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黃燜雞這道菜，有人說是川菜系，也有說是魯菜，但在我的印象裡，它是屬於江浙菜。黃燜的做法，以童子雞、慄子等食材製成最為出名，色澤金黃、雞肉酥爛，慄子酥而不爛，口感細膩。慄子黃燜雞用於佐飯味道鮮美，常見於江浙宴席，是健康人強身健體的美味佳餚。今天就給大家介紹慄子黃燜雞的家常做法。（美味佳餚依人而定，每個人口味喜好不一，所以做法也不一樣，不喜勿噴！）
NO.1 【慄子黃燜雞】做法
原料準備：
童子雞500克；板慄250克；並備好：蔥、姜、蒜、紅辣椒、食鹽、食用油、雞蛋、澱粉、小麥麵粉、花椒、辣椒豉油、醬油、芝麻油、蠔油、雞精、十三香、各適量。（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 炒鍋點火，放入清水，將慄子用刀切個小口或者切成兩半，放到水鍋裡大火煮，注意：水要漫過板慄。煮熟後撈出，趁熱剝去殼（冷了就不好剝了），放入碗中，待用；
2. 殺好的童子雞去內臟，整理乾淨，切成大約長4.9 釐米，寬3.3 釐米大小的黃燜雞肉塊；
3. 蔥姜蒜和辣椒洗乾淨備用；
4. 將切好的黃燜雞塊放入調料盆，放入適量的十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、鹽和雞精；將調料攪拌均勻，待醃製；
5. 攪拌均勻醃製的黃燜雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏醃製2個小時入味；
6. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒 按個人口味切合適的量，按個人切法習慣切成合適的形狀；
7. 把冷藏醃製2個小時的黃燜雞塊拿出，加入適量的雞蛋、澱粉、麵粉，給醃製好的黃燜雞塊上漿；
8.攪拌均勻，使黃燜雞肉均勻上漿；
9.炒鍋點火，倒入植物油，油8成熱後，下入黃燜雞塊；
10.使黃燜雞肉塊炸透，火不要太大，以免外焦裡生；
11.黃燜雞肉塊外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出；裝入盤中備用；
12.炒鍋留底油，先下入花椒炸香；然後下入蒜和姜爆出香味；最後下入蔥和辣椒炒香；
13. 按順序全部爆香後，加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油；
14.下入炸好的黃燜雞肉塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘；
15. 待湯汁漸漸收濃時，放入板慄繼續燜；
16. 待慄子入味後，即可關火，調入雞精芝麻油調味翻炒均勻即可出鍋開吃啦！
烹飪技巧：
1.板慄不要過早加入，否則，容易碎掉，也不易過遲加入，那樣不容易入味；
2. 燜煮的時間，注意火候不要太大，以免過早燒乾湯水，雞肉口感不好；
營養功效：
1. 童子雞：仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2. 板慄（鮮）：慄子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；慄子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
食用禁忌：
1. 童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
2. 板慄：慄子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
3. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。4. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。5. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
如何挑選好雞肉：
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
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