鍋巴據說起源於安徽，實際上鍋巴的由來就是把飯刮淨後，鍋上沾的一層米粒形成的鍋巴，再加上一把微火，使其因加熱而變脆翹起，自然剝離。我小時候就吃過這樣的鍋巴，米飯颳走後，加上一點油，均勻的撒上一些鹽，小火爐堵住火口，慢慢的煎，把鍋巴煎得翹起，鹹香酥脆，小時候最盼著吃米飯後吃那層鍋巴。
後來，美食種類多了，人們就做出了大米鍋巴，小米鍋巴，雜糧鍋巴，我所說的白面鍋巴，其實就是最原始的，被小火烤出來的一層脆脆的薄麵皮。這個是昨天做水煎包的時候想到的，煎水煎包時要倒入面汁，使其在水中蒸煮熟，那層面汁經過加熱，會在鍋底形成一層鍋巴，增加水煎包外皮的酥脆性。今天我就特意用面做了這層鍋巴，薄薄的脆脆的，我家孩子特別喜歡吃。
主要材料：3勺麵粉，一碗水，少量鹽，少量五香粉（也可以是椒鹽或者孜然粉）。
把鹽，五香粉加進麵粉裡攪拌均勻。
把少量水倒進面裡，先攪拌成麵糊。為什麼不直接攪面汁呢？是因為大量的水倒進一點面裡，容易有乾麵疙瘩，所以先攪成麵糊。
然後再麵糊裡加水，很容易就攪成面汁了。
平底鍋中加入少量的油，轉動平底鍋，使油均勻的對比鍋面。
油熱後，把面汁倒進鍋中，轉小火慢慢煎煮。
漸漸的，氣泡會越來越密，越來越小。
過程大約五六分鐘的樣子，鍋裡的面汁漸漸被收幹。因為中間是火焰距離的地方，所以中間一般先被收幹，形成鍋巴。而平底鍋四周也開始有些部分變幹翹起。
再煎一兩分鐘，整個鍋巴就在鍋裡形成了，焦黃焦黃的。
挪動平底鍋，使四周未能凝固的麵皮快速凝固。用鍋鏟從翹起的地方輕輕的鏟動，將整張鍋巴剷出來放在盤子裡，小心別碎了，因為面不多，所以特別的薄，一碗麵汁我就做了三張鍋巴。
咬一口鍋巴，嘎嘣脆，鹹香可口，拿去哄孩子真是一利器，我家孩子吃的特別開心，還沒有任何添加劑，特別放心給孩子吃。
【小貼士】：
1、煎鍋巴時要用小火，慢慢煎。
2、一碗麵可以煎三張鍋巴，第二次面汁倒進平底鍋之前記得攪一攪，面汁時間長了會略微沉澱。