以前跟朋友去大排檔吃晚飯，我總喜歡點一份炒粉或者炒麵來當主食。在等菜上桌的時間，還會隔著玻璃窗口看廚師做菜的全過程。
像這種開飯店、大排檔的，廚房裡用到的一般都是火力很猛煤氣灶+鑄鐵鍋。這個組合能讓炒的菜更容易熟，並且帶上一層香到不能再香的鍋氣。
特別是炒麵和炒粉的時候，這鍋氣尤為香濃。
而且，猛火快炒還能讓炒出來的面或粉不容易坨、不容易斷，呈現出條條分明的狀態。
現在我們在家做菜，基本上不會用火力這麼大的鍋了。
雖然少了這部分的工具條件，也可能沒有廚師那樣深厚的下廚功力，但要把炒麵或炒粉做好吃，還是比較容易的。可以來看看下面這道~
首先說說炒粉條怎樣才能不坨，我這裡呢，用了3個小方法：
首先，先起鍋煮熟，再過涼水。煮熟的麵條再次下鍋翻炒的話，不需要炒太長時間就入味了。因此，能早出鍋，也就減少粉條變坨的可能性。
其二，往焯過水的粉條上加些許食用油。不需要太多，就能起到增香、防粘的作用。
然後是回鍋時開大火翻炒。雖然家庭用鍋灶不比大排檔的火力，但開大火也能相應縮短烹飪的時間。
至於如何把炒粉條做得更好吃，則還要看食材的搭配。
外面吃的，多會放雞蛋、胡蘿蔔、包菜、火腿腸等，用料很豐富。但如果不想準備太多的話，就挑一些自己喜歡的來下便好。
包菜絲呢，最好要有。它的口感帶脆、帶嫩，味道清甜，跟粉條搭著炒，整個菜會清爽不少，還會帶上一股似有若無的鮮甜。
先來看看視頻
食材表
1小勺=5ml 1大勺=15ml
包菜 半個 / 粉條 1小把 / 幹辣椒 3個 / 蒜 4瓣
青蔥 1根 / 老抽 5g / 油 適量 / 鹽 2g
生抽 15g / 冷水 適量
一起來看看詳細的製作步驟吧
1. 將包菜洗淨後切成絲；蒜去皮後切成片；幹辣椒切圈；青蔥切成蔥花備用；
2.將乾粉條放入開水鍋中燙軟，撈出放入冷水中降溫，再稍稍瀝乾水分備用；
3. 往粉條中倒入油和老抽攪拌均勻；
4. 熱鍋倒油，下蒜片和幹辣椒爆香，再倒入包菜絲翻炒至變軟；
5. 往鍋中倒入粉條，繼續開大火翻炒均勻；
6. 加入生抽和鹽翻炒均勻，最後再撒上蔥花翻炒均勻即可。
噔噔！好吃管飽的包菜炒粉條就做好啦~
這一盤裡，包菜絲與粉條相互參雜，看著單調，實則醬色勾人。
再加上香中帶點辣的味道四溢，即便是在大熱的夏天，也能勾起滿滿的食慾，讓人忍不住吸動鼻翼，再次去感受濃香的衝擊。
隨後趕緊拿筷子往嘴裡扯上一大口，剛是口感順滑的粉條迸發出十足的醬香，下一秒就是香軟帶脆的包菜絲佔據主場。
一脆一軟，一鹹香一清甜，反反覆覆在舌尖糾纏，好吃到讓人不愛都不行~
在我還不怎麼會做菜的時候，每每看到別人能輕而易舉顛鍋、把菜做的又精緻又好吃時，總會忍不住嘆上一聲。
後來自己入了門，也就知道，不管再簡單的菜，它要做好吃也有技巧，也講究一個熟能生巧的過程。
像最常見的炒青菜如何保持翠綠、炒麵或炒粉條如何不成坨等問題，雖然細節很小，但用了後，做出來的效果肯定跟沒用不太一樣的~