倍川糰子。糯米真身不變，外面披的是一層馬鈴薯粉的外衣。而愛知縣的人們更愛三色糰子。
▲臨近觀月日，愛知縣的各大小和果子店會出售水滴形的三色糰子。沒有普通的抹茶口味，取而代之的是紅豆口味。
▲衝繩的紅豆月見糰子。
▲關西地區的月見糰子樸實無華。
還是愛青團，自己做的最美味
時逢清明，上海的老字號王家沙又排起了買青團的長隊，青團源於江蘇，如今已經成為了清明時節家家必備的時令食物。現在的青團，有的是用漿麥草做的，有的是用青艾汁做的，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制的。
青團的內餡，不再像原來一樣只有豆沙餡那麼單調，越來越多的春季野菜也被植入到青團中。當蒸籠蓋被打開，「雲霧繚繞」中隱隱出現一個個排列整齊的「綠小胖」，鬆軟的皮兒帶著清新的艾草香味，內餡無論是鹹是甜，都擁有春天的美味滋味。
青團製作步驟：
1、選用艾草粉7g、澄面15g、粘米粉15g、水磨糯米粉150g，加入適量溫水和成麵粉團
2、選取大概40g左右的麵團搓圓，用大拇指窩一個孔，然後轉麵團，成小碗狀；
3、在小碗裝的麵團中，加入餡料（可選用上述野菜碎料），收口包製成圓球狀；
4、把青團放在刷好油的粽葉上，上籠大火蒸15分鐘，蒸好後再刷上一層熟油即可。
撰文：SJ
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