成都的火鍋市場非常火爆，但是質量也是參差不齊，雖然不少店家都是說拒絕地溝油，使用一次性鍋底，但是也有些店家偷梁換柱，為了省成本，用老油，有些人吃了就會腸胃不舒服，拉肚子。
今天就教大家兩招來辨別火鍋店端上桌的鍋底是不是一次性鍋底：
一是看顏色：新油和老油在色澤上是有著很大的差別的，一次性「新油」鍋底的顏色鮮亮，倒入鍋中的時候通透可見，甚至隱約可見映在鍋底的人影，而老油的色澤是呈暗紅色，紅中帶有一點黑，一般較渾濁。
二是看油層：一般來說一次性「新油」鍋底的表面油層為1cm左右，而老油表面的油層一般超過2cm；還有就是在火鍋湯底煮開時候，如果是新油熬製的底料，鍋底表層的泡沫（其實是雞精）煮開後，泡泡很快就會消失，而老油的鍋底煮開後，表層的泡沫不僅不會消失，反而會越積越多。
大家以後吃火鍋的時候可以注意觀察下，以後好避雷。
像七掌柜的自助火鍋都是一次性鍋底，因為七掌柜的品牌加盟店都是有總部在管理的，而且有自家工廠和統一的供貨商，從源頭決定了火鍋湯底的品質。簡單來說，人家更注重火鍋質量，這樣才會有回頭客。