芹菜是大家耳熟能詳的，菜場超市都有的賣，也非常受大家的很歡迎，價格也從來都沒有貴過，近些年芹菜有很多種，郵寄西芹，本地芹，山芹等，但是味道都差不多，只是粗細之分，但是在烹飪的時候區別就大了，每一種芹菜的做法都各不相同，配料也是很講究的，既不能干擾了芹菜本身的香味，又能起到畫龍點睛的作用，這才是真正的炒菜，炒菜的前奏就是配菜，這也是很重要的環節，只有配好菜，才能炒出香濃的菜餚，所以炒菜的過程中每一道工序都是至關重要的。
我們在家炒菜就沒有那麼多的講究了，在農家菜系中，這一道菜是非常普遍的，那就是清炒芹菜，不要小看這道菜，它和土豆絲是起名的，說起炒菜估計都會炒這道菜，因為簡單，但是真的簡單嗎？事實不是這樣的，既然它和土豆絲是一個級別的，那就肯定不好炒，只是單一的把它炒熟，那太簡單了，但是想要把它炒到色香味俱全，那就有難度了，真的需要有一定廚師功底的人才能炒好，因為它容易熟，也就代表容易炒過，一旦炒過了，那就會塞牙，味道也沒有了，會特別的難吃。
說它簡單是因為，是人就能把它炒熟，不管好吃難吃，反正能把它炒熟。說它難炒，是因為想炒出色香味的佳餚，就得下一番功夫了，剛才也講過了，它和土豆絲是一個級別的，那就說明它真的不好炒，大家都知道想把土豆絲炒到人人愛吃，那是非常難得，到現在土豆絲每個人炒出來的味道都不一樣，所以看似簡單的食材，但加工起來都是一定的難度的，芹菜也一樣的，雖然不用體現刀工，但是絕對要求火候的，一旦火候掌握不好，這道菜就直接炒廢了。
今天就給大家分享一個簡單的小竅門，就能把芹菜炒到色香味俱全，方法很簡單只要照做，都能學會，這個做法屬於家常菜的做法，不能跟酒店大廚相比，畢竟專業的手法和火候的掌握的都是很熟練的，我們在家吃個便飯，也不能為了這道菜專門去學廚師，所以我們就用最簡單的做法，做出最好吃的味道，話不多說，現在就為大家展示一下才藝。
準備的食材：芹菜，蔥，蒜，生抽，醋，鹽。
製作流程
1.芹菜摘葉清洗乾淨，切成大小均勻的小段控幹水分放到籃子裡面備用。
2.起鍋燒油，放入蔥和少量的蒜煸炒出香味，然後倒入切好的芹菜，煸炒均勻。
3.倒入生抽、適量的鹽和雞精煸炒出少量的水出來，大火繼續煸炒。
4.出鍋裝盤。
小貼士
1.芹菜放進鍋中的時候第一時間就要放點醋，這樣既能保持芹菜的香脆，也能使芹菜保持香味濃鬱，而且還不容易炒老。
2.出鍋前一定要放點蒜末，蒜末主要是提香用的，出鍋前放點，炒出來的芹菜味道會更加的好吃，所以大家在炒芹菜的時候一定不要忘記放點。
感悟
現在大家都在追求健康飲食，儘量的少吃肉，這是對身體有很大的好處，吃肉多了溼氣重，人容易累還犯困，會誘發很多不健康的因素，這也是現在人們不吃肉的主要原因，但是經常吃青菜的就不一樣了，精神抖擻，每天都充滿了正能量，所以現在大家都在提倡綠色飲食，也就是以蔬菜為主，現在大家都不缺營養了，所以肉能少吃還是少吃點。
其實這也是分開說，如果是出力氣的工作，還是多吃點肉有好處的，因為運動量過大的話，吃肉是在補充能量，因為大量的運動會把多餘的脂肪和油脂都會消耗掉，所以多吃點肉不但沒有壞處，還是有好處的，所有的事情都不能絕對的說，只是因人而異，大家還是根據自身的條件來衡量，飲食需要均衡，不能偏激，任何的東西都不能過量，適宜最好。
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