「宜賓燃麵團體標準」出臺:保證工業化生產燃面的特色和質量

2020-12-21 澎湃新聞

「宜賓燃麵團體標準」出臺：保證工業化生產燃面的特色和質量

黃大海/四川日報

2017-10-25 14:39

近日，記者從宜賓市燃面產業發展領導小組辦公室獲悉，宜賓市出臺了「宜賓燃麵團體標準」，以保證工業化生產燃面的特色和質量，而麵館餐飲類的宜賓燃面標準目前正在制定中。宜賓市經信委副調研員、宜賓市燃面產業發展領導小組辦公室成員李海龍表示，此舉是要保證以後在全國各地吃到的宜賓燃面基本特色一致，助推宜賓燃面百億產業的順利打造。

四川在線 圖

2016年底，包裝好的半成品宜賓燃面上市，結束了燃面無法進商超的局面。很快，宜賓市場就出現了超過10家燃面生產企業。在宜賓的一些超市內，很多不同包裝的宜賓燃面放在貨架上，雖然都是燃面，但配料等卻各不相同。

「有的用乾麵，有的用水面，佐料配製也各有各的配方。」一位不願意透露姓名的餐飲界人士稱，由於油、佐料、麵條不一樣，煮出來的燃面口感和效果就完全不一樣。「這樣對宜賓燃面的品牌形象會造成衝擊，因為大家從不同渠道買到的燃面可能都不一樣，一些根本不具備宜賓燃面特色的產品賣出去後，會讓消費者產生宜賓燃面『不過如此』的體驗。」

今年，《宜賓燃面產業發展規劃（2017—2021年）》出臺，開啟了宜賓燃面百億產業工業化、規模化、標準化的發展道路。該規劃提出，「宜賓燃面」將採用兩種發展模式，一種是以工業化模式批量生產「方便型」燃面，另一種是鼓勵燃面企業在外地開設宜賓燃面連鎖經營店。同時，宜賓將成立「宜賓燃面」行業協會、制定燃面行業標準等，對燃面口味進行規範控制。

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李海龍介紹，本次統一標準的制定，是針對工業化生產模式的「方便型」燃面，要確保銷往全國各地的宜賓燃面保持統一的特色和品質，讓「走出去」的燃面充滿正宗的宜賓味道。而標準制定後，沒有按照標準進行生產的，將不能叫作「宜賓燃面」。

執行了統一標準，是否意味著宜賓燃面將只有一種味道？李海龍表示，標準只是為了確保宜賓燃面的特有風味，確保食品安全，各企業完全可以在標準的框架範圍內進行各種調整。據此前四川檢驗檢疫局宜賓辦事處消息，宜賓工業化生產的燃面已先後出口美國、歐盟國家，獲得好評。

（原題為《「宜賓燃面」有標準了 打造燃面百億產業》）

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關鍵詞 >> 食品標準，宜賓燃面

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  • 四川小吃-宜賓燃面-宜賓燃面的做法及原料配方
    燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
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  • 宜賓燃面
    今天我要介紹的就是我們學校食堂的名小吃——燃面。都知道燃面是宜賓的，雖然去不成宜賓吃燃面，但是我們許電食堂就有一家非常好吃的燃面。不錯，燃面的確是一種色、香、味俱全的美味小吃，雖然宜賓燃面和山珍海味比起來，確實顯得微不足道。但它在我人心中卻是不可或缺的美味佳餚。
  • 全國麵食受歡迎排行榜,宜賓燃面就在其中
    宜賓燃面色澤紅亮，麵條鬆散，特點就是油重且無水，口感鮮美，只需要另外配上一份特製的湯。宜賓燃面如其名是四川宜賓的地區特色美食，在全國範圍內也具有一定的名氣，許多麵食愛好者都喜歡吃。
  • 宜賓燃面,是如何「燃」的?
    何為「燃面」？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為「燃面」。宜賓燃面宜賓屬於長江流域，明清時期，由於此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。於是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關係。
  • 成都毀了宜賓燃面
    可能有網友會問，不是大街小巷都有很多宜賓燃面的餐館嗎，但是我想反問一句：正宗嗎？反正我是沒有吃到過一家正宗的。以至於很多非宜賓人吃過宜賓燃面後都說：也就那樣啊；也不過如此嘛；平平無奇的感覺啊。甚至很多說不好吃。所以作為一個宜賓人，看到這樣的狀況，聽到這樣的評價，真的是難過啊，不由得心中苦訴：成都，你毀了宜賓燃面！
  • 吃「宜賓燃面」的三個要領
    四川宜賓有道非常著名的川味麵食小吃，叫宜賓燃面，以前又叫敘府燃面，網上關於它的來龍去脈，地道做法，好吃的麵館子等方面的介紹早已多如牛毛，相信各位即使沒吃過也略知一二。不過下面我們不擺這些，而是從吃麵人的角度，來扯一扯宜賓燃面咋個吃才最香，咋個吃才有責任。
  • 宜賓只有燃面?走,去一趟宜賓吃早餐去
    ，包括宜賓燃面、姜鴨面、辣雞面、酸豇豆面、酸蘿蔔面等。最有代表性的是燃面，因其油重無水，點火即燃，故名「燃面」。這款上過《舌尖上中國》的特色面，一直是宜賓的一張名片。川渝地區很多地方都有燃麵館，但很多宜賓人總是吃不出家鄉的味道，所以只在回宜賓的時候吃燃面。
  • 宜賓燃面得國家金獎了!你最愛吃哪一家?
    宜賓燃面，得獎了~宜賓燃面，咱們宜賓一絕，也是四川省非物質文化遺產哦。宜賓燃面，只有在宜賓才正宗、最好吃！宜賓燃面，好吃的秘密~宜賓小街小巷都是麵館，宜賓燃面是必備，大多外地人會曉得人民路那家燃麵館。「宜賓燃面」非物質遺產傳承人，親自為我們拌一碗宜賓燃面，好象不複雜啊。
  • 舌尖上的宜賓,從一碗燃面開始.
    我回答是宜賓，應該沒有人反對！
  • 鎖定萬裡長江第一城,嘗一回四川宜賓的燃面
    說到作為中國最長的河流長江，很多人第一印象可能都會是青藏高原，或者重慶和上海兩座城市，卻忽略宜賓，這座被稱為「萬裡長江第一城」的宜賓！提到宜賓，很多人都會把蜀南竹海、中國酒都與之聯繫在一起，而很多人卻忽略了他的特色小吃「宜賓燃面」
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    韓國小哥第一次嘗試中國宜賓「燃面」，沒想到被辣哭了。世界上有那麼多個國家，所以美食自然是不會少的。甚至說到吃貨，每個國家都一樣，吃貨也是非常的多，吃遍全世界也是其他國家吃貨的夢想。小巫平時挺喜歡吃國外的美食，但大多數都是在國內吃，也不知道正不正宗。
  • 宜賓燃面是最有特色的美食!但這些好吃的,也不差!
    宜賓燃面是最有特色的美食！但這些好吃的，也不差！作為一個宜賓人，想以宜賓人的視角安利一下四川小吃。宜賓的面，宜賓燃面是宜賓最有特色的面了，但是其實宜賓還有很多其他好吃的面。這是我之前去麵館吃麵隨便拍的去宜賓的任何一家麵館，想知道他的面好不好吃，先吃燃面，如果吃著有油辣椒的香味，麵條乾爽有韌性，配料（芽菜，香蔥和花生碎）新鮮，配著一碗清湯（一般是放了一點點鹽的海帶湯，菌湯，骨湯等），吃完一碗覺得剛好不膩，就是一碗合格的面。但除了燃面，宜賓還有其他好吃的乾拌麵，這家店叫"一面之緣"。
  • 宜賓除了燃面,還有它
    初到宜賓，見到這三個字，誤以為是廣式的燒臘飯，可看門庭接地氣的布置也不似廣式餐廳。聽本地人解釋才知道宜賓的燒臘其實就是滷菜。琳琅滿目的各種燒臘宜賓的燒腊味道我感覺比成都的滷菜味道好很多，經宜賓朋友介紹江安有一家燒臘更是一絕，心裡很是嚮往，有機會一定得去嘗嘗。
  • 日嘗│宜賓燃面,我人生的「第一面」!
    為什麼叫燃面？有這樣兩個說法：一是燃面無水重油，色澤紅亮；二是做好的每一根面因為香油的分量很足都能用打火機點燃，由此得名。雖然現在沒有人真的用火去將面點燃， 但是那種裹著花生碎、芽菜，油亮亮的麵條卻能將吃貨的胃口點燃。
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    說起家鄉味道，宜賓有三寶 分別是白肉、白酒、宜賓燃面燃面 據宜賓燃面第三代傳承人曹祉清介紹 製作燃面的麵團是無水全蛋面 揉出筋道才好，切的也很細 精製的香油
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    去了代師傅吃宜賓燃面，去了映霞街吃煎包煎餃，去了饅頭山社區，去了萬松書院，滿足的一天呀。 宜賓燃面：有點類似拌麵，材料豐富，裡面有肉末花生碎芝麻蔥花芽菜，很香，可惜麵條不夠勁道，辣度可以自行選擇，好吃的 牛肉煎包煎餃：煎得金黃，底也脆脆的，肉餡飽滿，還有少許湯汁。
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    2款美味簡單的麵條：宜賓燃面和蔥油拌麵你喜歡哪個？哈嘍大家好！這裡是美食搭佳餚！麵條是大家都很喜歡的一種食物，不管是涼麵還是炒麵，都有很多的做法。今天小編給大家帶來的就是2款比較經典的麵條做法，都是在幾分鐘時間裡就可以完成的，快來和小編一起學習下做法吧！第1種就是宜賓燃面。宜賓燃面香氣濃鬱，重油重色，入口筋道酥脆。因此麵條比較乾燥，並且會放很多的油。其實自己做完全可以健康一些，不放那麼多油。我們首先來準備一些香料來炸油，在這裡要用到的有豆蔻，小茴香，香葉，花椒，大料，薑片，大蒜和幹辣椒。