上幾天我給大家分享的都是比較出名的美食，今天我給大家換一種美食，那就是青椒炒牛肉，這道菜不屬於任何菜系，不像回鍋肉、糖醋裡脊等美食，都有各自的派系，它可以說是屬於地道的家常菜，做出來營養豐富又香辣可口，十分的下酒又下飯。
那麼這時候肯定有人好奇了，這道家常菜這麼簡單，有什麼要分享的呢？其實這道青椒炒牛肉雖然簡單，也許有人步驟都會操作。但是作為廚師的我可以明確地說，步驟會了並不代表真正懂了，有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話我覺得非常適合用在廚師烹飪的過程中。
下面話不多說，今天就給大家分享這道青椒炒牛肉的過程和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛肉200克、青紅椒各一個
配料：黑胡椒汁十五克、蠔油五克、東古一品鮮三克、白糖一克（提鮮）、味精一克、雞精一克、料酒十克、老抽三兩滴、蔥姜少許、 生粉五克、雞蛋一個
青椒炒牛柳之步驟
步驟一：牛肉去白色的筋膜，切厚度為一釐米的大片，用刀背均勻地砸牛肉片（這樣為了後期更容易入味），然後切成如筷子粗細的條狀（比肉絲要粗一些）
步驟二：接著取盆一個，加入少許清水（水要分多次放入，這樣能更好的把控用水量），放入蠔油、料酒、鹽、味精、雞精，老抽調顏色為發紅微微發黑為止，放入砸好的牛肉條，攪拌均勻醃20分鐘（在醃製的過程中最好放入冰箱冷藏，這樣能更好的吸收水分）
步驟三：時間一到，拿出來加入雞蛋一個攪拌均勻，最後加入生粉攪拌均勻（注意這一步一定要攪拌上勁，否則後期牛肉吃起來沒有韌性），再準備青椒清洗乾淨切成片（青椒如果覺得不夠辣，可以用杭椒）
步驟四：然後開始熱鍋冷油（防止後期給牛柳滑油的時候粘鍋），鍋中加入色拉油四勺，油溫三成熱時，下入牛肉，用勺子貼鍋底慢慢攪動，大約十五秒左右撈出
步驟五：鍋內不要刷洗，直接放入青椒煸炒，炒至微微斷生（炒青椒切記不能加入清水，否則青椒炒出來就會軟綿綿的，沒有脆感），在煸炒的時候用勺子擠壓青椒，炒熟之後倒出備用
步驟六：鍋中加入少量的色拉油，加入蔥、姜、黑胡椒汁爆香（一定要爆出底料中的香葉，這樣融入到食材中才更香），然後下入牛肉和青椒大火翻炒10秒左右，開始調口，依次放入味精、雞精、蠔油、料酒、白糖、東古一品鮮，大火翻炒均勻，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦
青椒炒牛肉之總結
也許有人好奇，牛柳攪拌成什麼樣才算上勁呢？其實要想看出牛柳是否上勁的方法有很多，其中最簡單的一種，就是把牛柳拿在手裡，然後伸開手掌，牛柳慢慢從手裡脫落就代表上勁；還有一種就是在漿制的時候，用手不斷的拿捏牛柳，感覺微微有黏性也就代表上勁了
這道美味的青椒炒牛肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。