入口之餐，選對口味最重要。如何發現最合適的口味？口碑就成為了探尋美味的「檢測儀」。河南有一家阿莊美食，從品牌度、產品力和體驗感一次次被消費者全方位認可，是阿莊穩步邁入未來的底氣。在食材選用上，阿莊堅持使用一線品牌非轉基因油、高品質麥芯粉、五常稻花香米等優質食材。選料嚴謹，嚴格講究每道菜品的原料出處，根源化精準控制入口品質。
在烹飪工藝上，阿莊踐行著「刀工精細，講究制湯，五味調和，質味適中」的豫菜底蘊，堅持古法烹製，一招一式的傳承都藏在日積月累的手上功夫裡。不用半成品、成品入菜，堅持純手工技法，堅守一貫堅守的品質化要求。好食材、好技法成就好品質，阿莊從始至終，都以真誠且笨拙的態度前進著。
傳承，是豫菜的底色，亦是阿莊的基點。大眾把阿莊聚焦於豫菜傳承者的位置上，是認可也是責任。
套四寶，地地道道的豫菜經典傳承名菜，由開封名廚陳永祥先生創製，阿莊套四寶，是由阿莊地道豫菜品牌創始人王鐵莊先生的師傅、河南非物質文化遺產中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人、陳氏官菜第四代傳人陳進長大師按照傳統烹飪技法，將這一經典名菜親身相授並傳承於阿莊的。
如名字那樣，四寶層層相套，鴨子套著雞子，雞子套著鴿子，鴿子套著鵪鶉，鵪鶉腹中又填滿了八寶餡兒。且全身上下沒有一根骨頭。對食材的極致處理，讓這道經典豫菜的傳承愈發的具有匠心精神，代代的傳承，也讓這道百年歷史名菜多了幾重豫菜的精神化意義。
傳承無關大小，阿莊也在細細碎碎的小環節堅守著豫菜傳承的真意。例如承載了每個河南人童年甜蜜的汴京八件。汴京老式月餅、玫瑰餅、花生糕、豆面卷，蜜三刀、紅糖果、紅豆糕、豌豆黃，涵括著開封非物質文化遺產的底色，讓這抹舌尖上的甜穿越千年，連結汴京的繁華。
汴京八件
傳承傳統名菜之餘，阿莊也講究豫菜創新，致力於以豫菜技法融合更多時代特徵，創新出別樣好吃的河南名菜。例如傳承北宋爊[āo]鴨烤制技法，創新出備受食客喜愛的阿莊招牌菜「酥香嫩烤鴨」。
創新技法與配菜的酥香嫩烤鴨
不止技法如此，甚至於配菜上，也都有著創新突破。阿莊酥香嫩烤鴨增加了創新的調料——日本穀物醋、法國芥末籽、北美黃芥末醬……，根植於河南，當然也少不了河南人舌尖的底味——荊芥，如此種種，不勝枚舉。難怪這既酥又香且嫩的阿莊烤鴨能俘獲大眾的味蕾，令人嘖嘖稱讚。
阿莊的創新從不止步，傳承北宋汴京河南經典名吃鍋貼的製作工藝，獨創了阿莊蝦鍋貼，年銷量超過100萬隻，絕對的阿莊爆品。
「爆品」蝦鍋貼
鍋貼起源於北宋汴京，歷史傳承下的手工技法和烹飪巧藝，阿莊都精心地保留了下來，還在此基礎上獨創了蝦鍋貼的品類，一隻鍋貼三尾整蝦，焦黃酥脆滿口留汁。蝦鍋貼的滋味淌過了舌尖，也不斷滑入了食客的心底。
當下，餐飲行業朝陽化推動著新時代的經濟模式，阿莊亦居此之列。作為美味的輸出點，作為豫菜的傳承點，更作為美食文化的推廣點，阿莊在豫菜根植與傳承上不斷努力，繼續堅守傳承，不拘現狀，敢於開拓，不妄止心，在時代浪潮下不斷升級迭代的餐飲行業的共振下，讓吃這件事，更有品質、更有價值、更有文化。
來源：河南商報