平時早餐比較喜歡吃油餅、雞蛋餅、土豆餅等眾多蔬菜餅，因為這樣製作簡單，而且還能配上蔬菜、雞蛋等營養的食物，可以滿足早餐的需要。今天就分享一款蔬菜餅，是用平時常用的菠菜和雞蛋，再加上少量的麵糊，用鍋簡單煎好就可以了。
【名稱】：菠菜胡蘿蔔早餐餅
【食材所需】：菠菜1把、 胡蘿蔔1個、 雞蛋2個、 鹽半勺 、五香粉1勺、 麵粉小半碗 、清水1碗
【烹飪過程】：
第一步：買來的菠菜摘掉不好的葉子，然後用水清洗乾淨後，倒入開水裡焯水半分鐘，然後撈出，用流動水清洗後控幹水分，用手將菠菜裡多餘的水擠掉。然後用刀將菠菜切碎。
第二步：切碎的菠菜放到碗裡，然後再調入半勺食用鹽、1勺五香粉和2個雞蛋，然後用筷子將它們都攪拌均勻，入味五分鐘。再清洗半根胡蘿蔔，去皮後用擦絲器擦成細絲待用。
第三步：把麵粉倒進去，按照自己的操作習慣和成麵糊狀的就行了。
第四步：然後再加入準備好的胡蘿蔔細絲，攪拌均勻後即可。
第五步：麵糊準備好了，就準備一平底不粘鍋，鍋熱後刷上一層花生油，然後倒入適量的麵糊，晃動平底鍋，將麵糊都鋪滿整個鍋底，然後開始小火慢慢煎制。
第六步：全程小火慢煎，一面煎好後就改煎另一面，直到兩面都煎好就可以了。
第七步：所有麵糊都按照這個方法煎好，然後就出鍋，吃之前用刀將麵餅切成大小合適的小塊就行了。
一盤超級好吃的菠菜雞蛋餅就做好了，一定要趁熱吃，又軟又香，早上再搭配一碗熱粥或者湯，即飽腹又能驅走寒冷。
【烹飪小貼士】：
1、菠菜必需焯水，這樣才能去掉草酸，這樣和雞蛋一起就不會影響營養的吸收。
2、加水的時候要多量多次的加，這樣才能攪拌好需要的麵糊，要不然水太多，就要加面，面多了反而影響口感。
3、菠菜的飲食禁忌：
菠菜不能和黃瓜同食，維生素C會被破壞，失去營養價值；
菠菜不能和牛奶等含鈣高的食物同食，這樣會影響人體對鈣的吸收。
菠菜不能和黃豆同食，導致銅的代謝紊亂。
4、如果有電餅鐺的話更好，簡單化了步驟，不用來回翻面，溫度也好控制。