正宗的鳳梨酥是酥皮包餡，對於我們這些新手來說是比較困難的，因為酥皮鬆散，包餡時易破，不易操作，包好後還需要模具壓成形，我做的這款鳳梨酥則是重新組合了一種酥皮，用直接法揉面，麵團同樣有一定的延展性，包餡時易操作，不用壓入模具，降低了製作難度，口感酥脆好吃，個頭小小的，比較適合小朋友哦！
準備食材：菠蘿（去皮）1500克、白糖80克、麥芽糖80克.酥皮部分:中筋麵粉150克、糖粉30克、黃油60克、雞蛋1個
菠蘿去皮切小塊，用鹽水泡一下剁碎。
菠蘿倒入鍋中添加80克白糖和80克麥芽糖慢慢炒幹，炒到顏色變深，能捏成團程度就可以了，這個時候鳳梨減少成為450克左右。
黃油溫室外化軟，添加30克糖粉和鹽。
用電動打蛋器打中蓬鬆狀態。
添加10克雞蛋液打均勻。
倒入篩過的中筋麵粉。
攪拌成麵團。
把酥皮麵團分成12克一個，鳳梨餡分為15克一個。
酥皮壓扁成為圓形面片，放上鳳梨餡。
用手慢慢向上推，邊推邊聚攏收口，像包包子一樣捏緊收口。
烤盤墊上油紙，鳳梨酥生坯整齊擺放烤盤中。
每個鳳梨酥球表面刷上一層雞蛋液。
烤箱預熱上火180度，下火130度。
送入預熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘即可。
切開一個看一下，外面的酥皮酥到掉渣，裡面的甜餡軟得饞牙！好吃停不下來！
每個烤箱溫度不同，最後幾分鐘注意觀察，刷蛋液的表面變漂亮的金黃色就OK了。
希望大家可以關注小編，雖然不能帶給你們多少山珍海味，但是可以幫你在平凡的日子中過得更充足，更踏實。