今天小侄女來我們家裡了，我特地炒了一個我家小朋友特別喜歡的雞肉燉胡蘿蔔，想著甜甜的她也應該很喜歡吃，沒有想到在吃飯的時候，她一次都沒有夾，問起原因才知道，原來每次她媽媽炒雞肉吃的時候，她都覺得肉很乾不好嚼，她的牙齒又很稀疏，所以特別容易塞牙，時間長了她也就不喜歡吃了。
我硬是夾了兩塊讓她嘗一下我做的雞肉，果然嘗了以後就停不下來，一頓3斤雞肉吃得光光的，還說沒有吃過癮，還想再吃。她說姑姑你炒的雞肉為什麼這麼嫩，不塞牙，還讓我趕緊告訴她媽媽，讓她也學習一下。其實炒雞肉想要肉不柴，吃起來酥爛是有些小技巧的，這個方法還是請教了做了20年廚師的叔叔，下面我就把我的炒雞肉的一個小妙招分享給大家。
【準備的材料】：雞腿4隻、胡蘿蔔一個、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、冰糖、生抽、醬油、鹽、澱粉、五香粉。
【製作步驟】
1：先把雞肉清洗乾淨，去除肥油，切成小塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀狀，朋友們在買胡蘿蔔的時候一定不要買太大的或者是太小的，選擇中等偏小一些的口感會好一些，而圓柱形的胡蘿蔔口感也會稍微的更甜一些，拿在手裡重的比輕的新鮮。
2：雞腿肉剁成小塊以後加半勺料酒、一勺生抽、一點澱粉、一點鹽和五香粉，戴上手套抓勻，放置醃製10分鐘左右。
3：鍋燒熱倒入適量的油，油溫7成熱的時候，把花椒放進去爆出香味，然後再把蔥姜蒜放進去炒香，倒入醃好的雞肉，翻炒至變色。這時候不要加水，先加一勺醋進去，一隻雞需要加入50g的醋進去，開大火快速翻炒，當鍋內發出噼裡啪啦的聲音的時候，就立刻加一個碗溫水，水量要把雞肉塊蓋住，大火燒開，放幾顆冰糖進去，然後轉小火慢燉30分鐘左右。
4：時間差不多了就可以加入一勺鹽、一小勺醬油、一點五香粉進去調味，把切好的胡蘿蔔放入再燉上10分鐘左右，就可以出鍋了。
這樣燉出來的雞肉吃起來不僅酥爛，而且一點都不柴，大人孩子都愛吃，一次燉上一大鍋，5分鐘左右就光碟了。做大廚的叔叔說，不管是什麼雞肉，要想吃起來酥爛不柴，就必須在炒幹以後加入一些醋進去，這樣燉出來的雞肉又爛又嫩。這個小技巧是很多師父的秘方，一般都不會告訴別人的哦，朋友們在家的時候不妨試一試。
如果你喜歡吃辣，可以放些青紅辣椒進去，不加胡蘿蔔味道也是一樣好吃，而且超級下飯。製作步驟是一樣的，只是在家胡蘿蔔的時候放辣椒進去就可以了，不需要再燉，直接大火收汁就可以了。大家平常在家會怎麼炒雞肉呢？你知道這個小妙招嗎？喜歡的朋友記得點讚，分享哦。