夏天天氣炎熱，通常會食慾減退，油膩的肉菜更是吃不下去。但我們家一般吃飯無肉不歡，怎麼辦，有個可以替代肉的，杏鮑菇。杏鮑菇這個好東西，不但口感最接近肉，而且簡單易做，又清爽不膩。對於減肥人士來說，杏鮑菇也合適，杏鮑菇熱量不高，富含膳食纖維，有潤腸通便、降低體內血脂和膽固醇的作用。杏鮑菇的價格也便宜，做好一盤肉味的相同的菜還花了不到10塊錢。我今天準備分享杏鮑菇最肥美的吃法。
買杏鮑菇的時候注意，質量好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的，水分充實，摸起來不幹，這樣的杏鮑菇才新鮮，肉質也肥厚，口感脆嫩。杏鮑菇切片要適中，太薄切花容易斷開，太厚就會不入味。如果覺得杏鮑菇切花刀麻煩，厚薄不好掌握，不切花刀也可以。
材料：杏鮑菇 小香蔥 算 紅辣椒 蠔油 生抽 鹽 白糖 澱粉
做法：
1、小香蔥切末，蒜切末，紅辣椒切成段備用。
2、把杏鮑菇清洗乾淨，控幹水分後用廚房用紙把上面的水份在擦一下，防止煎炸的是濺油，切成半釐米後的大片，不要切太薄了，後面會切花刀容易切斷，也不要切太厚了，太厚不易入味。
3、碗裡放入生抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉，加入適量的水調成汁備用。
4、熱鍋涼油，油溫7成熱的時候把杏鮑菇放到鍋裡小火煎至變軟，表面微黃即可撈出控油。杏鮑菇面積較大，一次煎不完，可以多煎幾次。
5、杏鮑菇全部煎好之後，鍋裡放入油，油溫8成熱的時候，放入蒜末和辣椒爆香，放辣椒的量可以自己的喜好，然後把調好的料汁倒入鍋裡煮開，最後把杏鮑菇片放入鍋裡翻炒均勻，能讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最後撒上少許香蔥末，即可關火盛出上桌。