在佛山、南海一帶，但凡逢上民間傳統的喜慶節日，例如春節，中秋等，尤其是春節這樣的家家戶戶都會高興地慶祝的日子，家家都一定會做九層糕，取「九」字的諧音，帶著「長長久久，步步高升」的美好寓意。
很多人都應該都沒見過九層糕，連很多生在當地的新生代也還沒見過，有的人還會以為九層糕就是千層糕，也有人會以為九層糕就是馬蹄糕，但是九層糕和千層糕雖有相似的地方，但絕對不是千層糕！當然跟馬蹄糕就更不像了！
九層糕是一種甜米糕，蒸熟了的九層糕層次分明，不僅能清晰地看到每一層的界限，還有會摻入食用色素的，使每一層的顏色不一樣，有時候還能做出彩虹一樣的漸變效果。單從顏色這一點就可以看出來九層糕和金黃的千層糕有何不同。從口感上也可以輕易辨認出來，九層糕軟滑可口，而千層糕鮮香爽口，在口感上就已經有很大的區別了。和馬蹄糕這種有馬蹄顆粒的糕點更不一樣。
那么九層糕到底是怎麼做到層次分明而且還有顏色變化的呢？
從九層糕的外觀看來就知道，它的做工十分講究。在民間，人們都喜歡從原材料開始自己製作九層糕，顯得九層糕有了更多的誠意，帶著的美好寓意也能夠更容易實現。
從開始製作起，九層糕的工序就比較繁雜，所以我們先不要學習當地的老師傅從整理原材料開始，小編只能教大家一些比較簡單的方法～
首先要準備一下材料：馬蹄粉1千克 （用在市面上買回來的就好了），白糖2千克， 鮮牛奶800克，水5千克，還有食用色素少許。
下面是比較簡單的製作方法：
在馬蹄粉中加入2千克清水，充分浸泡大概20分鐘，此時的粉水應該會比較渾濁，再加上800克鮮牛奶攪拌均勻，用過濾網過濾成粉漿，這樣的九層糕才會比較滑，不會有顆粒狀的粉。2千克的白糖和3千克的清水燒開融化，待糖全部融化後衝入過濾過的粉漿裡，冷卻後分成幾份，具體分幾份還要看你想要有多少不一樣的顏色，如果想要做彩虹一樣的或者是漸變的九層糕，建議多分幾份，然後根據需要滴入食用色素，並調勻。然後將分好的粉漿依次一層一層的倒入模具，每層的厚度最好不要太厚，否則蒸的時候火候可能會比較難把握，一層倒入後蒸4分鐘左右熟了再倒下一層，等9層都倒完蒸熟之後再取出來放涼，切成小塊即可。
節日期間，人們會將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕通常不會送給別人作禮，據說是因為分給別人會把吉祥分薄，於己不利。