在北方流傳一句話叫做土豆燉茄子撐死老爺子，對於土豆控來說，土豆絕對是百搭食材，無論和什麼菜搭配都超級好吃。最最家常的土豆燉茄子，地道的東北家常菜，絕對是超級好吃的下飯菜。連小朋友都超級喜歡吃的菜餚，每次做一盤不夠吃，開胃又解饞，比土豆絲都好吃。
有「地下蘋果」之稱的土豆，營養價值非常高，其蛋白質營養很高。可與雞蛋中的蛋白質相媲美，易消化吸收，含有人體所必需的8種胺基酸，吃土豆可以補充蛋白質，增強機體免疫力，使人精力充沛，不易生病。
準備需要的食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油。
步驟一：一根長茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，撒一勺食鹽抓勻醃10分鐘，殺出水分，這樣比較省油。
步驟二：一個土豆刮皮，洗乾淨，同樣的切成滾刀塊，大小和茄子差不多就可以，裝盤待用。
步驟三：熱鍋下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面變軟即可，不需要炒太長的時間，後面還要加水煮的。
步驟四：把醃好的茄子拽幹水分。倒入鍋中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也變軟即可。
步驟五：放兩勺辣味黃豆醬翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火煮開，再改中火煮10分鐘。
步驟六：最後多留一些湯汁用來拌飯，超級美味，撒入一大把蔥花點綴即可出鍋，有條件的話撒入一把香菜更香。
土豆燉茄子，營養美味非常的下飯，用料便宜實惠，製作也很是簡單。喜歡吃土豆茄子的朋友，可以試試這樣的製作方法哦，沒有肉吃出了有肉的味道呢，喜歡就試試吧。
準備需要的食材：3瓣大蒜、2棵蔥、1湯匙玉米澱粉、3湯匙水、2個長條紫茄、1個土豆、紅黃彩椒各1個、油、1湯匙料酒、醬油、糖、白胡椒、芝麻油、鹽。
步驟二：首先剝蒜然後切碎，蔥切成蔥花，然後將玉米澱粉加水在小碗裡攪拌均勻，暫時放在一邊。
步驟三：然後用廚房吸水紙擦乾所有洗乾淨的菜，然後將它們切成滾刀塊。切塊後的土豆和茄子在烹飪前不要放置太久，因為它們很容易氧化變色。
步驟四：現在我們準備將菜過油。鍋中放適量的油，中火加熱後。放入土豆塊，不時翻滾炸到金黃，大約五分鐘左右從鍋中撈出，放入盤中。
步驟五：鍋中倒入茄子，不時攪拌茄子以免燒焦，炸到金黃稍微發褐色，大約兩分鐘撈出，放入盤中。在鍋中再加入辣椒，過油，然後撈出放到盤子裡。
步驟六：留有鍋底一些油，加入大蒜，爆香，然後快速加紹興酒，醬油，糖，白胡椒和芝麻油攪拌均勻，倒入過油好的土豆茄子和辣椒迅速翻炒。
最後加入攪拌好的水澱粉和蔥花，不停的翻炒，進行勾芡，加入少量鹽調味，一盤地三鮮就完成了。熱乎乎的米飯配上美味的地三鮮，簡單而美味。