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雞鴨魚肉是我們生活中最常食用的肉類食材，其中最有營養的小編覺得就是雞肉了，不管是燉、蒸、炒，雞肉的味道都是特別鮮美，營養價值極高。但是小編覺得還是蒸雞最有營養，就好像覺得水煮蛋最有營養一樣。蒸雞的做法看似很簡單，但是裡面還是需要一些技巧的，不過只要你們學會了這些技巧，照樣在家做出嫩滑鮮香的蒸雞。
蒸雞肉又老又柴？那是你不會蒸，用上「這1招」，雞肉嫩滑入味
很多人都會在家蒸雞吃，但是自己蒸出來的雞肉又老又柴，這是怎麼回事呢？原來大家蒸雞的時候都是隔水直接蒸熟，這樣蒸出來的雞肉口感一般，雞肉一點都不嫩滑。今天大廚就教大家一招，只需要用上1招，我們蒸出來的雞肉就嫩滑又入味，非常的好吃。
這一招就是二次蒸製，一般我們蒸雞肉的時候都是直接一次性蒸熟，這樣蒸出來的雞肉吃起來又老又柴。但是我們二次蒸製的話，中途將雞肉取出來過一遍冷水，再處理一下，然後繼續放進鍋中把雞肉蒸熟，這樣做出來的雞肉特別的嫩滑，香味四溢，輕輕一咬雞肉就能和骨頭分離，實在是太好吃了。下面小編就把蒸雞肉的方法分享給大家。
【蒸雞肉的處理方法】
第一步，準備食材，活雞，小香蔥，食鹽，料酒，芝麻香油，生薑。
第二步，把雞宰好洗淨，掛起來把水晾乾或用廚房紙巾把水吸乾。小香蔥摘好洗淨繞起來打結捆緊。準備少許的大蔥切段，生薑去皮後切薑片備用。將控幹水分的雞肉放入盆中，然後放入切好的蔥薑片兒，料酒，食用鹽，將調料攪拌均勻後塗抹在雞的全身跟雞肚子裡，醃製半個小時左右備用。
第三步，把醃製好的雞放在要上鍋蒸的碟子上，最好稍有點深度的，因為經過蒸製會出汁，碟子太淺汁容易外溢。先取適量食鹽抹到雞身子上，肚子裡也抹一點。然後取適量芝麻香油再把雞身子抹一次，把之前打好結的小香蔥塞進雞肚子裡，也往雞肚子裡倒少許芝麻香油，最後喜歡吃雞雜可以把它們放在雞身靠翅膀和中段位置，不用單獨抹鹽油了。不要放到雞腿部位，容易導致雞腿不熟。
第四步，蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸15分鐘，等到雞肉7分熟的時候取出來，放入冰水中進行冷卻，雞肉冷卻以後表面撒上少許的食用鹽，然後再次抹上一層麻油，再次放入蒸鍋中蓋上鍋蓋進行蒸製，大約再蒸5~10分鐘待雞肉蒸熟後即可出鍋。
雞連碟子一起取出晾至溫熱，把汁倒出裝蘸汁碗裡，雞切塊後蘸著汁吃。覺得汁裡雞油多可以打點出來燙青菜吃，雞油燙出來的菜是好看又好吃。蒸雞不宜選太老的雞，否則就會很韌。如果雞比較大得適當延長蒸的時間。鹽油量靠自己把握，最後蒸出來的汁有點鹹蘸雞才更好吃。萬一做淡了往汁裡加點鹽攪拌化開，使蘸汁鹹度達到合適也是可以的。隔水蒸雞當天吃味道最好，一頓吃不完下一頓把汁倒回肉裡隔水蒸暖吃就好。不要太熱，不然汁和肉味都會變淡就不好吃了。
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