上 海 最 好 吃 的 5 道 魚 皮 料 理
魚皮，一般總是和魚肉打包出現，但是！尋常可見的吃法怎麼能滿足挑剔的我們？誰說小小的魚皮不能單獨出道，這次我們就要挑戰「權威」，為大家選出全上海最好吃的 5 道魚皮料理！
涼拌魚皮
順峰順水
💰48元💰
📌吳中路668號2樓近虹許路(漢庭酒店隔壁)
對順德菜垂涎三尺，是從看了「舌尖上的中國」原班人馬打造的《尋味順德》紀錄片。傳說中，這家「順峰順水」是魔都最正宗的一家順德菜，藏在吳中路邊上一家賓館的二層，簡易的招牌隨意懸掛著，稍不留神就會錯過。
涼拌魚皮，是廣東人餐桌上必不可少的開胃前菜。堅韌彈牙的魚皮，配上三色青椒，嫩黃的薑絲、香嫩的白芝麻、炸得剛剛好的花生，各式配料色澤分明，混入秘制調料攪拌均勻，夾一筷子入口，Q彈耐嚼，怎一個爽字了得。
如果你是生活在上海的廣東人，可以去這家餐廳找找久違的家鄉味；如果你不是廣東人，也可以到這家餐廳，看看正宗的順德味道是不是和你想像的一樣美味悠長。
這 5 道 魚 皮 料 理 同 樣 值 得 嘗 試
爽脆魚皮
純味斑魚府
💰28元💰
📌浦東店、靜安店、寶山店
介紹這道脆爽魚皮之前，我必須先給你們介紹一下這家餐廳的裝潢。別看「純味斑魚府」的名字土味十足，但是裝潢設計真的超級有格調，獲得過艾鼎國際設計大獎的銅獎。店裡的設計風格是將六零年代波普風與工業風協調呈現，並且展現出魚文化的精神。
說回菜品本身。涼拌的魚皮不能處理得過熟，這道爽脆魚皮就處理得很好，魚皮吃起來不是那種薄薄軟軟的口感，而是有點Q彈很有嚼勁兒的口感，調味非常酸爽開胃。選用的材料很新鮮，絲毫沒有腥味。
香柚河豚魚皮絲
富罟河豚料理
💰35元💰
📌正大廣場店、長寧來福士店、大寧國際店
「拼死吃河豚」這句話想必大家都不陌生，作為一種有毒魚類，要安全得吃到肚子裡，廚師沒有過硬的料理功夫是絕對不行的。富罟河豚料理不僅敢賣河豚，而且還是家日式河豚料理專賣店，只買頂級的紅鰭東方魨。
主廚持有在日本都非常少見的神奈川河豚廚師資格證，曾在日本最大的河豚料理店——玄品河豚從事河豚料理九年，回國後帶回了日本的傳統製法，這才敢讓顧客放心吃河豚。
河豚魚皮的正宗日式做法，需要把河豚外皮表層的刺刮去，只留下膠質部分，處理起來很細緻講究。把河豚魚皮切成絲後，用冰水激過，搭配日本定製柚子醋和蘿蔔泥。看似寡淡，入口冰鮮爽脆，相當有嚼勁，醒味醒神，作為頭菜再好不過。
港式炸魚皮
帥鍋港式火鍋
💰28元💰
📌威海路720號(近陝西北路)
這家店的老闆真的是一位大帥哥，所以這個店名可以說是相當直白了……開在一家小馬路邊上，看起來不起眼，其實裡面別有洞天。店裡一共有三層，一層是電影主題，掛了很多老港片的海報；二樓空間超大，是足球主題，掛了各隊球衣，還有兩個用來播放比賽的大電視；三層有個露天屋頂陽臺，最適合現在這個季節的夜晚了。
店內主營的是非常正宗的港式火鍋，種類很多，番茄牛腩鍋、四川麻辣鍋、鴛鴦鍋和麻辣九宮格，據說還有豆奶鍋底。
既然是港式火鍋，那就絕對少不了這道極具香港特色的炸魚皮。既可以直接吃也可以涮著吃，直接吃的話可以當下酒菜，一口下去又香又脆。如果是涮著吃，下鍋之後幾秒就要撈出，煮久了就沒有那種酥香味了。整片魚皮吸收了湯底的味道，吃起來有點像海鮮味的油麵筋，不過比油麵筋更香。
石斑魚皮
凱達石斑魚打邊爐
💰158元💰
📌多家分店
這家店一般選用的是120斤左右的石斑魚，每天零度保鮮空運到店，最大限度地保證魚肉的鮮美。
既然是打邊爐，鍋底當然是港式吃法，用鐵皮石斛，加上新鮮的螺、甜玉米、枸杞等一起煮成鍋底，清淡養生，滋陰清熱，既健康又能保證不失食材本身的原味。
最受歡迎的石斑魚皮絕對不要錯過，跟普通的魚皮口感完全不同，吃起來絲毫不腥，連著厚厚一層魚肉，皮質厚實粘糯得像是魚腩，連著的魚肉也比其他部位的魚肉更緊實。
下鍋煮透後呈半透明狀，魚皮吃起來口感軟嫩中又有韌勁兒，魚肉非常鮮美，兩種不同的口感，讓簡單的一口石斑魚皮都變得口感豐富了起來。
（部分圖片來自網絡）
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