新朋友點擊上方藍字「美食先生」關注我們！
中餐|西餐|烘培|甜品|養生美食|廚藝技巧
西餐創新菜越來越多，多見的都是以海鮮及肉類作為食材主料的主菜創新，但其實西餐中的湯品，也同樣美味。雖然不像中餐的煲湯工序複雜，耗時較久，但味道卻是不容忽略的。
下面我們就來看看西餐中的湯都有哪些味道？
【分類】
西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類：
其中又有冷熱湯之分。魚膠製作的也可歸於湯類。因為魚膠製作的產品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚膠本身沒什麼營養價值，但它具有凝固、結晶、成形，可溶化還原等特性。西餐湯風味別致，花色多樣，世界各國都有其著名的有代表性的湯。
【法式洋蔥湯】
原料：
洋蔥一斤、牛肉高湯六碗 （牛骨或牛腩燉清湯即可）、法式麵包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺
配料、調料：
黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、普通麵粉兩勺。
做法：
1、洋蔥切細絲；
2、鍋中放黃油一條，待融化後將洋蔥放入，中火慢慢煸炒；
3、大約十五分鐘左右，煸炒至洋蔥變軟出水，轉褐色（很重要）；
4、加入白葡萄酒，續煮一分鐘；
5、轉小火，加入普通麵粉兩勺，小心攪動混勻；
6、加入牛肉清湯六碗，大火煮滾；
7、小火續煮45分鐘，加黑胡椒粉，鹽少許調味；
8、把湯盛入湯盆中，放上一片麵包，淋幾滴橄欖油，灑上芝士；
9、烤箱預熱，放入湯盆焗5分鐘至芝士融化。
【俄式羅宋湯】
原料：
捲心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）
調料：
聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用
做法：
1、將牛肉洗淨，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
2、將蔬菜洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
3、在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算儘量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬製。
4、再將炒鍋洗淨，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反覆炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用只大湯勺攪勻。再熬製20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
【美式海鮮巧達湯】
原料：
蛤蜊 300克
蝦仁 10個
鮮魷魚 半個
馬鈴薯(約500克) 1個
培根 2片
洋蔥 半個
麵粉3大匙
高湯 3杯
鮮奶油或奶水 2大匙
香菜末 10克
鹽、胡椒粉 適量
做法：
1、蛤蜊洗淨，加水1杯煮至開口，肉剝出，湯汁留用。
2、馬鈴薯洗淨、煮熟後切成小丁；鮮魷洗淨、切圓圈；蝦仁抽除腸沙洗淨，大的可以切小；培根切成小片；洋蔥洗淨切碎。
3、用2大匙油炒香培根和洋蔥末，再加入麵粉炒至黃，注入蛤蜊湯和清湯，同時加入馬鈴薯丁，煮3～5分鐘後調味，最後放入蝦仁、魷魚和鮮奶油，關火，拌勻，裝盤後撒上香菜末和鹽、胡椒粉即可。
【意式蔬菜湯】
材料：
1/4根(約3兩）白蘿蔔，1/4叢（約3兩）白蘿蔔葉，1/2根（約2兩）胡蘿蔔，1/4根（幹品約0.5兩）牛蒡或牛蒡茶20—30克，幹香菇大的一枚，小的3~5枚，以上材料洗淨切成大塊，白蘿蔔葉要浸泡2小時左右以便於洗盡農藥，放不鏽鋼鍋或玻璃鍋裡，以菜量3倍的水大火燒開，微火燉一小時裝入玻璃器皿即可，冷卻後可置冰箱保存，3天內喝完(患者600毫升/日）
做法：
1、蘿蔔洗淨後要連皮切用，因為皮內含有豐富的生物質。
2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。
3、蘿蔔連皮切成大塊，不要切細。
4、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開後，用小火煮1～2小時，停火以後就可以喝了（燒煮時不要掀蓋看，湯內不要再作任何加工，也不可放入其他藥草或用料）。
內容|來源於網絡 & 美食先生 | 整理編輯
【回復以下數字獲取更多「中西美食」教程】
001 魯菜 002 川菜 003 粵菜
004 閩菜 005 蘇菜 006 浙菜
007 湘菜 008 徽菜 000 空白
009 法餐 010 英餐 011 意餐
012 俄餐 013 美餐 000 空白
猛戳「閱讀原文」添加關注！