它是燒烤界的扛把子,獨特的地區烤串,想不到味道更是回味無窮

2020-12-15 嘉宇小火車

雲南的昭通,這個與大涼山相鄰的城市,但燒烤卻是在全國出了名的美味,昭通的牛肉小串會給人帶來一種特有的滋味,它已味道獨特和串小味道好,肉質筋道而著稱,在雲南昭通點烤串應該幾十、50、100串的點,這種牛肉小串鮮嫩入味,小串一口一串味道鮮美,吃起來是非常起勁的。

昭通的牛肉小串讓人慾罷不能,真正烤的地道的是當地的回民,而且每個人的製作味道不一樣,回族是昭通的第二大民族,而且昭通也有專門售賣清真食品的市場,讓當地的燒烤店主方便及時的食材採購,這裡的市場就有上好的黃牛肉售出。

起初最早的昭通燒烤用的肉才是耕不動地的老黃牛,那時用老牛肉做成小串才能有更好的味道,老牛肉味道筋道,烤制入味,是昭通燒烤的精髓所在,但是隨著吃穿的人數增加和老黃牛的不斷減少,供給好牛肉的任務從老黃牛逐漸交到了小黃牛身上,而且他們選牛肉也是有講究的,要不就是地地道道的老黃牛,要不就是年齡不超過3歲的小牛。

這樣的肉串製作起來也是費時費力,一切為的就是細膩入味的奇妙的口感,但是穿串的人就要忍受折磨了,肉串小,穿起來的難度就會增加,純手工從買肉到做熟為了就是這地地道道的昭通小串的味道,在當地傍晚每一個燒烤店都會有一場大戰前的安靜,傍晚一過燒烤大軍就如期而至了。

昭通小串的靈魂就是滷湯需要的重要性了,滷湯需要每天來熬製,昭通的惠民祖祖輩輩烹製牛羊肉,當然在配置香料的方面就很有研究了,昭通上百家小串的燒烤店,味道的細微差別就在這每天熬製的滷湯了,昭通小串在本地叫把把燒,而且他們售賣是有特色的,都是整把的烤制或者幾十串的烤制,單點的你是吃不到這樣的美味的,可以邀上三五好友一起去享受這難得的美味。

特質的滷料是配合的烤制一起進行,這樣的烤制手法是全國都少見的獨特手法,烤制之前要把肉串放在滷料中醃製,浸泡醃製完畢用大火烘烤,這樣的烤制手法可以很好的鎖住肉串的味道,而且小串要不停的反轉,美味就是在這樣不斷的反轉中烘烤出來的,牛肉小串烤制8成熟,加上辣椒和各種調料大火烘烤反轉一遍就可以上桌了。這裡的小串是一種藝術,在外地很難吃到的美味,大家是不是很像急切的體驗一下呢?

相關焦點

  • 武漢燒烤界的扛把子都在這裡啦!
    武漢夏天的晚上,燒烤店都是人滿為患。空調吹起來!串串擼起來!各種鳳爪王燒烤、老五燒烤名目眼花繚亂。是不是口水流一地不知道去哪吃?小編今天推薦幾個燒烤界的扛把子給你,趕緊move!是時候展現燒烤真正的技術了!
  • 『王者來襲』39元搶【鋒味燒烤】超值套餐!
    能引誘一位姑娘,穿著睡衣,飛奔下樓 答案,就藏在這家鋒味燒烤裡 不愛玩遊戲的小夥伴 也值得一試這裡的燒烤味道
  • 評測燒烤美食,吃完撫順這家店的烤串,才明白什麼是物美價廉
    燒烤作為生活中最主要的美食之一,一直是人們不可或缺的。無論男女老少,無論春夏秋冬,燒烤店裡總是高朋滿座。燒烤有時候不僅代表的是一種填飽肚子的食物,更是人與人之間敘舊交流的途徑。就燒烤本身而言,它最重要的還是要美味。
  • 品串,擼到如痴如醉的烤串兒!
    小編瞬間化身為燒烤迷妹。烤 骨 髓常年徵戰在美食界的小編,居然在燒烤界裡被一串烤骨髓徵服了。烤的有滋有味,沒經過任何調製的味道,口感雖然淡,但是營養!吃起來很鮮,很香!烤窩骨筋上來的時候被個頭嚇到了,軟勁很多,但是記得要趁熱吃,涼了就凝了,就不是很好吃了,但是可以讓服務人員熱一下再吃,熱二遍就更入味啦。吃起來有嚼勁,營養豐富,非常的爽!大口吃筋,軟爛的口感,簡直完美。
  • 燒烤攤上「重口味」的4種食物,你若全吃過,堪稱燒烤界的扛把子
    ,如果你全吃過的話,堪稱燒烤界中的扛把子。燒烤攤上「重口味」的4種食物,你若全吃過,堪稱燒烤界的扛把子。1. 烤鱷魚。對於喜歡吃燒烤的人來說,可以說是萬物皆可靠的,除了一些肉串之外和一些蔬菜水果之類的都是可以的,那麼這樣的鱷魚同樣也是如此,當然我們大家無需驚訝,這樣的鱷魚並不是野生的鱷魚,野生的鱷魚是我們國家的保護動物,這種是人工飼養的鱷魚,同樣也是可以烤肉吃的,那麼烤鱷魚在泰國可以說是非常流行的,而且鱷魚肉也是有著很好的滋補作用的,不知道你們有沒有吃過這樣的一種美食呢,對於很多00後來說,看到這樣的一種美食就嚇得直到腿
  • 這7類燒烤,不用擔心有假,烤串界的放心燒烤
    從鑽木取火開始,我們的祖先就會了烤這種手段,這大概就是燒烤的最原始,最原汁原味的時期,當然也是貨真價實的新鮮食材。慢慢的烤便演化出眾多的美味,最讓人動心的自然是燒烤。從《紅樓夢》「玻璃世界白雪紅梅,脂粉香娃割腥啖羶」中可看到那時間的燒烤不但是貨真價實,而且更是一種娛樂消遣的食品,這跟現在的燒烤功能差不多,均為娛樂飲食。
  • 燒烤圈:烤串大觀~~輕輕爽爽的九種烤串DIY,擼起來!
    又到了坐在夜市燒烤攤和大排檔裡吃烤串的季節了,約上三五好友暢談擼串,爽快愜意。吃烤串也是門生活藝術,冰鎮啤酒、毛豆花生米,吃著烤串嘮著嗑,好生愜意。關於烤串的起源,有考據指它很可能來自加勒比海。法國海盜來到加勒比海,把島上整隻宰好的羊,放在烤架上烤熟進食。其實在中國燒烤文化的起源中,「三皇之首」伏羲被視為製作烤串的第一人。
  • 四川美食界裡面的扛把子,不是只有火鍋,還有這些
    ,火鍋都是必不可少的一樣,是四川的一大特色;隨著時代的發展,食物也在創新,根據不同地區不同口味,火鍋也出現了變化,例如現在在市場出現的番茄鍋、芝士鍋等一系列鍋底,歡迎大家去當地吃一頓火鍋,體驗正宗的火鍋(特別是喜歡吃辣的小朋友們一定要去嘗試一下)02
  • 烤串與日式燒烤 你更pick誰
    在中國,人們所認知的燒烤,就像是肉串,鐵板燒之類的,或是蔬菜用籤子串起來放在炭爐上面煎烤的烤串;而在日本烤串卻不是,看上去似乎也是把食材用籤子串起來烤,也沒什麼不同,但實際上差別卻很大。在日本,人們所說的烤串不僅僅只是用籤子把食材串起來,而是大多是特指以雞肉為主的食材,用籤子串好之後要放在炭火上烤,而且一定要是炭火,這樣烤出來的食材才美味,也才是所謂的烤串,但現在日本有些店家提供的是以豬肉為主的食材,所以客人吃之前還是要先詢問下。和中國的燒烤攤子一樣,日式的烤串店隨處可見,每一條日本街道都有好幾家。
  • 夏天 | 是燒烤的味道!
    而錦州是東三省最大的交通樞紐城市,食材豐富,錦州的燒烤用一句話來概括,就是「只有你想不到的食材沒有吃不到的燒烤」,種類之多保證讓你一次吃不全乎。北京的燒烤——講究,什麼講究?          在新疆吃串配果酒是絕佳的選擇,店家自釀幾十種果酒,口感絕佳,營養豐富!
  • 羊蠍子烤生蠔羊肉串烤腰子,你想要的烤串,這裡都有!
    廈門燒烤屆的扛把子選手,夜小腰重裝開業啦!就在這個落著小雨的夜裡,夜小腰三周年慶,趁這波優惠,讓我們來去看看它有什麼改變,又推出了什麼新鮮的好料吧!燒烤好吃,不過腰子!這是夜小腰品牌打出的最具他家特色的slogan了!
  • 尋味:這家小店把丹東一口串和海鮮燒烤搬到瀋陽
    一口串的故事得從丹東開始說起,丹東是一座風景秀麗的邊境小城,獨特的江河湖海造就丹東本地盛產各種優異食材,說它是美味的源泉不為過,丹東一口串海鮮燒烤專營店將把最純正的味道搬到了瀋陽鐵西愛工街。
  • 舌尖上的瀋陽:遼東特色海鮮燒烤可以烤出食材原始味道
    五年前在丹東振安橋附近的小胡同他們經營第一家丹東海鮮燒烤店,如今把振安橋壩梗打造成為遠近聞名的燒烤一條街,做為這一條街的扛把子,他們一口串究竟有什麼武器?烤串吃多了, 一個是丹東的肉好,一個是秘制調料很贊, 引入瀋陽能不能行?必須行啊,瀋陽多愛擼串啊!瀋陽人能接受丹東味道的擼串嗎?能。只要烤出味道就行。兩道開胃小菜,最愛的小青蝦小拌菜量大啊。丹東燒烤必備兩種幹調料,一種水調料。
  • 蘭州烤肉界的扛把子,羊肉2元1串現切現串現烤,4個師傅烤不過來
    說起蘭州,你可別說只知道蘭州牛肉麵,蘭州是歷史悠久的黃河文化名城,底蘊深厚,如今也是西北地區的國際化大都市,這裡的水果比較香甜,羊肉也很肥美,有舌尖上的蘭州之稱,近一年蘭州人很愛吃烤肉,尤其是烤羊肉串生意特別好,來蘭州除了吃牛肉麵,一定要來感受一下他們的烤肉文化。
  • 中國著名烤串大賞
    可以說,烤串是中國人集體的深夜食堂,它是一種神奇的存在,人們吃的不只是串兒,更是市井生活,家長裡短,平凡人生裡的酸甜苦辣。開始大連當地人把竹籤串起來的魷魚,在滾燙的鐵板上來回翻轉烤制,再加上特製的調料,這樣做成的魷魚脆嫩爽口,香辣鮮美,紅亮誘人,回味無窮。身為烤串界的奇行種,鐵板魷魚幾乎是以獨沽一味的姿態硬是在一群禽獸中間為水產贏得了一席之地,從此,海產們終於不再以烤魚、烤蝦等小妾的身份委委屈屈地躲在羊肉和板筋的後面了,海洋人們站起來了!
  • 來自大草原的羊肉串,看它360度自烤超過癮!
    就是這家位於世茂·湖濱首府C區古地石美食廣場的羔羊地帶羊肉串~可能你會說,不就是羊肉串麼。有什麼與眾不同???那我就要來說說它的與眾不同了。首先來自呼倫貝爾大草原的羔羊肉!不僅羊肉味道純正而且不會羶。燒烤就是要選擇羔羊肉才好。你看這可真是貨真價實的羊肉串,少於調料,吃的就是羊肉的純正味道。
  • 進入燒烤旺季,瀋陽街頭有五大特色,你最喜歡吃烤什麼?
    瀋陽街頭有五大特色,最喜歡吃烤什麼?東北的烤串技術可以申請非遺的啊,與新疆羊肉串一樣,瀋陽人烤羊肉串不醃製、、不刷醬、也不刷油,精選羊排肉,烤到焦黃透香,這樣的羊肉串才是最好吃。如果燒烤不來十個羊肉串,就跟沒吃一樣。現在羊肉串特別好吃,因為剛剛過冬的羊肉,肥而不膩,鮮嫩無比。
  • 烤串界長老地位的串串是ta!你吃過幾個,減肥妹子慎點!
    然後吃了晚飯之後肚子又叒叕餓了,但是已經是很晚很晚半夜了,很多地方都關門了....這個時候,怎麼可能餓著睡覺啊~當然是果斷選擇烤串啊!今天就來講講燒烤界有哪些好吃的吧!羊肉串羊肉串就不用多說了吧,擼串必吃!不吃羊肉串的燒烤,就不叫擼串!
  • 成都燒烤界的扛把子——劉明記樂山燒烤
    食正所謂「沒有擼過串的你,一定是過了一個假夏天」。燒烤,絕對是中國人夜宵文化的靈魂代表,滿足了所有中國人的胃。無論城市的精緻白領,還是村裡的齊活好手,傍晚降臨,一頓燒烤就成了一天結束的小夜曲歡迎來到劉明記燒烤鋪店的面積也還挺大的,上下兩層,整體裝修也挺清爽,三三兩兩,多人聚餐,都能坐得下(老闆,再來一件)坐在二樓窗邊,沒有一樓的喧囂,擼著串喝著冷飲,和他/她講述、回憶各種甜蜜有趣的事情,享受這美好的二人世界
  • 聊客戶外用品告訴你燒烤界的「扛把子」,你都吃過嗎?
    如果說火鍋是冬日的標配,那燒烤肯定是夏天的「靈魂」了。沒事約上三五個好友,往路邊攤上一坐,叫上幾瓶啤酒,點些喜歡吃的燒烤,從家長裡短聊到青春年少,美妙極了。 說到燒烤呢,每個人心中總有那麼幾個偏愛的美食,但總有幾樣是我們每個人都會點的,堪稱「燒烤界的扛把子」,那它們究竟是什麼呢?