冰皮月餅糯米粉版
基本材料
展藝糯米粉：45克
展藝粘米粉：35克
澄粉：20克
展藝糖粉：50克
純牛奶：180克
色拉油：18克
展藝蓮蓉月餅餡：220克
參考數量：11個，製作時間參考：1小時
工具模具
廚房秤、打蛋盆、手動打蛋器
麵粉篩、pvc手套
做法步驟
1.將糯米粉，粘米粉，澄面和糖粉一起混合篩入大碗裡
2.加入純牛奶和色拉油一起攪拌均勻
3.混合液過篩一下倒入盤子裡
4.封上保鮮膜，水燒開後大火蒸25分鐘樣子
5.蒸熟後揭去保鮮膜放一邊冷卻備用
6.冷卻冰皮期間將月餅餡分割20克一個，搓圓備用
7.冰皮冷卻不燙手後從盤子裡取出放矽膠墊上，手帶pvc手套將冰皮搓揉一下搓到表面光滑
8.將冰皮分割30克一個搓圓備用
9.將30克的冰皮放手心按扁手掌大小，中間放顆月餅餡，將月餅餡完全包裹起來
10.然後將冰皮原胚放入50克的月餅模具，按壓成型，輕輕推出即可，放入冰箱冷藏後口感更佳
TIPS:
1.按壓成型步驟，可以將月餅模具花片先推出沾少許熟糯米粉，然後磕掉多餘的熟粉，手掌也沾少許熟粉將圓胚在手裡搓一下，然後再放入模具裡按壓，沾熟粉是為了防止粘
2.熟粉可以將糯米粉放入烤箱180度烤幾分鐘，烤到微黃即可