中新網上海新聞5月7日電 隨著久違的堂食喊菜聲響起，上海徐匯區這家日式咖喱店恢復了些許春節前的煙火氣息。
「90後「女老闆唐曉明白，自家小店最困難的時刻已經過去了。雖然現在店面上座率還沒恢復到全盛時期，自己這幾個月的收支也是偏虧損狀態，但「活著才有DPS(輸出)」，她這麼告訴自己。
唐曉清楚，自己比那些永遠定格在「春節放假」畫面的商家要幸運得多。她剛剛在微信上看到，上海市政府下發了《關於提振消費信心強力釋放消費需求的若干措施》，同時開始籌備五五購物節活動，這讓她對即將到來的消費潮更加期待。
「其實2月份的時候挺困難的。」唐曉回憶，那時候堂食無法放開，外賣業務也剛剛起步，唐曉要支撐門店房租、員工工資，幾萬幾萬的虧，但是她很有信心，「兩個月後一定能恢復正常!
2019年11月，上海徐匯區淮海中路一家叫「咖喱博士」的日式咖喱店正式營業，當月就在點評上獲得了4.5星的評價，並在上海當地的老饕圈子內打出了名氣，「前味甜柔，中味辛辣，後味清爽」是食客對這種正宗日式咖喱風味的感受。
「咖喱博士」甚至吸引了高分紀錄片《我住在這裡的理由》的注意，節目中，這家店的獨特氣質，或者說獨家「規矩」引起了網友好奇。
春節後，上海立刻開門的餐飲館子並不多，因為堂食禁止的原因，在沒有客流的前提下，開門帶來的工資、水電、食材的消耗註定賠本。但唐曉和員工最後還是決定開門，一方面是考慮到咖喱愛好者的需求，另一方面也是為了通過外賣業務自救。於是「咖喱博士」依然堅持採買新鮮食材、配置醬料，只要熬過最難的兩個月，就會迎來轉機。
但面臨的第一道難關是資金。咖喱博士恢復營業是在2月4日，由於失去了堂食這一重要收入來源，店面2月收入僅有去年12月的五分之一。
可是支出並不會減少，唐曉算了一筆帳，咖喱博士要支付五名員工的工資，此外店鋪房租也是支出的大頭。慶幸的是，當天採買食材的營業習慣，讓他們避免食材囤積腐壞帶來的額外損失。算下來，整個二月咖喱博士僅虧了6萬。
房東體貼地伸出了橄欖枝，將未來三個月的房租打了八折，但仍不足以讓唐曉和「咖喱博士」渡過難關。唐曉偶然發現，美團開店寶App上推送的美團生意貸可以為她提供貸款，而且疫情期間美團推出了生意貸春風版，她不僅可以享受優惠利率貸款，前三個月還無需償還本金。
經過評估，美團生意貸給了唐曉16萬的貸款額度，最關鍵的是，這筆錢隨借隨還，可以免去很多繁瑣的手續，非常靈活，唐曉選擇一次性將錢全部提取出來，「當時也不清楚後續需要多少錢，先取出來用於支付工資和房租。」她回憶，這筆錢讓她解決了燃眉之急。
實際上，外賣可能是唯一能帶來收入的業務。但唐曉發現咖喱博士的外賣業務上的太晚了——去年10月份開張的店，12月才上線外賣業務，而且走量也不大。這也和他們對咖喱口味的高要求有關，他們之前固執地認為外賣會不可避免地影響菜品的口味。
就這樣，靠著對美食和食客的尊重，以及這份無論堂食還是外賣都付出100%的態度，「咖喱博士」挺過了最難的二月和三月。
3月以來隨著疫情控制，餐飲業的情況在緩慢轉好，咖喱博士的虧損也收窄到2萬元，4月已經恢復到當月收支平衡的狀態。
唐曉更多地在思考店鋪的未來定位，本來咖喱博士年後打算開一家分店，但這個計劃只能先延期。唐曉決定下一步是嘗試推出個人咖喱零售包，讓顧客在家裡也可以自己料理出正宗的日式咖喱。此外，供應鏈的優化也被提上了日程。
疫情也讓唐曉更多地去思考，自己店鋪的核心目標客戶究竟是那些，想傳遞怎麼樣的經營理念？唐曉想起一個朋友曾經問她，你的菜品要傳遞給食客什麼？
唐曉說：「我希望通過咖喱這種比較小眾的口味，來傳遞『Taset your unique』這一寬厚和樂觀的精神。」
此時，剛過穀雨，這是立夏前最後一個春天的節氣，暖陽重新回到上海的街道和弄堂之上，城市的煙火氣息正在緩慢地回歸，但唐曉路過那些似乎無法再行開門的店鋪時，都會對著玻璃上的「春節休息」字樣凝視好久。
活下來後，應該思考更遠的事情，比如如何把日式咖喱做到極致，比如如何傳遞「咖喱博士」的精神，唐曉和月野博文都說，「對成為網紅店沒興趣」，他們的目光，在於更廣袤、更美味的咖喱時代。(完)
註：請在轉載文章內容時務必註明出處!
編輯：王子濤