現在正是大地韭菜上市的季節，新鮮嫩綠營養豐富香味十足的韭菜非常誘人，正是吃韭菜合子的最好時間。每次去菜市場，看到新鮮的韭菜，就想到了韭菜合子，就挪不開腿了。可一想到正在減脂，就只好咽著口水走開了。
前兩天看到一位營養師做的蕎面韭菜合子，說是減脂期間也能吃。小麥麵和蕎麥麵的熱量相差不多，但蕎面的營養價值更高。蕎面含有豐富的蛋白質以及維生素，植物纖維素以及礦物質，蕎麥麵裡面也有蘆丁類強化血管物質。還能增強新陳代謝，對於減肥的人群來說，多吃一些蕎麥麵是一種很好的選擇，因為蕎麥麵不僅能夠促進腸胃的蠕動，而且還能夠避免便秘的現象發生。
我做的蕎面韭菜合子是發麵的，普通麵粉和蕎面的比例為1:1，韭菜雞蛋餡本著少油少鹽的原則。皮薄餡多，這樣即可解饞，又可避免攝入過多的熱量。
【食材】
1 餅皮 蕎面70克 麵粉70克 酵母2克 溫水70克
2 餡料 韭菜150克 雞蛋2個 油5克 鹽3克
【做法】
1.和面
將麵粉和蕎麥麵混合均勻，酵母在溫水裡化開，少量多次倒水，水的量根據麵粉的吸水量定，和成大面絮再揉成一個中度軟硬的麵團即可。
2. 一小時後面就發好了，看面是否發好了，有兩個標準，一時端起面盆，感覺變的輕飄飄了，二是看面上有均勻的氣孔蜂窩狀即是發好了。
3. 將面放到案板上撒少許麵粉，揉面排氣，下成大小均勻的面劑，140克麵粉，下7個面劑，一個20克。再把每個面劑整理揉圓，蓋上保鮮盒餳面5分鐘。然後擀成約2毫米厚的薄面片備用。
4. 將韭菜摘洗乾淨洗乾淨控幹水分，切碎，先倒入3克食用油攪拌均勻備用。這樣可防止韭菜出水，還能使做出來的韭菜合子韭菜嫩綠不變色。
5.雞蛋打散，不粘鍋裡倒入2克油，熱鍋涼油倒入雞蛋，中小火將雞蛋炒碎晾涼備用。 將晾涼的雞蛋倒入韭菜裡，加3克鹽攪拌均勻備用。
6. 將餡料均勻地鋪在擀好的麵皮上，捏緊收口即可下鍋烙。
7.電餅鐺預熱，鍋內噴點油潤潤鍋，倒入做好的韭菜合子，中小火烙至一面金黃，約90秒即可翻面。
8.翻面後蓋上鍋蓋約2分鐘後，看餅鼓起大泡，說明餅熟了，再次翻面。翻面後蓋上鍋蓋再次燜一分鐘即可出鍋裝盤食用。
【小貼士】
1.這個韭菜合子，我總共用了5克油，3克鹽。烙餅時全程只噴了一點點油，再沒用油。
2.炒雞蛋也只用了2克油，用不粘鍋，一點兒也不會粘鍋。如果沒有不粘鍋，油少時大家可在鍋裡少倒點兒水，也可以炒雞蛋的。