正值夏季炎熱的時候，許多人都沒有什麼食慾，但是燒烤！在炎炎夏日深深的吸引著我們，在涼爽的夜晚來串燒烤配冰啤，堪稱是人間美味的大滿足了。但是你們知道燒烤食用多了會對健康不利嗎？一起來了解一下燒烤的危害吧。
木炭和煙氣
讓燒烤變得好吃
燒烤主要是用兩種方式進行，一種是碳烤，一種是電烤。碳烤的是用木炭在明火下進行，給食物帶來了豐富的香味，而電烤出來的食物比較碳烤出來的食物在口感和香味上都會有所不同。
人們都覺得電烤出來的肉沒有靈魂，甚至還有人認為一些連鎖燒烤店的電烤串只是類似於炒肉的食物，並不是真正的燒烤，想吃最地道，香味足的燒烤，一定要去那種煙燻火燎的小攤。只有在炭火上翻來覆去的澆上調味料，油脂滴進炭火裡呲啦呲啦的冒著煙霧的燒烤，才最美味。
然而就是油脂滴進炭火冒出的煙霧，這樣的煙霧附著在肉的表層，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，也就是讓我們一聞到香味就走不動路的「真兇」。
其實這就是和我們日常生活中吃到的烤鴨的果木香，火腿中的煙燻味，都是類似一樣的道理。
因為用電烤熟的食物沒有用到炭和火，就沒有辦法生成煙氣。有實驗對比了電烤和炭烤的烤鴨發現，炭烤烤鴨產生的風味物質總量超過電烤，其中有 10 種有機物是炭烤這種方式獨有的。
燒烤致癌物
你知道多少？
01
致癌物：苯並芘
在燒烤時，肉類的油脂進入炭火產生煙氣，在這過程中會產生苯並芘的致癌物，它是1類致癌物質，也就是明確的知道是會對人體有致癌作用的。
研究表明，苯並芘的多少與燒烤時產生煙氣的多少直接相關，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯並芘就越多。
像燒烤攤這樣的使用炭火燒烤，雖然他們使用了油煙機，但是同樣會產生少量煙霧，如果烤制的是脂肪較多的肉類，雖然口感上會得到滿足，但是致癌物含量也相對增加了。
02
致癌物：雜環胺
烤制肉類的時候，高溫形成的溫度會讓肉類含有的胺基酸和葡萄糖產生反應，從而形成了致癌突變的物質：雜環胺。
有研究發現，溫度達到 200 攝氏度以上，烤肉裡的雜環胺含量會比溫度在 150 度時產生的高 10 倍。
想要讓烤肉口感好吃，高溫是非常重要的，只有足夠的溫度才能在肉類的表皮迅速形成酥脆的外殼，同時能夠保持肉類含有的水分和軟嫩。
用電烤和碳烤
食用會健康嗎？
如果不能吃到地地道道的燒烤，用明火煙氣高溫加熱都會產生致癌物，那就割捨一些對口感的追求，選擇電烤的就可以了。
但是，大家要知道高溫烤肉也同樣會產生致癌物雜環胺。
雜環胺的產生與溫度和時間的關係很大，加熱的溫度高，時間長，水分的含量會變少，在這樣環境下產生的雜環胺就越多。當烤制的溫度高於300時，雜環胺的產生量會增加5倍左右。
特別饞燒烤怎麼辦
可以這樣做！
讓大家不吃燒烤是不太可能的，一定要吃的話，可以控制燒烤的食用量，最好不要常吃燒烤。
給大家準備了吃燒烤前的小貼士，這些提示會儘可能的降低燒烤對身體的危害，使大家吃得開心，也能吃的放心！
01
提前醃製
研究表明，用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁這樣的香料提前醃製要烤的肉類，因為這些醃製的食物中含有酚類、維生素等有抗氧化作用的物質，它能夠有效抑制致癌物的生成。
也有專業人士認為這些結論的證據不足，但是還是建議提前醃製要烤的肉類，也可以用啤酒料酒醃肉，因為水分會抑制雜環胺的產生，水分的含量越高，雜環胺的含量會越少，同時也給醃製的肉類去腥去味，使肉類的口感更佳。
02
經常翻動烤肉
實驗發現，在燒烤時經常翻動的肉塊裡面含有的雜環胺比不常翻動的要少許多。因為這樣就讓肉和高溫接觸的時間減少，所以也減少了雜環胺的產生。
最重要的是這樣做的肉不容易烤焦，使肉塊受熱更均勻。要是想吃比較健康和美味的燒烤，可以經常給烤肉翻翻面。
01
不要搭配冰鎮啤酒
很多人覺得沒有冰鎮啤酒的燒烤是不夠完美的。但是燒烤加啤酒的熱量非常大，而且太冰的啤酒容易引起腸道痙攣，如果還吃了不乾淨的路邊攤燒烤的話容易引起腸胃不適，導致肚痛、腹瀉的可能。
有很多人一定覺得：低溫燒烤，慢烤、肉類脂肪少的燒烤還算燒烤嗎？這樣吃還不如不吃呢！但是還是要告訴大家，在燒烤這件事上，想和電視上一樣大快朵頤，煙火飄香，致癌的風險相對就會高很多。
我們不建議為了口感上得到滿足就完全忽視健康隱患，但是也不覺得徹底戒掉美食的人生就正確，希望大家都能在口感和健康中找到平衡，安心擼串！
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