蘭州正宗牛肉拉麵，香嫩可口，肉爛湯鮮，精華全在牛肉湯
我有一個同學是蘭州的，他們那兒最出名的應該就是拉麵了，因為我那個同學他們家開了一家餐館，所以因為是這個緣故，我那個同學的手藝就特別好，掌握了許多製作各種飯的方法和技巧，其中，我最佩服的就是他製作的牛肉拉麵，因為有幸吃到他做的飯，感覺跟平時吃的不一樣，他做的牛肉拉麵又香又鮮，看著食慾也特別好，平時夏天都沒有食慾吃不下去飯的我，竟然一口氣能吃兩大碗，於是我就想我那位同學詢問了一下製作正宗的牛肉拉麵的技巧。
我那個同學說牛肉拉麵在他們蘭州是有一定歷史的，他聽說是在嘉慶年間，馬六七從河南一位學生那兒將牛肉老湯麵帶到了他們老家甘肅，後來經過陳氏廚師的改良和創新，就製作出來了一種牛肉拉麵，因為這種拉麵比較好吃，於是他們就用這道飯來統一了牛肉拉麵的標準，在接下來的幾百年中，牛肉麵就用它本身的肉爛湯鮮和麵條的精細贏得了各地人的青睞，於是這道牛肉麵也被稱為是中華第一面，這就是牛肉麵的歷史。
我們在製作牛肉麵的時候首先就是要準備食材，我們要準備300克的水和6克的鹽，還有3克的食用鹼還有500克的高筋麵粉，同時我們還要準備一些輔料，我們要準備適量的青菜，胡蘿蔔，胡椒粉和鹽，以及適量的煮肉料，以及700克的牛肉和1500克的牛棒骨，首先我們就要把牛肉清洗乾淨，我們在清洗的時候可以在清水中加上適量的澱粉或者是鹼，這樣靜置三分鐘後再清洗，就會清洗的非常乾淨，同時要把準備的白蘿蔔切成丁。
在製作的時候我們可以用麵包機和面，因為拉麵面是比較精細的，在和的時候會比較困難，我們首先就是讓食用鹼用溫水煮化，在和完面之後我們要先把麵團揉成條狀，接下來把他們分成相等的三分，然後一隻手拉著頭，一隻手拉著尾把他們扭在一起，這樣反覆拉，大概十分鐘之後就可以了，麵團就會非常有韌性，再把他們拉成長條，然後在他們表面塗上油，然後蓋上保鮮膜留著備用。接下來把準備的牛肉和牛肉骨放到熱水中煮一下，等到水開的時候把表面的浮沫撇去就可以了，然後在裡邊加上我們準備的材料，八角，桂皮，花椒和姜，幹辣椒和大蔥，再慢火燉一個小時就可以了，把牛肉撈出來，再繼續燉三十分鐘，接下來把白蘿蔔加上鹽再煮一下，取出適量的牛肉湯放在鍋中，再加上準備好的鹽和胡椒粉，把面拉成細條，放在鍋中煮，等到面都飄起來之後再放上一點青菜就可以了。撈出來放在碗裡，把煮好的牛肉放進去這樣就行了。
我們在製作正宗的牛肉拉麵的時候一定要注意以下幾點，首先，我們在做的時候一定要注意火候，還有牛肉麵比較重要的就是牛肉湯，所以大家一定要製作好牛肉麵的湯，牛肉麵的辣的口味和鹽的口味都是跟自己的口味愛好來決定的，所以大家要按照自己的口味來。
聽完同學說完製作牛肉麵的方法和技巧之後，我覺得真正正宗的牛肉麵的精華就在於牛肉湯，所以，大家如果在做這道飯的時候一定要在湯上多花功夫，這就是我們總結出來的經驗，大家如果感興趣的話就按照以上的步驟來做一下吧！