別再吃傳統蛋炒飯了,加入這食材,滿滿維生素,常吃麵膜也省了

2020-12-15 四十年老廚

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01蛋炒飯,解決剩餘米飯的最佳途徑

米飯是我國傳統的主食之一,特別是在我國南方地區,絕對是「第一主食」。這些年,隨著南北飲食文化的交流,越來越多的北方人也開始喜歡上了吃米飯。有時候,一次蒸的米飯多了,難免有吃不了剩餘情況發生,那蛋炒飯,絕對是解決剩餘米飯的最佳途徑。本來一碗無人問津的剩餘米飯,簡單一炒,瞬間就涅槃重生,成了令人垂涎的美味,這就是烹飪的意義。

02改良版蛋炒飯,色澤更漂亮,營養更豐富

傳統的蛋炒飯除了雞蛋、米飯等主料外,一般會加入黃瓜丁、胡蘿蔔小丁等配料,不能說千篇一律吧,幾乎也是大同小異。別再吃傳統蛋炒飯了,加入這食材,滿滿維生素,常吃麵膜也省了。今天,咱們就來一款標新立異、推陳出新的西紅柿蛋炒飯。大量西紅柿的加入,不但顏色看上去色澤紅潤,味覺層次上也吸收了西紅柿的酸爽味道,形成了一種複合的立體味型。

03西紅柿蛋炒飯

主料:米飯1碗約400克、雞蛋4個、西紅柿1個、火腿腸3根

配料:大蔥10克

調料:植物油40克、鹽2克、白糖2克(可選)

04製作過程

1、把剩餘米飯1碗,約400克,表面覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室保鮮。蛋炒飯用隔夜的米飯炒出來更香濃,口感也更好。沙質西紅柿1個,約200克,清洗乾淨後在西紅柿頂部打上「十字花刀」,放入碗內,澆淋適量開水,把西紅柿皮燙去,這樣口感更好。把初步處理的西紅柿縱切兩半,斜刀切去西紅柿內蒂,改刀成小塊。

2、新鮮雞蛋4個,清洗一下外皮,打入碗內,攪打成均勻細膩的全蛋液。

3、火腿腸3根,剝去外皮,先縱切4條,再改刀成0.3釐米見方的火腿腸小丁。切細蔥花或小香蔥碎10克。

4、鍋內倒入植物油40克,油溫六七成熱,約200度時,下入攪打好的全蛋液,用手勺快速炒散,炒成表面金黃色的雞蛋小丁。撒入一半的蔥花,炒出「蛋香」,下入切好的火腿腸小丁,再次翻炒均勻。下入西紅柿小塊,開大火,快速翻炒1分鐘,把火腿腸小丁、西紅柿徹底炒透。調入鹽2克、白糖2克(可選),進行簡單調味。下入米飯,藉助於手勺背部,把米飯敲打分散,快速翻炒均勻。

5、撒入另一半的蔥花,出「飯香」,再次翻炒均勻。停火,把做好的西紅柿蛋炒飯盛入淺盂,趁熱上桌享用。還在吃傳統蛋炒飯,那太out,與它同炒滿滿維生素,面膜都省了。

05烹飪小貼士

1、西紅柿儘量選用沙質的西紅柿,口感最佳,炒出來的蛋炒飯也好吃。西紅柿建議燙去外皮,這樣炒出來的蛋炒飯口感會更好,如果個人吃不介意這層外皮,也可以不燙皮。

2、做蛋炒飯要用隔夜的米飯,口感最佳,如果沒有隔夜米飯,也要把新鮮米飯徹底放涼後才能使用。

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