網帖質疑烤冷麵可能添加硼砂 記者隨機送檢6份樣品均未檢出

2020-12-14 千龍網·中國首都網

原標題：網帖質疑烤冷麵可能添加硼砂 記者隨機送檢6份樣品均未檢出 專家：該類信息真假摻半無把關人

烤冷麵燒不穿 賴攤販不妥

千龍-法晚聯合報導（記者 吳潔 張群琛 張麗）烤冷麵是年輕人非常喜歡的路邊小吃，便宜美味。但最近一篇「做烤冷麵的人，槍斃100次也不解恨」的文章在微信朋友圈瘋傳，文章通過燃燒、浸泡、麵筋成本分析等判斷，質疑生面片裡面含有硼砂。烤冷麵裡有沒有硼砂呢？

為此，記者分別網購了4份烤冷麵樣品、兩份烤冷麵小攤樣品，10月17日送至北京智雲達科技股份有限公司進行硼砂檢測。

檢測結果顯示，6份樣品均未檢出硼砂。根據2011年的原衛生部公告，食品中不能加入硼砂。  

「質疑烤冷麵安全」的文章一發迅速傳播，北京師範大學新聞傳播學院教授張洪忠分析稱，和普通民眾生活相關的題材，都能夠引起很強的擴散。這類信息大都是真假摻半，缺乏有效的把關人，以個案代替本體。廣大網民只關注信息的驚悚程度，不關心信息來源。需要市民提高鑑別力。

記者發現  網友質疑 烤冷麵面片添加硼砂

近日，一篇「街邊烤冷麵加入添加劑」的帖子在微信朋友圈瘋傳，發帖者表示，市售烤冷麵面片來源不明。網友同時發了實驗照片用以佐證。

在火烤實驗中，發帖者稱他用1500度的高溫對生面片炙烤一分鐘，面片沒有燒穿，炙烤時散發出刺鼻氣味。

在水泡實驗中，發帖者將生面片浸泡12小時後，液體較混濁而且表面有浮沫，氣味也非常像醫院裡的消毒水。網友質疑生面片裡可能含有硼砂。

對不少上班族來說，下班路上一份烤冷麵就成了晚餐。聽說烤冷麵存在安全隱患，記者決定購買幾份樣品去檢測。

《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者先在網上購買了4份樣品，分別來源於遼寧省鐵嶺市，吉林省長春市、通化市，還有北京的房山區。兩份小攤樣品分別購自東四環地區。網售烤冷麵片價格不高，價格在0.48元至1.5元之間。

4份烤冷麵中，3份註明了面片成分，有註明「小麥粉、澱粉、鹼等」；有註明「水、鹽和精緻小麥粉」，沒有其他添加。

與此同時，10月13日下午6時許，記者分別在北京歡樂谷等兩處烤冷麵小攤購買了兩份烤冷麵面片。

實驗步驟

燃燒實驗  烤冷麵面片 單面烤無法燒穿

為驗證網帖的說法，《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者先進行燃燒實驗。烤冷麵的面片大概20公分長，15公分寬，每張面片有3毫米厚。記者注意到，面片紋理呈條狀，用手按紋理撕開，即為麵條。記者先用打火機對生面片的一面進行炙烤，當火焰接觸到面片時，面片立刻變黑，然後升起大量白煙，不過沒有刺鼻氣味。逐漸炙烤過程中，火焰接觸部位慢慢碳化。炙烤5分鐘左右，面片沒被燒穿，但另一面已經變幹。記者調換炙烤部位，過了一分鐘後面片被燒穿，此時能聞到燒糊氣味。記者品嘗燒焦部分，發現沒有異味。

分析：通過燃燒、氣味判定成分太主觀

華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉表示，雖然火焰炙烤會將生面片表面烤得焦糊，但是僅通過這一現象不能證明這些面片中含有有害物質，「蛋白質經過炙烤也會出現這樣的現象，是有機物的炭化。」而且烤冷麵的面片是雙層的，比較厚，一分鐘燒不穿也不能說明問題。

另外通過燃燒所產生的氣味就來判定裡面的成分，這樣的方法也太主觀。「蛋白質燃燒都會有氣味，但是不一定都像『燒頭髮』一樣，不同的冷麵裡面添加的成分並不一樣，所以燃燒時產生的氣味肯定也有差別。」

硼砂檢測

6份樣品：網購4份樣品，分別購自福慧養生吧的東北正宗韓國烤冷麵片（￥13.98）、購自味美哆食品超市的味美哆韓國朝鮮東北正宗烤冷麵（￥15.00）、購自東北珍特產食材店的正宗韓國烤冷麵片（￥8.66）、購自東北小子廚房的烤冷麵片東北小吃（2000克 ￥12.50）。

在東四環小攤購買樣品兩份。

檢測試劑：硼砂快速檢測試劑盒、PCS型多功能食品安全快速檢測儀

檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（使用快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

結果分析   6份樣品均未檢出硼砂

北京智雲達消費者食品安全檢測中心檢測工程師楊宇斯告訴《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者，本次檢測的6個樣品均未檢出硼砂。從產品配料中可以看出，有些是小麥粉添加了鹼，有些是添加了鹽，添加了鹼和鹽，都能讓烤冷麵更筋道。

北京智雲達消費者食品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者，硼主要存在於礦床中，是製造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。硼砂即四硼酸鈉，是一種化工原料，也是一種外用消毒防腐劑。

「以前曾有報導不法商販在自製麵條、肉丸類等食品中添加硼砂。我國禁止在食品中添加使用。」張玉萍說。

6份樣品檢測結果

名稱                  結果（mg/kg）

東北小子廚房 0.000

金冠珍味食品專營店 0.000

味美哆食品超市 0.000

名稱                  結果（mg/kg）

東北珍特產食材店 0.000

紫南家園小攤 0.000

歡樂谷小攤 0.000

專家觀點   該類信息真假摻半  缺乏有效把關人

張玉萍說，從實驗可以看出，網傳的「烤冷麵筋道可能是添加了硼砂是站不住腳的。路邊攤食品可能存在安全問題，但網傳文章因為沒有進行詳實、科學的驗證和檢測，不能證明烤冷麵有安全隱患。」

食品中非法摻入硼酸，可以改善口感，增加食品韌性，吃起來更筋道。建議消費者不要一味追求筋道，儘量去大超市購買。儘量不要購買久煮不爛、過於筋道的麵食。

「質疑烤冷麵安全」的文章一發，迅速傳播，北京師範大學新聞傳播學院教授張洪忠分析稱，該帖內容具有高度的貼近性和負面性，導致迅速傳開。和普通民眾生活相關的題材，都能夠引起很強的擴散。包括這一類關於食品安全的新聞，都有同樣傳播效果，「這類信息幾乎都是真假摻半，缺乏有效的把關人，以個案代替本體。」張洪忠說，「在新聞信息傳播中，對於廣大網民，他們關注信息的驚悚程度，不關心信息來源。還有一點，網民的素養問題需要提高，要具有鑑別力。」

文/記者 吳潔 張群琛 張麗

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