柴火飯似乎就是米飯的最高境界，各種高檔電飯鍋都號稱自己能做出柴火飯的味道，真實性先不論，光看價格就能嚇一跳。再者，這些個電飯煲做飯都要很長時間，快捷模式40多分鐘，正常模式1個小時不一定夠。其實，沒這麼難！接著往下看吧……
阿李一直都喜歡用砂鍋來做米飯，也掌握了一些竅門，做出來的砂鍋米飯，不單只香、軟、爽、滑，還非常快捷方便，燒火的時間不超過10分鐘，今天，阿李廚房以2杯米（約300克）為例，做一個演示。
砂鍋最好選用陶土砂鍋，這種鍋質地疏鬆，很容易形成可愛的砂鍋味，而且價格便宜，缺點就是容易損壞；其次，就是耐高溫砂鍋，質地緊實，比較耐用，價格較高；
大米分秈米和粳米兩種，秈米的直鏈澱粉較多，吸水量較少，容易做出清爽軟滑的米飯，而粳米的支鏈澱粉較多，吸水量較大，容易形成軟糯Q彈的口感。我們這邊吃的基本都是秈米，也叫粘米、絲苗，喜歡的就是嚼著噴香，吞著爽滑。
現代的基本都是精白米，所以，洗米不用過於講究，隨便衝洗個2-3遍，把一些浮灰雜物去掉就好了。有時間可以泡一下米，一個小時內，不要泡太長時間。
放水量主要看米質和個人的口感偏好，但少於1:1.1會太幹太硬，我一般會1:1.2-1.3之間，也不用太精確，用手去測量會是一個很方便快捷的方法，水面能沒過手指一點就好。
把鍋架到煤氣灶上，開最大火燒，不要蓋蓋子，防止水開後溢出，這個過程約麼是8分鐘左右一直加熱到飯面水基本收幹，蓋上蓋子，什麼都不要動，再燒1-3分鐘。在1分鐘左右你會聽到鍋裡開始傳出霹靂吧啦的聲響，這時候就是開始產生鍋巴了，如果你不需要鍋巴，可以關火了。如果你需要一點點鍋巴，可以再燒1分鐘再關火。如果你要比較香脆的鍋巴就再加1分鐘。阿李偏向於2分鐘，這時候的鍋巴剛剛好上色生香，又不至於吃多了上火。
最後就可以關火燜飯了，不要去掀開蓋子，讓它再醞釀10分鐘。10分鐘後再掀開蓋子，就可以用飯勺把飯劃鬆了，盛到碗裡享用了。如果，並不著急，可以劃松後蓋上蓋子，再燜5-10分鐘，那就最好了。