自製紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！
美美的童年是在農村度過的，80年代的農村，基本上都是自給自足，一年到頭難得買次菜，地裡種什麼就吃什麼，偶然來個客人，買點新鮮的菜式，對於小朋友來說，那簡直就是過年一樣開心呢。不過現在回想起來，小時候那些吃膩了的鄉土食品，卻是如今咱們難得吃到的美味佳餚了，偶爾回老家一趟，親朋好友塞到車上的那些土特產，總是讓我如獲至寶。
紅薯粉皮，是我從小就吃不膩的一道美味，小時候，爸爸媽媽做紅薯粉皮的情景還歷歷在目，紅薯粉皮口感勁道柔軟，炒著吃煮著吃，或者用來下火鍋都是百吃不厭的，既可以當主食，也可以當下飯菜。不過從超市買的紅薯粉皮怎麼都吃不出小時候的那個味道。周末閒著，索性仿著媽媽的樣子，自己在家做。其實很多事情只要動手了，就會發現其實也並不是那麼難呢，第一次就成功啦！同樣是鄉下長大的老公連連稱讚，說是好多年沒吃到這個味道啦！
喜歡的朋友跟美美一起來試試吧，自製紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！
【酸辣紅薯粉皮】
用料 主料 紅薯粉一碗 水一碗半 雞蛋兩個
輔料 鹽適量 油適量 小米辣椒幾個 醋適量 生抽適量 蔥花適量 薑末適量
過程：
作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松後切成末，生薑也切末備用。
一碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉澱，紅薯粉在製作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反覆浸泡沉澱，將髒水倒掉，反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
泡乾淨的紅薯粉裡加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。
平底盤裡刷少許油，將拌好的麵糊倒入盤子裡，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋裡來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。
大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子！）。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裡.也就是浸泡在開水鍋裡、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裡。在水裡從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了。撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈.
全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝乾，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。
油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
淋入生抽和兩勺水，加鹽調味，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
紅薯粉其實是比較髒的，要提前浸泡，反覆浸泡需要的時間比較長，浸泡時間越長，紅薯粉就越乾淨。
蒸粉皮的時候需要準備兩個盤子，交替使用，做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮裡、加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一樣好吃哦。
紅薯粉皮這樣做沒有難度哦，嚴格按配方做就木有問題啦……
我是美美家的廚房，分享自家喜歡的家常美食，喜歡就關注我吧，有什麼好的建議歡迎大家在評論區留言，咱們相互學習，共同進步，給家人做更多好吃的美食！