過去一周，團餐人關注的餐飲熱點如下：
熱點速覽
一、行業聚焦
團餐謀與中國副食流通協會就「追溯餐廳」評定展開合作
二、食堂百態
天津大學推出可定製健身餐
華北水利大學食堂員工用炒菜鍋涮拖把
河北工程大學新校區食堂現員工罷工
三、食品安全
各地紛紛上線冷鏈食品追溯平臺
廣東一廚師切完生肉後感染豬鏈球菌腦膜炎
四、餐飲資訊
海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉！
東方既白轉型包子鋪，百勝中國：仍在探索中餐
五、行業會議
2020中國團餐產業融合發展大會（安徽）
山東省第四屆團餐產業大會暨二屆二次會員大會
行業聚焦
團餐謀與中國副食流通協會就「追溯餐廳」評定展開合作
12月10日，2020年度中國食品流通產業大會暨第六屆中國食品安全追溯大會在江蘇南京召開。來自國內相關行業的專家、領導，以及科研院校、企業代表、媒體等500餘人參加了會議。
會上，團餐謀與中國副食流通協會就「追溯餐廳」評定進行了合作籤約儀式，團餐謀主編如風作了《中國團餐行業第三方食安服務研究報告》的主題演講，就團餐行業的食安現狀跟與會嘉賓進行了深入交流與探討。
本次大會以「追溯科技助力食品產業數位化發展」為主題，圍繞兒童食品安全與營養健康發展、中國食育戰略聯盟成立與發展規劃、追溯評價體系與追溯產業發展、食品企業安全發展的關鍵風險控制、食品安全與企業產品品牌發展、「追溯餐廳」助力餐飲管理的安全升級和數位化發展六大議題，共同探討了後疫情時期追溯體系如何通過與區塊鏈、人工智慧、智慧物流、供應鏈技術有機融合，更有效地為食品企業發展賦能。
食堂百態
食堂熱點大同小異，極速變革轉型中行業眾生相盡顯：有定製健身餐創新被熱捧，也有食堂因操作不規範被輿論聲討，還有食堂現員工罷工。
天津大學推出可定製健身餐
12月9日，天津大學北洋園校區的食堂內開設了一個健身餐窗口，共提供精心搭配的三種形式的套餐，包括「奧爾良雞胸肉+荷蘭豆+紫薯+玉米段」、「草魚片+清炒菠菜+紫薯+胡蘿蔔」，以及「白灼蝦+水煮娃娃菜、西藍花+雞蛋」，均體現了「低油低鹽高蛋白」的理念。
此前，學校曾發布「健身餐徵集令」，並最終推出了3種低油低鹽的健身餐，其平均價格為14元，同時學生們也可以聯繫食堂經理進行健身餐私人訂製。
網友對此熱議：「又是別人家的食堂」。
華北水利大學食堂員工用炒菜鍋涮拖把！
12月7日，有學生在貼吧爆料華北水利水電大學龍子湖校區食堂員工在做清潔時，將拖把放在做飯鍋裡清洗，引發社會熱議。
12月8日，該校後勤部宣稱已經核查情況屬實，是商戶阿秀哥炒米違反6s管理規定違規操作，對其所屬的餐飲公司罰款1萬元並責令全面整改，餐飲公司內部也對該員工做出了辭退和罰款2000元的處罰，對餐廳經理留職察看2個月，罰款1000元。同時，涉事商戶也出具了手寫道歉信。
但此事影響惡劣，食堂的規範操作乃至與學生的溝通交流，必須引起餐飲公司重視。
河北工程大學新校區現食堂罷工
今日，位於河北邯鄲的河北工程大學新校區食堂登上微博熱搜：學生到食堂就餐但發現無飯菜，其原因疑似為員工工資被拖欠問題。
食品安全
各地紛紛上線冷鏈食品追溯平臺
為落實新冠肺炎疫情防控要求，進一步加強對進口冷鏈食品監管，全國各地市場監管部門紛紛上線追溯系統、追溯平臺。
12月，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺上線，接入平臺試運行的9個省（市）冷鏈食品首站進口量佔全國90%以上，基本實現了全鏈條信息化追溯。
12月11日，山東省市場監管局決定，對所有上市銷售的進口冷鏈食品推行全程追溯制度：將把涉及進口冷鏈食品加工生產、冷庫貯存、流通銷售、餐飲使用的食品生產經營者，全部納入監管視野，督促履行疫情防控主體責任，建立全程追溯體系，確保採購、銷售、使用的進口冷鏈食品全經專倉出倉。
12月10日，從位於武漢市東西湖區盈石物流園內的武漢盒馬B2C冷凍倉發出的10盒泰國黑虎蝦貼上湖北省首張「鄂冷鏈」食品追溯碼，送往盒馬生鮮宏達廣場店，並正式上架。
12月10日，安徽冷鏈食品追溯平臺上線試運行。該平臺採取「首站賦碼、進出掃碼、一碼到底、掃碼查詢」的管理模式，對進口冷鏈食品在皖流通開展追溯管理，從而實現「來源可追，去向可查」。
陝西省建立了統一的「進口冷鏈食品追溯系統」,「陝冷鏈」目前已上線運行，全省進口冷鏈食品生產經營單位應在「陝冷鏈」中完成主體用戶註冊，並自2020年12月20日起使用。
11月起，北京市推廣應用「北京市冷鏈食品追溯平臺」，以實現對進口冷藏冷凍肉類、水產品的追溯管理。截至目前，該平臺日流通量達2000噸，確保進口冷鏈食品「來源可查、去向可追」。
8月，廣東緊急上線「廣東省冷藏冷凍食品質量安全追溯系統」，初步實現全省冷藏冷凍食品靶向精準監管。
廣東一廚師切完生肉後，先是高燒不退，後又突發耳聾
廣東汕頭的廚師陳先生在處理豬肉後，突發高燒，噁心嘔吐。經治療好轉後，後聽力急劇下降。
12月4日上午，記者從中山大學孫逸仙紀念醫院獲悉，陳先生得的是一種少見的人畜共患病——豬鏈球菌腦膜炎，而原因是他當時觸碰生豬肉的大拇指上有傷口。
據介紹，這種病是一種由豬鏈球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。當人接觸病、死豬時，病菌可通過人破損的皮膚傷口進入人體，侵襲大腦。它會對腦膜或腦脊膜造成感染性損傷，同時也會感染耳部、竇部或上呼吸道。如果治療不及時，可能會造成永久性的腦損傷和聽力損傷。一旦感染，最好在3個月內送醫。
專家建議，預防豬鏈球菌感染，可以參考以下做法：①料理豬肉戴手套。當手上有傷口或者倒刺時，容易感染細菌，因此處理時要戴手套。②生熟菜板分開用。例如，切生豬肉等的案板和刀就不該再去切熟食了。③不買不明來源的豬肉。
餐飲資訊
海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉！
12月上旬，海底撈在河南鄭州推出全新實驗品牌「喬喬的粉」，主營土豆粉。
這是海底撈今年推出的第7個子品牌，之前其已經先後在北京、成都、西安等地推出了「十八汆」、「撈派有面兒」、「佰麩私房面」、「新秦派麵館」，「飯飯林」、「秦小賢」等6個新品牌。
據河南媒體報導，其第一家店位於鄭州人氣最旺的正弘城購物中心的負一層。
海底撈之前推出過幾個麵食類副牌，主要盯的是受眾廣泛但「有品類無品牌」的區域性麵食。這次海底撈入侵的土豆粉品類，則有著清晰明確的競爭對手：姐弟倆土豆粉。
東方既白轉型包子鋪，百勝中國：仍在探索中餐
近日，一家位於上海的東方既白門店以新面貌開業。據媒體報導，其門店LOGO已經換成一個「包子」的形象，整體門店風格也走向年輕化，製作包子的區域也採用了明檔的設計。
這家店主推「淮揚面點」。大眾點評顯示，其主打菜品是「肉多多金陵大肉包」，售價6元一個。在包子系列以外，還有淮揚紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨、湯等系列菜品，價格在3-37元不等。
東方既白是百勝中國在2004年推出的完全本土化餐飲品牌，首店開在上海，主打中式快餐，其菜單囊括了黃金咖喱豬扒飯、牛肉麵、辣子雞、冰飲等，客單價超過32元。
百勝中國相關負責人接受媒體採訪時表示，東方既白作為百勝中國旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性價比的中餐產品，並強調，目前百勝中國在中餐市場還在持續探索中。
行業會議
2020中國團餐產業融合發展大會（安徽）
時間：2020年12月23日-24日
地點：安徽省合肥市白金漢爵大酒店
主辦單位：安徽省團餐配送行業協會
山東省第四屆團餐產業大會暨二屆二次會員大會
時間：2020年12月24日-26日
會議主題：擁抱新機遇 品質贏未來
地點：山東省泰安市泰山寶盛大酒店（山東省泰安市泰山區迎勝路367號）
主辦單位：山東省團餐行業協會