醉、糟、黴、臭……紹興美食喜歡「大做文章」

2020-09-03 尋寶記紹興菜

粉牆黛瓦、石板小橋、曲徑通幽，木質門窗散發著歷史的味道，一切穿越千年，延續至今。

巍巍會稽山，帶給紹興堅韌和穩重，悠悠鑑湖水，寄予紹興寧靜和活力。一方水土孕育一方美食。古老的紹興城，有著2500多年悠久的建城歷史。更有它別樣的「古」味，值得每一位遊客細細品味。

中國的飲食文化博大精深，講究味蕾上的需求和滿足，五味生香、百味調和，令許多人在酸甜苦辣鹹中尋找平衡，如川菜的辣，粵菜的甜等等。而紹興人，則喜歡在鹹上大做文章。除了鹹之外，紹興人還鍾情於鮮，但是這種鮮，卻有別於其他地方，而是採用了一些辦法，將食物的鮮味提煉出來，這些方法，就是醉、糟、黴、臭。

【醉蟹】

酔蟹肉質活絡，清香味鮮，酒蟹生香。尤其是蟹黃，更是鮮美至極！河蟹本身所帶的土腥味兒，在被醇香的黃酒醉過後，不但土腥味兒全無，還增添了幾分黃酒的香味兒。

【醉蝦】

由河蝦製作而成的醉蝦，是讓老一輩紹興人難以忘懷的古味。

【糟雞】

以越雞為原材料的紹興風味美食中，最具特色的，非糟雞莫屬。糟雞以其肉質細嫩、骨質鬆脆、鹹鮮可口、糟香入味的特色風味而成為紹興的傳統名菜。

【糟鵝】

依託紹興酒鄉豐饒的物產優勢，良好的自然環境，巧妙應用了融合的製作技巧，讓鵝肉在原有品質的基礎上創造出了一種新風味。

【黴千張】

黴千張是紹興民間的至愛，在紹興當地有句膾炙人口的俗語，「黴千張，飯榔頭」，說的就是有了黴千張，讓人胃口大開，吃飯特別有味。

【臭豆腐】

今日的紹興人傳承了老祖宗的衣缽，對臭豆腐茹之如酣。油炸臭豆腐的攤子在紹興的城鄉街巷星羅棋布，攤前還總是食客如雲。

【西施豆腐】

西施豆腐是古時候紹興諸暨人家，逢年過節才做的一道美味佳餚。做這道菜，要人工研磨豆腐、精心熬製雞湯，用心去詮釋美食的真諦。

【茴香豆】

孔乙己，因為魯迅的同名雜文而家喻戶曉。&34;不知道那時潦倒的孔乙己是出於習慣還是早已沉醉於黃酒的溫柔鄉，以至於哪怕一窮二白的他，就是賒帳，也一定要嘗到它們的滋味。

歲月愈久，味道愈濃。頗具古味的紹興小吃，演繹出變幻莫測的味道，給人帶來味蕾上觸動的同時，仿佛還向人傾訴著紹興古城的歷史變遷，感染著每一位來到紹興的遊人。

看了這麼多好吃的，你不是已經按耐不住自己的胃了，簡直好吃到哭~~

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    但紹興人卻說自己是鍾情於「鮮」，只不過這個鮮有別於其他地方，醃、醉、黴、臭齊上陣，無意間引領了「食臭」潮流而已。 這種醉意之美，是溫一壺黃酒，切一盤醉雞，配幾隻醉蟹，在氤氳著醬香味的水廊邊，看著迎風高掛的臘腸、魚乾、醬鴨，享受著江南古鎮的暖陽。紹興的糟醉菜分生醉和熟醉。生醉如醉蝦、醉蟹等醉活物。
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  • 紹興美食 發黴的、臭的樣樣都有 外地人會「嫌棄」本地人離不開
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  • 紹興美食指南
    ，於是便有了這篇挾帶各種私貨的紹興美食指南。這裡有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，還有各式各樣的老底子紹興菜。紹興菜最出名的是什麼？四個字，醃黴醉臭。再簡潔一點，可以合為一個字，那就是「臭」。紹興之臭，冠絕天下。其中，紹興人又將最臭的三樣食物合名為「紹興三臭」。關於三臭是哪三樣，大家各有各的說法，市面上呼聲最高的三樣分別是：臭豆腐、臭莧菜梗和黴千張。
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    紹興是一座具有濃鬱江南水鄉特色和文化的城市。同樣，紹興的美食也富有江南水鄉風味，文化底蘊深厚，風味獨特迷人，歷來深受四方食客的青睞。下面就一起來了解一下到紹興必吃的六種傳統特色美食吧！一、紹興臭豆腐紹興臭豆腐是紹興傳統特色小吃，已有近千年的歷史。它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道。和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，裡面卻是軟軟的，喜歡吃的人吃起來是不用加任何調料的，要的就是原汁原味的「臭」。
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    能吃不代表喜歡吃，喜歡吃不等於會吃。喜歡吃的人，津津樂道於某些口齒的豔遇；會吃的人，於尋常瓜菜中也能發掘旖旎風情，故才能享無邊風月。而提到紹興，不少人會留戀魯迅說的鹹亨酒店，學著孔乙己買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會「多乎哉，不多也」的意境。不過，老紹興人的飯桌上可不止這兩樣，到底還有哪些美食？
  • 夜上海·味道|鮮香黴臭醬 吃出親情友情愛情
    若丹[申之魅]鮮 香 黴 臭 醬吃出親情友情愛情「但使主人能醉客,不知何處是他鄉」，30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦背著黴乾菜，提著莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時當年上海第一家紹興飯店開業，成為了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉「鮮、香、黴、臭、醬」的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。來到這裡，嘗嘗臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。
  • 那些不容錯過的紹興傳統美食 2
    ▲臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。
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    如果你是吃貨更要抽空去一次紹興因為這裡藏著最地道的江南美食飄著酒香的嫩雞，肥瘦相襯的臘腸鮮到掉眉的河蝦一碟茴香豆、一碗女兒紅……它值得你來尋味蘊藏「古味」的紹興美食作為一座有2500年歷史的古城紹興菜也風味多樣紹興人也將「醉、糟、黴、醬、醃」做到了極致就連魯迅、王羲之都曾沉醉其中醉馥鬱芳香的紹興黃酒