天氣漸漸開始涼了，乾燥的季節該如何進呢？
生活在南方的我，一到這個季節就會想念我媽燉的牛尾骨白羅卜湯，一般老媽都會提前向村裡殺牛的人家預定牛尾和排骨，到了殺牛的當日去取回牛尾和排骨，再去自家地裡拔上兩根胖乎乎的白羅卜，把家裡的大鐵鍋燒上柴火，放入牛尾骨先燉上1小時，再放入白羅卜繼續燉半小時左右即可，這樣一大鍋牛尾白羅卜湯就燉好了，奶白的湯色裡牛尾燉的軟爛又有嚼勁兒，一家人圍坐在一起大口吃著膠質滿滿的牛尾骨肉，再喝上一碗香味濃鬱的湯整個人馬上神清氣爽起來！
在中國人的餐桌上最常見的肉類中，僅次於豬肉的肯定是牛肉了，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量卻比豬肉低很多，而牛尾卻是比較少見到的，畢竟一隻牛身上才一條尾巴，而平時也不常用它來做菜，其實因為牛尾巴是牛身上運動的最多的部位，它的肉質非常緊實勁道又肥瘦相間，牛尾的性味甘平，富含膠質多筋骨少脂肪，是一種獨具特色的肉類烹飪原料之一。現代營養學視之為健康營養食品。大部分人們到了秋冬期間都會多進補增強體質以提高免疫力，這時燉煮些牛骨湯就是很好的選擇，牛尾骨的肉少富含鈣質又營養豐富，既有牛肉的中益氣之功，又有牛髓填精補髓之功效，牛髓能潤肺補腎，治理骨折，擦傷損痛，有著很奇妙的效果。而和羅卜一起燉煮又能起到防秋燥的作用。牛尾巴因為富含膠質，通過長時間的燉煮，牛尾的膠質會溶解到湯裡，使得湯非常鮮美濃稠，而肉又很有嚼勁兒。
下面我們就一起來看看這湯是怎麼做的吧！
食材：牛尾骨1根切成塊、白羅卜1根切成塊、薑片適量、小蔥
調味料：鹽、白胡椒粉
1、起鍋加入清水，牛尾骨、兩片薑片、小蔥結冷水下鍋焯水。
2、牛尾骨變色後撈出用溫水清洗乾淨血沫
3、將牛尾骨放入煲內，加入熱開水、薑片大火煮開轉小火慢燉1個半小時。（也可以用高壓鍋內）
4、打開鍋蓋加入白羅卜塊，繼續燉半小時至白羅卜熟透，加入適量的鹽和白胡椒粉調味
5、起鍋裝盤，味道鮮美可口的牛尾骨羅卜湯就完成了！
牛尾的做法除了燉湯還有其它的做法，例如「紅燒牛尾」、法式紅酒燴牛尾」、「西紅柿燉牛尾」，有空的時候大家可以一一在試做看看哦！
小貼士：煲牛尾湯的過程中不要加入任何香料，只在出鍋時加點少量的鹽和白胡椒粉調味即可，才能有牛骨醇香濃鬱的味道！
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