都知道買的饅頭裡面放的泡打粉對健康有壞處，為什麼大家都在買？紀守法的正軌廠家生產的無鋁泡打粉做出來的饅頭，對健康是沒有壞處的，頂多損失了一些B族維生素，甚至對於胃病的人，還有好處。這可能是我偶爾也在外面買饅頭的原因。另外一個原因，應該和我們中國人的生活習慣有關，不論是以麵食為主的幾個北方省份，或者是習慣吃早茶的粵港地區，饅頭已經深入很多人的生活中，我們離不開它，卻又沒時間去自己做，只能選擇在外面買。如果是用泡打粉做饅頭，建議使用「無鋁泡打粉」或「無礬泡打粉」，一般產品標籤上有注名，這樣才會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麵對身體有利無弊。外面饅頭漂亮白，起宣，吃著味道好。而家裡蒸的饅頭，不咋白，實誠，幹吧吧的不愛吃。看著沒食慾。現在的年輕人跟本不會做麵食。也懶得學。只要花錢能買的，決不去做，費事。好不好都不用管，大家都在吃。只有老人能做點。上班時間長，都很累，還照顧孩子。哪有時間自己做著吃。做完還得收拾。甚至家裡面都沒有，更別提面板，感麵杖了。
做饅頭的裡面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的饅頭往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃饅頭的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。現在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵團發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。做饅頭時泡打粉要適量，含明礬的在使用中很容易過量添加導致鋁超標，國家規定食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，歐盟標準更是低於10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的面點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。
泡打粉不只能用在饅頭裡，發糕，油條，面窩裡都會用。也不止中式面點會用，蛋糕，餅乾，快速麵包，這些內部鬆軟酥脆的西點也會用到。有些食物裡，泡打粉還必不可少。比如餅乾和快速麵包。讓米粉和麵粉發泡蓬鬆的，除了酵母，泡打粉還有小蘇打加醋或其他一些酸性物質。但雖然都能發泡，用酵母和用泡打粉做出來的食物，口感會略微不同。比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有明顯的酵母發酵味道，後者沒有特殊味道，但都外酥脆裡面蓬鬆柔軟。配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害。 甚至影響神經細胞的發育及引起老年性痴呆症。同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
我的一個親戚送給我一點兒全麥粉。就是那種把小麥直接粉成小麥粉的那種。據說因為裡面有賣服裝的，營養價值極高。我拿她當心肝寶貝似的，做了幾次麵食。結果蒸出來的饅頭又黑又硬。跟驢糞蛋子似的。吃到嘴裡也粗糙的很。雖然知道對身體有好處，真的難以下咽。每天吃這樣的一個饅頭，就像咽藥一樣。後來在饅頭店買來了鬆軟潔白的大饅頭。感覺到現在生活水平提高，真是幸福啊。這都是因為口感。口感好才能增加食慾嗎？但是人們都是在滿足口感的時候，毀了自己的健康。但是這東西是慢性的。假如那是一包毒藥。吃了之後直接藥死。又沒有人去吃了。即使它是珍饈美味，也沒有人會品嘗的。而這種慢性的東西。人們吃進去，3.5年，甚至十年八年都看不出來有什麼太大的損傷。當然是先飽口福啦。