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二十世紀初的法國盛行滴漏式咖啡，而滴漏咖啡也隨著法國殖民地而引入越南。從法國殖民時期引入的傳統地漏咖啡，口感香醇，在當時法國餐廳風靡一時，而且在法國電影或越南當地仍然常見。
——越南咖啡
越南的咖啡紀錄片
越南咖啡起源
越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史裡，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對著路過的姑娘辣妹或對街剛發生的摩託車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。
漫步在越南街頭，大小咖啡館隨處可見，尋常的越南人會用越南咖啡壺慢慢地滴濾咖啡，來消磨一下午閒暇時光。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是要用專門的滴漏咖啡杯「滴」。
以獨特的咖啡文化聞名的國家不在少數，義大利、法國、美國、土耳其都各有自己的淵源和傳承，但是越南卻還是有點與眾不同。在越南，一杯咖啡的價格從1萬越南盾至5萬越南盾不等，大多數小店不超過2萬越南盾，算下來僅僅相當於一瓶礦泉水的價錢。和國內一杯焦苦難咽的拿鐵動輒三四十的價格相比，這裡簡直是咖啡愛好者的天堂。
而越南咖啡說不上一種文化，它就是當地老百姓的日常，拖鞋背心和塑料矮凳是越南咖啡「好伴侶」，要什麼精裝風格的咖啡吧，支起一個攤兒，三五人圍桌而坐，這裡就是自己的星巴克。據說越南是全世界失業率最低的國家，也不知道在咖啡館裡遊手好閒算不算是工作？
越南曾是法屬殖民地，既浪漫又懂得享受的法國人把咖啡文化傳到了這裡。這麼多年過去了，越南人依舊保持著這種喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很簡單，將咖啡粉灑在滴漏杯的壓板上，壓緊後衝進熱水，剩下的就是耐心等待咖啡從細孔裡一滴滴地緩緩漏下。然而滴漏得到的咖啡顏色極黑，苦味十足，這樣的苦咖很少有人能享受。
▲據稱這種咖啡又叫滴滴金，頗合「一寸光陰一寸金」的中國俗語，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的時光。 富有創意的越南人在杯底倒入厚厚的煉乳，這一改良發生了神奇的搭配效果：煉奶濃鬱的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一對，甜味超乎想像的濃烈，卻與齋咖啡的苦味融不到一起，甜膩和苦澀兩種滋味共存於齒間，聽說去過越南的朋友都忘不了那個味道。 就像基酒配蛋清調製出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡。也有人戲稱為「越南的卡布奇諾」。咖啡店老闆熟練的把新鮮雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器裡很快被打發出泡，蛋清最理想的狀態是出現細膩的紋路，隨後倒入只蓋住杯底的咖啡，小心翼翼地嘗一口這特調的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激發了咖啡的香氣~大大的滿足感。越南這個地方，大多數的飯店、飲料店不流行裝空調，想像一下你在37度的太陽底下走了半天，進了家飯店沒有空調，肯定沒多少胃口享受美食，那就先來一杯清新的酸奶咖啡開開胃吧。 咖啡最怕的就是發酸，而越南人卻把酸奶和咖啡混合，味道還出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化只需一口便無法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去過的旅行者們稱道：質地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不過。那些叫不上名字的咖啡小館能帶給旅者驚喜，不僅是因為用一杯礦泉水的價格喝到了一杯好喝到無法形容的咖啡，也是店主在日復一日的生活中，一次又一次的衝泡中摸索出來的經驗，這便是我們說的匠人精神吧。
街邊咖啡是越南的城市一景，我知道，愛泡咖啡館以及愛拍照的你一定不滿足於街頭的平價咖啡，那些有特色的咖啡小館絕對會讓你的旅行增色不少！經越南歸來的旅行者們口口相傳，這家的咖啡是會安最好的。不僅咖啡的味道極好，而且餐廳的氛圍也相當不錯。光看門口放的那一大袋子生咖啡豆就知道味道一定正宗！店位於會安老城區，特色咖啡在景區內的價格不過十幾元，相當感人。▲菜單上都是前文介紹過的越南特色咖啡，第二款標註的condensed milk即煉奶。除了特色咖啡，espresso（意式濃縮咖啡）、卡布奇諾做的也非常好喝，另外可供搭配的甜點蘋果派也是好吃的不得了。店內的裝飾風格傳統與現代結合，非常舒適，如果走累了，就索性坐這兒吧，反正天也熱，喝喝咖啡，看看風景也是巴適得很~店家非常親切，你甚至可以走到後廚看工作人員手工篩選豆子！他們的咖啡豆是當地農民手摘的，而不是機械操作。每年收穫一次一般只有60%是熟豆子。手摘可以保證每一顆豆子都是成熟的。Hoi An Roastery親自烘焙咖啡豆，烘焙之後他們還會再次篩選。像黃豆之類的其他豆子是絕對不會添加在裡面。如果你也很愛自製咖啡，也可以買一袋純正的咖啡豆回家~地址：135 Tran Phu, Hoi An 560000, Vietnam這家美式現代工廠風格的店與大叻喧鬧雜亂的街景截然不同。玻璃房內幾臺烘豆機同時啟動，配有專職烘豆師，每日向越南各地甚至境外客戶供應大量生熟豆。與其說是個咖啡館，不如說是一個巨大的咖啡加工廠以及各式咖啡衝調工具的博覽館。真正的「前店後廠」！保證喝到的每一口都是最新鮮的味道。店門面其實不大，但好奇寶寶們如果走進去的話，就會發現裡面別有洞天，絕對是一家值得花費一個下午享受的精品咖啡館。 別誤以為老闆是外國人，其實是位地地道道的越南大美女。聊High了，老闆還會推薦你其他特色的咖啡小店，寫個錦囊給你哦！相信當地人推薦的絕對不會錯！在LA VIET不僅可以喝到各式各樣的咖啡，還可以嘗試親手製作一杯。相信這樣的體驗並沒有幾家咖啡店能做到哦~ 店內的咖啡價格也在四萬越南盾左右，折合人民幣依然是十幾元的親民價，加上這樣的店面和出品水平，輕輕鬆鬆甩了國內好幾條街！地址：200 Nguyen Cong Tru, Da Lat, Vietnam如果你對胡志明的大眾景點提不起興趣，那麼不妨換一種旅行方式，一家精品咖啡館也可以成為你這一站的旅行必去地！店鋪精緻小巧，兩層的格局也不顯擁擠。半開放式的吧檯不僅可以和咖啡師交流，挑選自己喜歡的口味，也可以看到咖啡製作的全過程。二樓空間更寬敞，靠窗的雅座還能眺望沿河的街道。吹著微風，再品一口咖啡，就把她算作是一段旅程中的Bonus吧！這家店的特色是將全世界的咖啡一網打盡，店面不大，但提供的單品種類多達十餘種，遍
布全球各產區。菜單有中英文對照，不知道的品名的話，點單前趕緊查一下吧。
一款瓜地馬拉的瑰夏(Geisha),折合人民幣才三十元（註：瑰夏產量極低，是精品咖啡中的新王者），已經是店內最貴的一款了，所以放開手盡請嘗試吧！
店內也有各色滴濾壺出售，價格比起街邊集市上自然要貴不少，但勝在顏色多，材質更佳。
地址：Ho Chi Minh City 700000, Vietnam作者：巴利
來源：偶遇趣遊
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