鳳梨酥
為了做鳳梨酥，我開始做功課，發現絕大多數的鳳梨酥都是冬瓜餡，對，你沒有聽錯，就是冬瓜。最早的鳳梨酥是純鳳梨餡，後來為了增加餡的纖維感、增加甜度，就在餡裡加了冬瓜，但如今許多無良商家餡裡的冬瓜比例竟然達到了9成以上，聽著心裡拔涼拔涼，這還能叫鳳梨酥嗎？直接叫冬瓜酥更貼切吧！據說正宗鳳梨酥的製作有一個準則：鳳梨果肉至少要佔五分之一，酥皮重量是餡料的1.5倍，按照這種黃金比例做出來的鳳梨酥，基本能實現餡料甜而不膩，外皮酥而不散， 喜歡酸甜口感的選純鳳梨餡，喜歡甜的選冬瓜餡。不過，我是絕對不會加冬瓜的，我用純菠蘿做餡，雖然大家都說菠蘿和鳳梨不是同一種水果，但終歸一家人，鳳梨我們這裡並不多見，3月大街小巷都是菠蘿，必須好好利用起來，比起那個冬瓜，不知道好吃了多少倍，再也不是齁甜，吃過之後，改變了我對鳳梨酥的偏見，連著做了好幾回，配方分享給大家，希望也是你喜歡的那個味道。
原料：菠蘿、麥芽糖、黃油、白糖、低筋麵粉、蛋黃、杏仁粉、黃油、糖粉、鹽、奶粉。
做法步驟：
第1步、買了4個菠蘿，有大有小，去皮後切塊，剛好1800克。
第2步、分批放入破壁機中，由於破壁機打的實在是太細膩，我想要保留更多的果肉纖維，所以，我只打了幾秒，這個感覺自己掌握，家裡有料理機的話，用料理機處理更好。
第3步、這是處理完的效果，特意保留了一些小的果肉顆粒。
第4步、用濾網將菠蘿進行過濾，濾掉水份，儘量幹一些，這樣節約炒餡時間，如果用紗布擠掉水份更好，菠蘿水可以直接喝掉。
第5步、現在開始炒菠蘿，選擇一個不粘鍋，放入菠蘿小火炒，用勺子不停地翻炒。
第6步、炒到水份略幹的時候倒入麥芽糖，繼續翻炒。
第7步、將菠蘿炒得略幹後，放入黃油，再翻炒。
第8步、顏色慢慢變黃，水份收幹，放入白糖，繼續炒餡，炒至色澤略焦糖色，在不糊鍋的情況下，儘量把餡炒幹一點。
第9步、將菠蘿餡冷卻後放入冰箱冷藏備用 。
第10步、取一個法焙客玻璃打蛋盆，將黃油切軟化後，加入糖粉。（最近的天氣很冷，，即使把黃油放室溫一天，也達不到我們想要那種狀態，這個時候，先把黃油切小塊，放入烤箱，設置34度20分鐘，在這個溫度下黃油不會融化，卻可以軟化到好打發的狀態。）
第11步、打發至黃油體積膨大，有清晰紋路。
第12步、分多次倒入蛋黃液，每一次都打發至充分融合，雞蛋選擇常溫的。
第13步、打發後的狀態，蓬鬆發黃。
第14步、篩入低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、鹽，翻拌均勻，無乾粉即可。
第15步、 將混合好的麵團放入冰箱冷藏1小時。
第16步、準備鳳梨酥模具，一個鳳梨酥必須搭配一個模具，有推模最好。
第17步、 將餡和皮分成小球，餡14克，皮21克，配方的量剛好是26個皮。
第18步、像包湯圓一樣，把餡料包裹在皮中，慢慢收口。
第19步、包好的小球，儘量不露陷。
第20步、放入鳳梨酥模具中，用推模輕輕壓緊。
第21步、 放入提前預熱好的烤箱，170度25分鐘，烤至表面金黃即可。
第22步、出爐後晾涼脫模即可，外皮奶香濃鬱，酥掉渣，內餡酸酸甜甜，纖維感十足，好吃到哭。
第23步、 烤好的鳳梨酥，建議在一周之內吃完。
來自 美食天下 童尐果 的作品。