大家好，這裡是灣月小廚兒，我是小廚兒，一個喜歡美食，會做菜的小編，每天為大家分享各種美食的做法。
相傳鳳梨酥是三國時期，劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而禮餅中就是以鳳梨入餡做成的大餅。在臺灣的婚禮習俗中，鳳梨酥象徵著子孫旺旺來的意思，同時也成為了訂婚，結婚不可或缺的喜餅，來鳳梨酥也被作為伴手禮送人。傳統的鳳梨酥都會加入冬瓜蓉，現在市面上也可以買到加了蛋黃，慄子等不同口味的鳳梨酥，但是小編今天是用純鳳梨做餡，這樣做出來的鳳梨酥口感更好。
鳳梨酥的製作分為餡料和餅皮兩個部分，餅皮部分需要用到的材料有：無鹽黃油100克，糖粉30克，鹽1克，雞蛋1個，奶粉25克，低筋麵粉120克，杏仁粉50克。鳳梨餡需要用到的材料有：去皮鳳梨1個，水飴100克，細砂糖50克，檸檬汁15克，無鹽黃油10克，這些材料可以做20個鳳梨酥。
做鳳梨酥不管是鳳梨還是菠蘿，去皮之後都可以用來做鳳梨餡，小編買的鳳梨是讓老闆幫忙削好皮的，大家買的是鳳梨是整個的話，就把鳳梨進行削皮處理。把削好皮的鳳梨切成4份，把裡面的芯切出來，因為鳳梨芯的纖維很粗，切好之後放在攪拌機裡面打碎，把鳳梨肉切塊也加到攪拌機裡面打碎，打到看不見大塊的鳳梨肉就可以了。
鳳梨肉打好之後，倒入裝有紗布袋的碗中，再把整個紗布袋提起來，把袋口扭緊，這樣鳳梨汁就被擠出來了。把汁擠出來之後，把鳳梨肉倒在鍋裡，這裡建議大家使用不粘鍋防粘。鳳梨肉加進去之後，就開大火把水分炒幹一點，等到水蒸氣揮發掉之後，把細砂糖加進去攪拌均勻，再加 入水飴。加入水飴是為了增加餡料的硬度，同時減甜，沒有水飴的朋友可以用麥芽糖來代替。
然後再加入檸檬汁，一直翻炒到餡料成團就調成中小火繼續翻炒，再把無鹽黃油加到裡面去，這個步驟一定不能少，加入黃油是為了待會把它搓圓包餡的時候沒有那麼粘。鳳梨餡炒到把完全把無鹽黃油吸收進去之後，用刮刀把整個餡料包起來，感覺起來比較有彈性和粘性，這個餡料就做好了。把做好的餡料倒在碗中，放在一旁冷卻備用。
然後開始做鳳梨酥餅皮的部分，提前把無鹽黃油軟化好，軟化到用刮刀可以撥動的狀態。用電動打蛋器把黃油攪拌幾圈，黃油變得順滑之後，加入糖粉和鹽，再用打蛋器把糖粉和黃油混勻，一直打到黃油變白，就加入一個雞蛋進去。雞蛋的話，不要太大，中等的就可以了，蛋液太多的話，麵團就會很溼，到時候不好操作。
加入雞蛋後，再用打蛋器把它攪拌均勻，接著把低筋麵粉和奶粉過篩加入到黃油裡面，杏仁粉也倒進去。然後用刮刀把粉類和黃油攪拌均勻，輕輕的撥動黃油，這些麵粉就很容易被吸收進去。混勻到看不見乾粉，這個酥皮麵團就已經做好了，把麵團壓扁，封上保鮮膜放在冰箱冷藏鬆弛兩個小時以上。
把冷卻好的餡料和麵團稱重一下，去皮之後的鳳梨大概是900克左右，做成餡料大概是250克，每份餡料的重量看模具的大小進行調整。麵團稱重量之後，放在模具裡面，用手按壓麵團填滿整個模具，這樣就能準確知道麵團的重量。
把麵團稱量好，餡料稱重搓圓放在一旁備用。然後開始包餡壓模，包餡之前可以用手粘一點點低筋麵粉防粘 ，把餅皮放在手上稍微壓扁，取一顆餡料放在餅皮的中間，用手輕輕的握一下它，包住這個餡料，餅皮高於餡料就可以封口了。用手搓圓之後，把鳳梨酥放到模具裡面，接著用手按壓鳳梨酥，推平整個模具。用同樣的方法，把剩下的鳳梨酥包好。
把包好的鳳梨酥放在烤箱裡面，165度中層烘烤15-20分鐘，烘烤的過程中，鳳梨酥會慢慢的膨脹起來，底部會冒出一層油，等油消失了就拿出來翻面。翻面的速度要快一點，不然熱脹冷縮的時間長了，鳳梨酥回縮就會和模具分離，如果烘烤的時候表皮裂開，一般是因為鳳梨餡水分的含量太大或者烘烤的溫度過高造成的。
全部翻面之後，再次放到烤箱裡面，165度中層烘烤5-10分鐘，第二次烘烤的時間要看你翻面的時候，鳳梨酥冷卻了多久，冷卻久了烘烤的時間就要加長。烘烤的時間大家根據實際情況調整，烤到表面金黃色就可以出爐了。
今天的美食分享到這裡就結束了，這道鳳梨酥的做法也非常的簡單，按照小編教的方法開始製作吧。本文章由《灣月小廚兒》原創，歡迎轉發收藏文章，關注小編，跟著小編一起製作好吃的美食吧，歡迎大家評論，分享自己喜歡的美食，一起交流美食經驗。