還記得去年11月，上了《早餐中國》的顧家包子嗎？來鳳街這籠上了《早餐中國》的蟹黃湯包，真香！
▲顧家包子——蟹黃湯包▲
很多網友看了後不禁感慨，自己私藏的寶藏湯包店終究是被發現了。
今年《早餐中國3》又又又來南京了！這次竟然鎖定了南京獨一味的皮肚面！！
作為民間「皮肚面宣傳大使」的腿妹，必須要為皮肚面繼續打call了：難道還有人不知道南京皮肚面有多好吃？
（@騰訊視頻《早餐中國3》：第十集，江蘇南京·皮肚面）
好吃的皮肚麵館，在每個南京人的心裡都有一個評判標準。
這次《早餐中國3》選擇了藏在評事街的老太皮肚面。沒有誇張的情感渲染，沒有華麗的視覺拍攝，但這七八分鐘的視頻，卻讓腿妹潸然淚下。或許，隱藏在皮肚面的背後，南京人的人情味、煙火味，更加動人。
老太皮肚麵店面不大，但每天飯點時的食客卻是絡繹不絕。最暢銷的皮肚三鮮面，裡邊有皮肚、肉絲、豬肝、雞蛋、木耳、青菜，說是三鮮其實是六鮮，一碗二十塊錢，啥都有。
麵條分量足，面嗆而勁道，皮肚浸滿湯汁，鮮嫩好吃！搭配油渣，更是絕了！
對於自有皮肚面套餐標準的南京人來說，更是大肉、小排、豬肝、腰子……想吃什麼加什麼！
老太皮肚面開了不少年了，老闆說，自己的秘訣估計就是所有的食材都是自己做的吧。
皮肚面的核心——皮肚，是個重要元素。炸皮肚是個技術活，一般都得炸兩遍，不能太爛，也不能太硬。只有皮肚的孔發大了，才能吸進滷子。
老太皮肚面的油渣也是一絕，老闆娘一句「今天有油渣哦」，能讓油渣馬及售罄，可見其暢銷程度。
鴨血粉絲湯或許早已作為南京的標誌馳名已久，但南京皮肚面卻顯得些許低調。不過，南京人也無所謂，自己喜歡吃，並且從小就吃，就夠了！
這次《早餐中國》不僅發掘了皮肚面，更挖掘了有趣的南京人。既有給家人做好早飯，自己出來吃皮肚面的南京老太；還有每天準時報導吃麵的南京大叔……麵館裡此起彼伏huai麵條的簌簌聲，簡直不要太勾人食慾！
在這一集的最後，老闆娘的皮衣故事，戳中了腿妹的淚點。
幾十年前結婚的時候，老闆娘花了很多錢買了一件皮衣，每天幹活捨不得穿，現在更是穿不下了。但這件皮衣，老闆娘卻一直不捨得扔掉，看著皮衣，似乎就能想起曾經那段最辛苦困難的時光。
平凡亦可，平淡亦可，能望見你，就已很好。
或許，讓南京人讚不絕口的老太皮肚面，除了美味之外，更多的是溫情吧。
你問南京人為什麼喜歡吃皮肚面？用這句言簡意賅的「南京皮肚面，好吃哎！」就已經足夠！
前不久，南京皮肚面還入選了"2020江蘇十大麵條品牌"。南京人愛吃皮肚面，大街小巷中隨處可見皮肚麵館，盆比臉大的皮肚面一直是南京麵條屆的霸主，地位無法撼動。在南京，好吃又有煙火氣的皮肚面可不僅有老太皮肚面一家。
藏身南湖的項記麵館，皮肚面是一絕。
選好自己想吃的麵條，告訴老闆娘想要什麼辣度。接下來的事情就是乖乖在座位上等著麵條端上來就好。
等待的時間裡，總是能聽到後廚的師傅用大勺刮著鍋的聲響。一共三聲，左中右各一下，將鍋裡的所有精華全部倒進碗裡。
皮肚泡發的剛剛好，吸滿了小煮麵湯的皮肚更是Q彈美味。麵條熗而不生，嚼勁十足。一碗麵比臉都大，青菜、木耳、榨菜絲.小煮麵裡面該有的配料只多不少。
微辣的麵湯特別的鮮美好喝。整碗吃幹抹淨後，拍拍肚皮，是最舒服的時刻。
在大廠，不湘乾麵館數得上如今大廠的麵條一哥了。
中午時分，不湘乾麵館店裡店外都坐滿了人。除了愛吃麵、會吃麵的大廠老饕，還有很多老客每天從市區開車過來，就為了這一口濃湯小煮麵。
說是三鮮面，其實種類不止三樣。皮肚、肉絲、腰片、雞蛋、木耳、青菜，分量十足。油渣無論是幹吃，還是在湯裡泡酥，咀嚼在唇齒間，滿滿都是脂香。
手工寬面爽滑勁道，湯鮮味美，等待的煩躁感很快消失殆盡。或許，這才是不湘幹留得住客的關鍵吧。
易記皮肚面的店算是規模比較大的皮肚麵館，環境乾淨整潔，座位很多，但還是需要等位。
進了麵館，排了隊，收銀臺前點個三鮮或者豬肝面，嫌不夠的話還可以再加澆頭，會吃的南京人喜歡點上一盤fei子！被炸透的油渣本身已經足夠美味，放到麵湯裡，瞬間把麵湯的香氣升華了好幾個檔次。
工作日的上午，來吃麵的大部分是在附近工作的職員，他們穿著襯衫，打著領帶，卻因為一碗皮肚面汗流浹背，形象全無。
皮肚面上桌是一定要放上一勺辣油的，辣油可以中和肉類的油膩，起到開胃的作用。沒被湯汁浸透的皮肚吃起來脆脆的，浸滿湯汁的皮肚吃起來則柔軟溼潤。麵條偏細有嚼勁，在麵湯中多泡一會兒後就會稍微漲開。
喝一口鹹香的麵湯，huai一筷子麵條，不一會一碗麵已經全部下肚了。吃飽了，下午才有力氣繼續工作。
竺橋藏著一家巧記麵館，和兄弟烤鴨是這一帶人「磕」的最深的cp。
這邊一鍋猛火煮菜，一鍋滾水下面，食材分秒的造化都在運籌帷幄之中。
只消片刻，麵條上桌，熱氣升騰裡，吃得滿滿的新鮮快
一碗沒有辣油點睛的三鮮面，簡直不好意思端上桌來。紅亮誘人的色澤下，是各色食材相互得味後的鮮香爽辣。
皮肚、豬肝、肉絲和脆嫩的青菜，每一樣食材都大大豐富了口感，專治包括選擇困難症在內的各種不服。
摁進碗底吸滿高湯，皮肚完成了最後的升華。牙關一扣，湯汁四溢，痛痛快快地把鮮美送進胃裡去。
拿得起卻放不下的，只有此時手裡的筷子。