記者獲悉，福州市首批閩菜保護名錄日前公布，共有65道菜餚小吃上榜，我市8道菜餚小吃榜上有名。
據了解，2017年11月24日通過批准《福州市閩菜技藝文化保護規定》，旨在對閩菜技藝文化實行保護名錄製度，這是全國首部為保護某一菜系技藝文化而專門制定的規定。2017年底，福州市隨即開展首批閩菜保護名錄評選。經過專家組反覆研討、論證，從福州市商務局和各區縣烹飪協會提供的數百道菜餚名單中，評選出35道福州風味小吃和30道熱菜菜餚，入選第一批保護名單。其中包括佛跳牆、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片等傳統名菜，以及魚丸、扁肉燕、鼎邊糊等廣受市民喜愛的風味小吃。我市入選的菜餚小吃包括金針燉羊肉、豆豉蒸鰻魚、紅蟳燜土冬粉，以及光餅、海蠣餅、番薯丸、滑粉蟶和魚餅。
據悉，此次評選除了公布入選名單外，還公開了每道菜餚的所需食材和烹飪方式。不僅為傳統閩菜技藝留下有據可考的文字資料，也有助於拉近廣大市民和閩菜之間的距離，將閩菜端上千家萬戶的餐桌。
1.金針燉羊肉（福清）
主要食材與調料：
福清高山羊肉、金針（黃花菜）、蔥、料酒、食鹽等。
熱菜製作方法：
1.金針先用冷水泡發再入開水中焯燙，撈出備用。
2.羊肉焯水撈出冷水衝洗後放入燉盅加調料加清水入蒸籠蒸製90分鐘。
3.羊肉蒸製90分鐘後加入焯好的金針再蒸10分鐘即可。
2.豆豉蒸鰻魚（福清）
主要食材與調料：
河鰻一條，豆豉、姜、蒜、蔥白、芹菜、紅辣椒少許、料酒、香油等。
熱菜製作方法：
1.將河鰻用熱水燙去粘液，清洗乾淨，切成1釐米的片，衝淨血水，瀝乾備用。
2.將豆豉搗碎，姜、蒜、蔥白、芹菜、紅辣椒切成末，加入料酒和香油調成豆瓣醬（豆豉本身有鹹味，不用放鹽，可以加點糖花）。
3.將調好的豆瓣醬放入切好的鰻魚片中醃製30分鐘以上。
4.醃製好的鰻魚擺盤，放入上氣的蒸鍋蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花過油。
3.紅蟳燜土冬粉（福清）
主要食材與調料：
土冬粉絲、紅蟳1隻、高湯、海蠣、蝦仁、螺肉、蟶肉、五花肉、芹菜、蒜苗、小蔥、洋蔥、香菇、豬油（海鮮可根據個人喜好搭配）、精鹽、雞粉、生抽、蠔油、料酒適量。
熱菜製作方法：
1.紅蟳洗淨切塊備用。
2.各種配料洗淨切好備用。
3.鍋裡放入五花肉煸炒，加入姜、蔥、蒜和香菇炒香起鍋備用。
4.鍋裡加入1500克高湯燒開，放入紅蟳和其他海鮮配料，煸炒好的五花肉燒開，放入土冬粉絲，燜煮15分鐘，期間要多次開蓋攪動粉條使其均勻受熱。
5.起鍋前放入調料，加入切好的蒜苗蔥段，淋上豬油，燜煮冬粉要帶點湯汁口感更佳。
4.海蠣餅
主要食材與調料：
大米、黃豆、精鹽、豬肉、韭菜、包心菜、蔥珠、醬油、牡蠣肉、花生油。
小吃製作方法：
（1）將大米、黃豆分別用水浸3-4小時後，淘洗乾淨,磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。
（2）豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料,牡蠣肉洗淨、瀝乾。
（3）鍋置旺火上，下油燒至七八成熱時，用一種特製的長柄淺圓鐵瓢勺在油裡加熱後然後取半湯匙料漿倒入熱勺內。
（4）在米漿上放入肉餡後，在肉餡上置上數粒鮮海蠣，再蓋上米豆漿密封，入油鍋兩面均炸成金黃色。
（5）用兩三把鐵勺輪換操作，至餅面呈金黃色時撈出,瀝乾油。
5.光餅
主要食材與調料：
精粉、鹽、鹼面。
小吃製作方法：
（1）將鹽鹼溶於水，和面餳面約20分鐘，揉面至光滑，將面搓成長條，切成面劑。
（2）將面劑輕壓扁，圓，中間用細竹筷穿一小孔。
（3）放在特製的烤爐內，用炭火烘烤(也可用烤箱烘烤)，待外皮色澤焦黃酥脆，裡面軟嫩時,取出即可。
6.番薯丸
主要食材與調料：
紅心番薯、地瓜粉、紫菜、裡脊、海蠣、魷魚、包菜、細米粉、韭菜花。
小吃製作方法：
（1）番薯洗淨切塊，放入電壓力鍋，加入適量水，燜煮10-15分鐘；瀝乾水分後，將地瓜壓成泥（至檢查地瓜泥中無顆粒即可），期間加入準備好的地瓜粉。
（2）趁地瓜還熱的時候，地瓜不燙手後，調和地瓜粉揉成有黏性的麵團。並根據麵團的軟硬程度適量增加地瓜粉或水。
（3）紫菜、海蠣提前洗淨，放著瀝乾水，裡脊切片，魷魚切成小丁（一般是加紫菜、海蠣和瘦肉五花肉）。
（4）紫菜裡加點鹽和味精調味；海蠣、裡脊則分別加入鹽、味精和生抽調味；並準備點麵粉防包丸子時沾手用。
（5）取一小團番薯團，用手慢慢攤成橢圓碗狀；往裡面依次加入紫菜、海蠣、裡脊和魷魚丁，將丸子封口揉圓了就可以。
7.滑粉蟶（福清）
主要食材與調料：
蟶肉、花菜、地瓜粉、芹菜、青蒜、生薑、酸筍、鹽、味精、老抽、胡椒粉、福建老酒。
小吃製作方法：
（1）先把活蟶去殼，把蟶肉洗乾淨，控幹水分。
（2）放鹽、味精、老抽、胡椒粉醃入味。
（3）放入地瓜粉調均勻，使每個蟶肉都均勻地裹上地瓜粉。
（4）鍋裡下油，先放入切好的芹菜段、青蒜段，煸炒出香味，出鍋放一邊備用。
（5）鍋裡再放點油，放切好的薑絲、花菜煸炒一下再放水，開鍋後下調好的蟶肉，煮開後放炒好的芹菜、青蒜、酸筍，下鹽、味精、胡椒粉、福建老酒。
8.魚餅（福清）
主要食材與調料：
新鮮魚糜、蟹黃、雞蛋、麵粉、地瓜粉、豬前腿肉、馬蹄、小蔥、生薑等。
小吃製作方法：
（1）將新鮮魚糜放入打漿機加入鹽、味精、雞精、白砂糖、冰水、麵粉、地瓜粉、雞蛋，打到起漿成糊狀待用。
（2）豬肉剁成肉末加入老抽、生抽、白糖、味精、雞精，醃製好後放入冰箱30分鐘，搓成丸子備用。
（3）馬蹄、蔥、生薑全部切碎後與魚漿拌和。
（4）魚漿裹上肉丸子擠成桌球大小的圓球，入油鍋中炸熟。
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