民以食為天，用心做好一日三餐，又到了周末要約飯的時候，今日綺美繪語要向大家分享的美食是西芹泡椒牛肉絲、韭菜鱔魚絲、涼拌素千張、炒上海青。為什麼要選擇這四個菜呢？因為泡椒牛肉絲是我喜歡的菜，韭菜炒鱔魚絲是孩子爸喜歡的菜，而涼拌千張和炒上海青是我閨女自己選的菜。用心做好一日三餐，就是做一家人都愛吃的菜。
韭菜炒鱔魚絲
這道菜是來湖北後才第一次吃，然後學會了怎樣做。在我老家四川，記憶中基本是黃瓜之類的紅燒鱔段。
選鱔魚
鱔魚非常不好殺，而且一般人都怕，比如我，也很怕，只敢折騰不動的生物。在武漢的菜市場，去買鱔魚，老闆都會直接殺好，並去掉中間的大骨，省去了最大的麻煩。鱔魚不要一次性買太多，炒一盤的分量就可以了，多了炒得不好，也影響口感。
製作過程
1、 將買回來的去骨鱔魚清洗乾淨，去頭去尾，然後將鱔魚切成細絲；
2、 將鱔魚絲加入少許澱粉和雞蛋清醃製；
3、 一小把韭菜清洗乾淨切段；
4、 準備適量的蒜末和薑末，一些小米椒切成圈；
5、 準備一勺豆瓣醬和少許花椒；
6、 鍋裡熱油，將薑末、蒜末、豆瓣醬、花椒、小米椒下入炒香；
7、 加入鱔魚絲翻炒均勻；
8、 加一勺蠔油、少許白糖繼續翻炒，大約2分鐘；
9、 加入韭菜，同時加入少許鹽翻炒；
10、 最後加入雞精翻炒均勻即可出鍋。
一道韭菜炒鱔魚絲就完成了，一般有這道菜時，孩子爸至少吃三碗飯，其美味程度可想而知。
溫馨提示：
1、 鱔魚絲也非常容易熟，不用炒太久，和西芹泡椒牛肉絲一樣，都屬於爆炒；
2、 韭菜更容易熟，所以在鱔魚絲可以起鍋的時候再加入，翻炒均勻就可以，韭菜炒太久的話，看起很死，顏值就不高了。
西芹泡椒牛肉絲
這應該算是一道四川、重慶人喜歡的菜式吃法吧，反正在湖北，除了自己做的，沒有在外面見到過這道菜。
選牛肉
用來炒的牛肉最好的部位是牛裡脊、牛柳，比較嫩，其次牛腱子也可以，但必須選擇沒有筋的，沒有肥肉的部分。
製作過程
1、 將牛肉清洗乾淨，順著紋路切絲，不能切太細，太細的話炒兩下就老了；
2、 切好的牛肉絲加入少許澱粉和雞蛋清醃製；
3、 準備一塊泡的嫩薑和幾個泡的小米椒，切成薄片；
4、 準備適量大蒜末和花椒；
5、 西芹洗乾淨後，斜刀切薄片；
6、 鍋裡熱油，將備好的蒜末、花椒、泡姜、泡椒放油鍋裡爆出香味；
7、 加入醃製好的牛肉絲快速翻炒均勻；
8、 加入西芹繼續翻炒2分鐘；
9、 加入少許鹽（因泡姜和泡椒都是鹹味，所以鹽一定要適量，否則會過鹹）翻炒均勻；
10、 加入少許雞精即可起鍋。
一道酸辣爽口的西芹泡椒牛肉絲就做好了，非常開胃下飯，沒有任何腥味，做法非常簡單，耗時也較短。
溫馨提示：
1、 如果不排斥料酒的味道，可以加少許料酒一起醃製，因為我個人比較排斥料酒的味道，所以沒有加料酒，因泡椒和泡姜的加入，也能去除腥味。
2、 牛肉炒的時間不宜過長，否則會很老，所以牛肉下鍋後必須快速翻炒均勻立馬下西芹，不能讓牛肉在鍋裡待的時間太長，一定是大火爆炒。
3、 之前的文章有介紹過，我是生活在武漢的四川人，所以自己也有在家做一小罈子泡菜，嫩薑和小米椒都出自自家的泡菜罈子。在武漢，泡姜的確不容易買到，也可以省略泡姜，但泡椒在超市都很容易買到，所以直接用泡椒也完全可以。
涼拌素千張
我閨女非常挑食，不喜歡吃豆製品，但自從吃了我涼拌的千張之後，隔三差五吵著要吃。
製作過程
1、 選薄千張（一家三口吃的話，一張就夠了），切成絲
2、 將千張絲放燒開的水裡過1分鐘，然後撈出瀝乾水分；
3、 準備一個大碗，裡面加入適量醬油，少許白糖、香油；
4、 將瀝乾水分的千張放入備好作料的大碗裡；
5、 加入少許小蔥花，拌均勻即可。
這應該算是最簡單的涼拌菜了，調料少，味偏清淡，很適合小朋友吃。有時，我還會加入一點胡蘿蔔絲、或者大紅椒絲，一起過水，然後一起拌著吃，味美，也更有營養。
清炒上海青
我們一家除了早餐，每頓飯都會配一個青菜，今天是閨女選的上海青。清炒，非常簡單。
製作過程
1、 上海青洗淨瀝水；
2、 準備少許蒜末；
3、 熱油鍋下蒜末，接著加入上海青；
4、 翻炒至葉子變軟，加入適量鹽和少許雞精即可起鍋。
忙碌了一天，回到家，有一頓色香味俱全的熱飯菜吃，真的是對辛苦一天的自己和家人最好的安慰。周末了，趕快動手做起來吧，記得把你們做的菜品也分享出來看看喲。