愛吃素菜吃友的福音，今天小編給大家介紹一道，素炒鱔魚絲，香辣可口，倍兒下飯。
素炒鱔魚絲的食材和製作方法。
一、食材：香菇，洋蔥，幹辣椒，香菜，姜，蒜，魚露，鹽，料酒，白胡椒，白糖，澱粉。
1.香菇切成條，洋蔥切成絲，幹辣椒絲，香菜切成段，姜蒜切末。
香菜切段
2.香菇放入盆中，放入鹽，魚露，料酒，白胡椒，雞精，拌勻醃製十分鐘，擠幹水
香菇倒入調料醃製
分，撒入幹澱粉，讓香菇均勻粘上幹澱粉備用。
3.鍋中倒入油，七成熱，倒入香菇，炸至定型，撈出，然後再復炸至焦脆撈出控油備用。
香菇炸焦
4.鍋留底油，下入蒜薑末幹辣椒絲，倒入蠔油，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，白糖，料酒，白胡椒，陳醋翻炒，然後下入洋蔥絲，炸好的香菇絲，翻炒，然後倒入少許高湯，翻炒一分鐘，勾芡汁，淋明油，倒入香菜段翻炒均勻，出鍋。
開吃
香辣可口，吃著倍兒香的素炒鱔魚絲上桌。