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文|愛下廚的大叔
大叔家的客家菜：自製油豆腐，鮮嫩味美，簡單易做，家人愛吃！
黃豆真是個神奇的東西，除了能直接煮了吃，磨成粉能調味，發了芽是蔬菜，做成豆漿後也能衍生出很多豆製品來，今天大叔就帶你一起看看從黃豆到豆漿、豆花、豆腐、油豆腐的製作過程。製作油豆腐，需要泡豆、磨漿、煮漿、過濾、點滷、定型、油炸這些工序，缺一不可，每一步都很關鍵。用滷水做得豆腐，上面都有很多小小的氣孔，與市面上購買的豆腐有所區別。用的都是原種黃豆，還有山泉水和鹽滷製作而成，炸出來的豆腐顏色色澤鮮黃，皮非常的軟，吃進去會有豆香味。在大鍋裡，白嫩的豆腐不停地在油裡翻滾，個頭越來越飽滿，色澤金黃誘人。
在客家人眼裡，豆腐的諧音是「多福」，大小喜事，逢年過節都得吃上一碗熱騰騰的豆腐，才算圓滿。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用。今天大叔下廚房教你做自製油豆腐，希望你吃得開心呢~
幹黃豆200克、水1600克、內酯4克、溫水30ml、色拉油少許
1、首先將黃豆泡入水中12小時，將豆子清洗後加入破壁機，加入1.6升水，將打好的豆漿隔紗布過濾，把過濾好的豆漿開蓋煮沸，煮沸後再煮4分鐘即可；
2、然後將豆漿放涼至85度，約開蓋放涼2－3分鐘，將豆漿抬高衝入電飯煲，開保溫鍵工作20分鐘後豆漿凝結，把豆花舀在鋪上棉布的豆腐盒裡，蓋好布壓重物即可；
3、最後壓8小時豆腐做好，將豆腐切成小塊，約2釐米見方，把豆腐塊均勻碼在炸籃裡表面刷油，將炸籃和烤盤一起放入烤箱中上層，開空炸功能，190度烤15分鐘，中途取出翻面炸透即可上桌開吃啦~
鮮嫩味美，簡單易做的自製油豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、炸好的油豆腐可以加蘸水直接吃，也可以燒菜時當配菜；
2、家用破壁機容量小的話，可將豆子和水分兩份，每份用果汁模式打兩次；
3、壓的時間短豆腐就嫩時間長豆腐就老，家用塑料豆腐盒設計原因，疊太高會塌，還是乖乖放在水池裡壓。
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