吃了20多年醬香餅，才知道做法這麼簡單，1分鐘學會，2塊錢做一鍋
文/洛洛的小廚房
醬香餅是十分傳統的小吃和早餐餅，不管是南方還是北方，都是很多人早餐的首選。正宗的醬香餅外層香酥，內裡軟嫩有嚼勁，刷上愛吃的醬，趁熱吃上一大口，辣而不燥，老少皆宜。我家孩子特別喜歡吃這種餅，一個紙袋，用竹籤扎著吃，吃在嘴裡香辣不燥，吃著非常過癮。
吃了20年手抓餅，第一次嘗試在家試著做，就輕鬆成功了，做了之後才知道做法真的超簡單。孩子嘗了一口就喜歡的不得了，說味道比外面賣的都好吃，我總結了下其中的細節技巧，今天分享大家正宗醬香餅的做法，1分鐘輕鬆學會做法，真的非常簡單，想做失敗都很困難。
家庭自製【醬香餅】需要的食材：1碗普通麵粉、2勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1小勺酵母粉、蔥姜蒜末、調味料
【醬香餅】的做法和步驟：
第1步：準備麵團和醬料~
面盆中倒入一碗麵粉（300g）、1小勺酵母粉、用180g的溫水和面，面和水的比例為1:0.6（就是1斤面0.6斤水）。一邊倒水一邊攪拌，將麵粉全部攪拌成絮狀之後，下手將麵粉和成光滑的麵團。
麵團和好之後，放在碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大，正常室溫下需要發酵一個半小時。
碗中倒入2勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉，攪拌均勻之後，嘗一下味道，如果鹹度適中就不用再加鹽了。
起鍋加油，油熱之後倒入提前準備好的蔥蒜末，炒出香味之後，倒入醬料。再次炒香之後，加入半碗清水，一直加熱至醬料變得濃稠，並開始冒大泡，關火盛出備用；
第2步：【醬香餅】的成型過程~
取出鬆弛好的麵團，放在案板上，搓揉排氣之後，用擀麵杖擀成一個圓形面片。面片擀好之後，刷上一層薄油，然後從一頭捲成長條狀，再從中間用刀切開，一分為二，做成兩張醬香餅。
取出其中一個，用手擰緊，再從上到下，用手按壓成圓餅狀，這是【醬香餅】能夠層層起酥的關鍵。用擀麵杖將圓餅擀薄，2張餃子皮的厚度就可以了，最後再給麵皮上抹層油，就能上鍋煎了。
第3步：【醬香餅】的煎制過程~
取平底鍋或者電餅鐺預熱，鍋熱之後刷油。油熱之後放入醬香餅，醬香餅一邊烙用鍋鏟推著，弄出褶皺來。中小火蓋蓋烙2分鐘。
烙至定型之後，翻面繼續烙，烙至兩面金黃，在有褶皺的那面刷上咱們炒好的醬料，最後撒上蔥花和熟芝麻，咱們的【醬香餅】就能出鍋啦~
只需要一碗麵粉，外面賣5塊錢一份的醬香餅，在家1塊錢做一鍋，2塊錢的成本做出2大張，全家都能吃過癮，香辣不燥，外酥裡嫩，大人孩子吃了都說好吃的不得了，比外面賣的好吃多了。平時為早餐發愁的朋友們，在家試試這個【醬香餅】吧，以後想吃就不用花錢買了。
【需要注意的細節】：
1、醬香餅一邊烙用鍋鏟推著，這樣才起摺，一般5-8分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花；
2、面和水的比例是1：0.6 （就是1斤面0.6斤水），和出來的應該是稍微偏軟一點的麵團；
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