封面新聞記者 朱珠
「用餐時需要從形似芭比的娃娃身上取下一片片肥牛，將肥牛下鍋的過程很像在給該娃娃慢慢脫衣服」。8月24日，有網友發帖稱在湖南一火鍋門店吃火鍋時，一道「芭比肥牛」的菜品讓自己感到不適，覺得「猥瑣」。
記者調查發現，成都的許多火鍋餐飲店仍然有此類「芭比肥牛」的菜品，而類似鏟子、塑料杆、花盆等等造型的擺盤工具在市面上也比比皆是。
「別樣的餐飲擺盤造型其實是一種宣傳手法以及營銷噱頭」，專家表示，除了容易引起爭議外，塑料擺盤用品其實也存在食品安全隱患，「而且重複裝盤的芭比娃娃很難清洗徹底，容易滋生細菌，衛生堪憂」。
近日，「芭比肥牛」菜品引發了網友爭議，一邊消費者認為「吃肥牛時像給娃娃脫衣服感覺很「low」，但另一邊的網友熱議稱，「什麼樣的人，就會有什麼樣的思想 ，沒有人點自然就會下架。」
其實在2015年-2016年，「芭比肥牛」在火鍋餐飲圈成為了比較流行的菜品，後來許多火鍋店意識到有些不妥，所以就下架了該產品，此次涉事火鍋門店疑為成都小龍坎餐飲管理有限公司旗下的小龍坎老火鍋鳳凰古城店。「部分地區由於個別門店餐具更換不及時或者有部分消費者的點單習慣，該產品被保留下來，目前正在嚴格檢查全國門店，杜絕該產品再次出現」，小龍坎相關負責人回應稱。
然而，記者在大眾點評搜索看到，類似「芭比肥牛」、「美女肥牛」的菜品在火鍋店數見不鮮，特別在一些四川、重慶的品牌火鍋店中還成為了推薦菜品，消費者吃火鍋點「美女肥牛」是一種留存的習慣，但也有部分消費認為這「很猥瑣」。
「擺盤很精緻」、「菜品不新鮮」、「看著有點驚悚」、「不乾淨」......有消費者在大眾點評中甚至評論稱有些火鍋店的芭比娃娃造型粗糙難看。
記者發現，淘寶上就有不少商家在售賣「芭比肥牛」的芭比娃娃，這種被稱為「火鍋娃」的塑料製品，造型和芭比娃娃類似，但下身是透明裙子用於放置肥牛等刺身，價格在幾元到幾十元之間。當記者詢問其材質等問題時，淘寶店家回復稱，「這是食品級塑料，清洗乾淨就沒問題，120度以下可以消毒。」
除了芭比造型的擺盤，在各類餐飲店類似鏟子、塑料杆、花盆等等造型的擺盤工具也比比皆是，而將塑料或者其他甚至不明材料做成特別造型擺盤是否合適？重複使用放置食品是否衛生？
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，這些別樣的餐飲擺盤造型其實是一種宣傳手法以及營銷噱頭，「如果跟現在的精神文明建設格格不入的，就屬違規操作。」
他還表示，現在的消費者有大健康的意識，但並沒有大健康的知識，所以碰到一些飲食消費習慣專業度不夠，這種芭比娃娃很難清洗徹底，衛生堪憂，他們覺得擺盤沒有問題，但特別是塑化劑製品，其實是存在食品安全隱憂的。
「市場監管總局對於塑化劑管控越來越嚴格，我們可以看到現在的限塑令也來了，所以如果繼續使用劣質的塑料製品是屬於違規行為，從整體的食品安全角度來說，就算是食品級的塑料，降低風險是非常有必要的。」
那麼餐飲行業特別是火鍋業如何做好食品安全工作？朱丹蓬看到目前每個企業都有質量內控體系，整體的規範性比較完善，但他認為關鍵的問題就於在執行的過程中，企業是否嚴格按照標準流程作業，「為什麼一些企業會存在很大的食品安全問題？問題就在於其執行的過程沒有做好嚴格把控」，朱丹蓬說。