中秋節就要到了，在後臺也有許多朋友提問月餅的配方。
月餅的種類十分繁多，有廣式的、臺式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋口味的等等。以後將會陸續介紹。
那今天，我們就先說說臺式「月餅」——鳳梨酥。
相傳在三國時代，劉備迎娶孫權之妹時，訂婚禮餅中便有了以鳳梨入餡製成的大餅。
鳳梨閩南話發音是"旺來"，象徵多子多孫的的意思，所以鳳梨酥還是臺灣地區的人們訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥色澤金黃，形狀方正，非常像金磚，也寓意為財源滾滾來，是走親訪友的最佳伴手禮。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起。後來經過改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經成為大多數人的習慣。近年流行養生，市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、慄子等不同口味的鳳梨酥。餅皮也加入燕麥等食材，口感更加多元化。當然也有廠家改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
說完了歷史，讓我們來看一看這美味的鳳梨酥應該如何製作呢？
原材料
用量
黃油
50g
糖粉
30g
鹽
0.5g
雞蛋
25g
淡奶油
8g
奶粉
15g
低筋粉
90g
速溶吉士粉
15g
鳳梨餡配料：
冬瓜（去皮去籽）450克；(增加冬瓜有利於豐富口感)
菠蘿（去皮）250克；
細砂糖30克；
麥芽糖30克。
1、冬瓜切成小塊。鍋裡燒開水，放入煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、把菠蘿切成儘量小的丁，將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，用小火慢慢翻炒。
7、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
1、將鳳梨酥模具內側抹上適量的黃油，粘上少量的麵粉備用。
2、將黃油、糖粉和鹽攪拌至乳化狀。
3、分次加入雞蛋和淡奶油攪拌均勻。
4、將低筋粉、奶粉、吉士粉過篩後加入拌成麵團狀。
5、稍作鬆弛後將麵團分割成15g/個，餡料分割成35g/個。
6、將麵團壓扁，放入餡料將其包起來。
7、放入模具內，壓平，擺入烤盤內。
8、在表面壓上一個烤盤，以190/190度烘烤大約18分鐘左右。
9、出爐後趁稍有溫度脫模，冷卻後再進行包裝。
1、攪拌的時候，一定要將油脂打均勻。如果在攪拌桶內，要用軟刮板將桶邊多刮幾次。加入雞蛋的時候，要分次加入，以免油分離。如果想要皮酥鬆一些，可以在配方內多加一些蛋黃，因為蛋黃內含有卵磷脂，有乳化作用，使皮更加的酥鬆。
2、加入的粉類要過篩，以免有顆粒。拌成的麵團要軟硬適中，分割的大小要一致，餡料和麵皮的容量正好是模具的容量。放入模具後，要將生坯壓平，不可多也不可少。
3、烘烤的烤盤要平整，擺放的遠近距離要得當，壓在表面的烤盤底部也要是平的。
4、烘烤的時候，要注意烤箱的溫度，以免上下顏色過深，如果發現旁邊的顏色較淺，可以將鳳梨酥立起來烘烤，直到顏色均勻。
5、脫模時還要注意別將鳳梨酥邊緣的角給碰壞了，要保持四方的形狀。
6、完全冷卻後再進行包裝，不要趁熱包裝，以免內部有蒸汽，保質期縮短。
鳳梨酥外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，不論是老人小孩都對它青睞有加。
今年中秋不妨來一份寓意美好的鳳梨酥吧？
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