紅豆小煎堆
說起煎堆，你們腦海裡浮現的是那種外皮脆脆的，夾餡有爆米花椰絲的那種呢？還是空心超大個的那種？有大個的自然也有小個的。小麻團也叫小煎堆，你們吃過嗎？
原料：紅豆餡、糯米粉、細砂糖、水、白芝麻、糯米粉、水。
做法步驟：
第1步、把水和糖倒入奶鍋加入，煮到糖融化。
第2步、100g糯米粉一邊攪拌一邊把煮沸的糖水，慢慢倒入攪拌成團，現在的麵團應該是比較粘手的。
第3步、少量多次加入幹的糯米粉，揉成一個不粘手且柔軟的麵團。（實際用量視麵團狀態而定）
第4步、麵團蓋好保鮮膜，靜置30分鐘。
第5步、靜置好的麵團，搓成條分成均勻的小劑子。另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
第6步、包入紅豆餡，搓圓。
第7步、另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
第8步、放入糯米糰滾一圈。
第9步、再裹上一層白芝麻。
第10步、鍋中放油，油溫六成熱放入糯米糰。
第11步、中小火慢炸，直到糯米糰膨脹成1.5倍大，表面變成金黃色即可撈出。
小貼士：
/糯米糰/1、材料中的糖量不能隨意減少，糖量太少，糯米糰炸的時候表面會開裂。2、加入糯米粉中的糖水必須是沸騰過後的，操作動作也要快速，熱糖水可以是糯米粉糊化，做出的麵團才會柔軟。/油溫/1、油溫燒到六成熱即可放入糯米糰。測試有問的方法，手放在鍋的上方能感到熱度或油中放入少許芝麻，芝麻不會馬上浮起炸開但會慢慢浮起，既可以下糯米糰。2、油溫適合的情況下糯米糰下鍋後是沉在底部的，然後開始慢慢的冒氣泡，炸到後面才會浮起。
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