宜賓位於長江源頭，是長江第一城，又稱敘府，「水陸交會，貿易四達」，是西南著名的貿易交易中心，曾有「搬不完的昭通，填不滿的敘府」之神話。清代光緒年間，燃面的雛形——「油條面」應運而生。因為碼頭貨物多，搬運忙，為了不耽誤幹活，縮短吃飯時間，「油麵條」就是最簡單省時又能飽腹的食物
「在以前，出苦力做工的勞力，喜歡一些油比較重，但價錢不高的吃食。 加上香油挑起擔擔賣。」中國烹飪大師，宜賓燃面非物質文化遺產第三代傳人曹祉清對燃面的歷史很是熟悉，他說，「燃面這個稱呼，大概是兩個來由。」
第一是因為辣，四川宜賓人愛吃辣，油條面重油重辣，有人說就像是一團火，是燃燒著的面，第二是因為可以點燃，久而久之，民間逐漸就把這種與火有關的面喚作了燃面。
宜賓燃面選用當地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
「宜賓這邊，做面師傅大多是靠眼睛來看，靠感覺判斷，就很難標準，手藝不好做出來的面一定不好吃。 工業化生產的麵條也要標準化，到時候，我們可以做不辣、微辣、中辣、特辣4種口味，配料、流程全部規範。
不僅本地人喜愛，就是中外遊人也讚不絕口。
宜賓燃面的快速做法：麵條煮到剛熟，用力甩幹，撈入盛有化豬油、芽菜、蔥花、味精、醬油、精鹽等調味品的碗內，淋入燒至六成熱的豬油和勻即成。
操作要領：面不能耙，瀝乾水分；油溫適度；醬油宜少。「紅燃」再加辣椒油；「糖燃」則只要白糖與化豬油，酌加雞絲；因為面淋熱油時發出響聲，猶如燃燒。
宜賓燃面的特點：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可作為佐餐小品，又可果腹小吃。
宜賓人的面情結：
清晨的宜賓是寧靜而祥和的，當初升的太陽在天邊露臉的時候，整個城市還在沉睡之中。
然而，大街小巷麵館裡的夥計們可不能偷懶睡覺，他們早早起來，打掃店鋪衛生，用大鐵鍋燒開水，準備蔥、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顧客的到來。宜賓人早晨有吃麵條的習慣，宜賓麵條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、幹筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。
其中最為出名的便是燃面了。在宜賓，你隨便走進哪家麵館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。