海鮮味的酸菜汆白肉
說到東北菜不可不提汆鍋，其中最著名的是酸菜汆白肉和海鮮汆鍋，兩種菜品也可以混搭.做成海鮮味的酸菜汆白肉，極受大家歡迎。
醃酸菜
大白菜一剖為二，入開水快速燙一下，撈出後無需擠水，直接擺入缸內，排滿一層之後撒上薄薄一層大粒鹽(約80克)，再繼續擺菜、撒鹽，直至排滿大缸，最上面壓一塊乾淨的石頭，蓋上缸蓋，一個月後待酸菜積透即可食用。
注意事項
1、燙好的白菜帶水入缸，促使白菜發酵的是乳酸菌，這是一類對人體有益的菌群。乳酸菌是厭氧菌，它需要在無氧的環境下繁殖，而黴菌等其他有害雜菌則是需氧菌。白萊入開水燙蔫之後撈出，千萬不要擠水，水淋淋地直接放入缸內，這樣白菜碼缸、撒鹽之後，水分很快滲出，浸沒白萊，趕出空隙裡的氧氣，有助於乳酸菌的繁殖。除此之外，白萊帶著燙過水的熱度入缸，有助於快速發酵生菌。
2、酸菜醃不透食用有隱患，酸菜醃製過程中產生的大量亞硝酸鹽，是一種有害物質，食後極易中毒，但等酸菜醃透了，亞峭酸鹽含量就降下來了，可以放心食用，因此沒有醃透的酸萊是絕對不能吃的。判斷酸菜是否醃透，一看時間，要醃一個月以上;二要取出白菜觀察其狀態，若切開後發現已無硬幫、菜心全部醃到了(即蔫了)，酸味濃鬱，那就是醃透了，若顏色不均勻或菜幫仍然較硬，則要放回缸中繼續醃製。
成品製作流程
1、酸菜漂洗乾淨，擠幹水分，取菜幫片薄，切成細絲，菜葉直接切絲，然後一起入鍋焯透，螃蟹蒸熟，一切為二。大蝦煮熟，海蠣子、蜆子蒸熟取肉。
2、取一口砂鍋，碼入酸菜絲350克、泡好的粉絲150克，然後依次擺放白肉片200克、蟹塊100克、血腸片100克、大蝦100克、海蠣子50克、蜆子肉50克。
3、高湯1.5千克入鍋燒開，調鹽、味精，倒入砂鍋，燒熱後即可上桌。
注意事項
1、粉絲不要泡得過火，要略微欠一點，否則遇高湯後不能充分吸汁。
2、上桌後湯汁持續受熱蒸發，所以高湯內無需調太多鹽，否則口味就重了。
3、此菜還可以帶韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。
實用配方：
人物介紹： 山東人，中國烹飪協會會員，餐飲管理專家，麻辣酷派創始人，從事餐飲10餘年，歡迎大家一起交流學習合作！
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