大家好，這裡是涵萍談論食物，一個決心要在全世界吃的小編輯。我們將學習如何製作一道菜，這道菜的特點是吃素，我們做一份炒鱔魚絲。聽到這個名字，人們以為這道菜的主料是鱔魚絲。事實上這道菜的主料是香菇，輔助原料是蘆筍和香菜梗。幹澱粉雞油芝麻油幹辣椒醬油糖調味。
首先，讓我們在砧板乾淨的時候切小料。用的是香菜，洗完後，我們把他切成幾英寸長的部分，沒有葉子，只剩下莖。切些蔥和姜，我們炒菜時要用他。然後把冬筍切成片。配件都經過處理，剩下的加工蘑菇，也夠鰻魚絲了。蘑菇內有沙，有時侯洗不乾淨。這時，我們加入一點澱粉，抓起，然後用水衝洗，沙子和澱粉一起流出來。
這時，我們切了一些超市買的雞油，雞油是雞肚子裡的脂肪油，把他切成成丁。如今這道菜依靠雞油來改善其風味，尤其是在製作時。是時候煮雞油了，燒熱鍋，加開水，把切好的雞油丁先煮開。這相當於用開水燙一下，讓他上升，去除異味。如果你煮了很長時間，他就會被毀掉，如果你吃一點，雞肉油會是更香。把雞油拿出來放到碗裡，不要倒開水。
現在我們放一點水，這是為了讓他不要煎，油直接接觸鍋底。很容易焦黃而且雞肉油不透明。我們加一點蔥和姜，讓他去腥味的雞肉油，這個時候一定要煮開，煮到他們沒有那麼多水泡。讓他稍微熱一點，油脂很快就擠出來了。金黃的時候，搖一下鍋，倒進碗裡。是時候煮蘑菇了，不要往鍋裡倒太多水。加些醬油，讓他變色，那我們就要些鹽和糖來回味一下。再倒些雞油，這樣油就可以被蘑菇吸收了。下一步，把蘑菇放入鍋內，大塊整片煮熟，讓他變香。加些蔥和姜使他味道更好。
煮了三五分鐘，我們就可以把火關了，把蘑菇拿出來。因為香菇都是用雞油煮過的，蔬菜菜不吃素，有點腥味。是時候在我們嘴裡吃更香，我們把蘑菇放在一邊晾乾吧。點燃，倒入開水，將竹筍絲放入沸水中焯燙。鍋開了，我們就把冬筍放進去，時間會短一些，我們只需要把竹筍煮一兩分鐘。
下一步是切香菇炒香。首先，把蘑菇切成絲，然後放一些底油並加入蔥和薑絲。先把香炒一下，把蔥和姜炒到一點點焦黃，香氣撲面而來，這時，我們把辣椒絲放進去。一點炒辣椒，炒一點紅油，花椒出他的味道。我們把蘑菇絲放下來，讓蔥、姜、胡椒的香味混合在一起。然後把竹筍絲放進去，放鹽，加些糖，再加些餘味。我們來點醬油，灑些料酒增加香氣，打開大火，翻炒均勻，鍋內一定要有炒的感覺。最後，我們把香菜放進去，然後沿著鍋邊倒一點芝麻油。關火，炒勻，然後把勺子放進盤子裡。好吧，麻辣可口的炒鱔魚絲就好了。
讓我們複習一下炒鰻魚絲的做法，把幹香菇泡好，加入適量澱粉，輕輕搓去沉澱，然後清洗乾淨。將雞油切成成小丁，放入沸水中取出，鍋裡加點水，加雞油。蔥姜剁碎，用小火煮至雞油融化，倒出後放入碗中。之後，在鍋內倒入少量醬油、鹽、糖和雞油，在蘑菇中加入少許蔥和姜，用小火煮5分鐘，直到味道鮮美為止，把他切成碎片備用。火鍋涼油，加入蔥姜幹辣椒絲和燙好的冬筍加鹽、糖汁、油酒，翻炒均勻，加入香菜段淋麻油，關火離開鍋