鳳梨酥是一種類似夾心曲奇類的點心，外皮酥軟內心酸甜口味，是一款不錯的水果甜點。餡料如果買的現成的，那做起來就非常簡單啦。我沒有買現成的餡料，我是用了一個大菠蘿自己熬了一點餡料，正好做了一爐鳳梨酥。
熬餡料還真需要點耐心，我用菠蘿做的餡料，菠蘿的水份比較大要小火慢慢熬，一點一點把水份熬出去，有的人做鳳梨餡會放一些冬瓜丁，還有的人會放一些堅果，我什麼也沒放，只用了一個大菠蘿，如果一次多做一點餡，要在兩三天之內用完，放的太久水分流失，餡料就會發乾了。我做鳳梨餡的方法跟做豆沙餡沒什麼區別，這類餡料的做法都一樣，主要就是把水份熬蒸發掉，然後用油慢慢炒，炒到不粘鍋並且粘稠為止，晾涼後稱重分割搓成圓球備用。
關於鳳梨酥的皮面，我覺得就跟做一款黃油曲奇餅差不多，無非是裡面包了餡心，就變成鳳梨酥了，如果不放餡心，單獨把麵皮和好，做成餅乾的造型，烤出來就是一款普通的黃油曲奇餅。
話不多說趕緊分享一下，鳳梨餡和鳳梨酥是怎麼做的！
【鳳梨餡】
原料：菠蘿1個 冰糖40克 蜂蜜30克 植物油15克
製作方法：我買了一個菠蘿去皮後大約重500克多一點，買菠蘿儘量買熟一點的，這樣切好後湯汁就會滲出來不少，如果菠蘿很熟很軟了，去皮後切大塊就行，如果菠蘿比較硬，最好找一個擦絲器，把菠蘿擦成絲或者切成條，總之不要切的太碎，最後做好的鳳梨餡要一絲絲的感覺才好。
把切好的菠蘿以及菠蘿湯汁都放進一個平底不粘鍋中，把冰糖和蜂蜜也加進去，小火慢慢熬，等水份蒸發的差不多時，再一點一點的加油，加一點要不停的攪拌，直到完全吸收後再加下一次的油，一直這樣炒到餡料光滑濃稠且不粘鍋為止。
炒好的餡料室溫晾涼，稱重大約18-20克一個劑子，然後搓成小圓球備用，不用的時候要密封冰箱冷藏保存起來。
小貼士：喜歡吃甜一點的可以再多放一點糖，有喜歡甜鹹口味的，還可以在炒餡料時適量加一點鹽。炒好的餡料要儘快使用，因為放的時間久了主要是水份會蒸發掉，其實餡料本身不容易壞，因為炒好的餡料有糖有油很防腐的。
【鳳梨酥】
原料：低筋麵粉100克 奶粉35克 糖粉20克
鹽1克 黃油75克 全蛋液30克
製作方法：首先把所有粉類先混合拌勻，再加入室溫軟化的黃油用手抓勻，怕油膩可以戴上一次性手套（一次性手套有兩種，有一種比較肥大的用保鮮袋材質做的，脫戴比較方便，偶爾會把原料粘在手套上；另一種是矽膠的脫戴稍微費一點點事，但是抓揉麵團很方便，原料也不容易粘在手套上，各取所需吧），把粉類和黃油抓勻抓到無乾粉狀態，而且沒有麵粉的顆粒就可以了。
然後分多次少量的加入全蛋液，每加一次就要拌勻一次，然後再加下一次，直到把蛋液全部吸收到麵團裡，然後把麵團放到冰箱冷藏半小時，這樣有利於下一步塑形。
冷藏好的麵團取出來，稱重分成面劑子，我做了10個所以等分的，大約1個劑子25-26克重。然後像包包子一樣，把面劑子拍扁包入餡料，逐步向上推麵皮收口，不要讓收口處的麵皮太多，要讓整個鳳梨酥的麵皮均勻的包裹住餡心就好，否則外皮薄厚不均，烤出來皮薄的地方容易開裂。然後需要用模具塑形一下，我沒有買鳳梨酥的專用模具，我有半熟芝士的模具是橢圓形的，所以就用這個模具了也挺好的，沒有模具的自己用手塑形一下也可以，把鳳梨酥面胚放入模具，用手壓實壓平就好。
烤箱提前預熱好，烤盤放在烤箱中層，設定上火175度下火170度烤17分鐘，烤的時候要隨時觀察，不要扔進烤箱就不管了，烤至鳳梨酥表面呈金黃色，取出來室溫冷卻後就可以脫模了，脫模很容易的輕輕一磕就出來了。
小貼士：每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。
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