東莞燒鵝莫老爺,瓦缸爐荔枝柴燒鵝大王.

2021-02-16 隨手拍解救美食

整理&攝影：搜羅彩瑜寶寶

燒鵝大王莫老爺

非物質文化遺產

瓦缸荔枝木燒鵝創始人

招牌水缸荔枝柴燒鵝

溢香雞

【溢發燒鵝大王】

總店地址：東莞市中堂鎮蕉利路口（107國道旁）

左（燒鵝大王莫老爺）

中（明哥教路李睦明老師）

【嘉賓介紹】

李睦明先生，燒鵝大王莫老爺老友。

從事餐飲行業二十多年，曾在廣州著名飲食集團擔任餐飲總監，榮獲「中國烹飪大師」2005年度廣州十佳餐飲職業經理人以及法國美食協會藍帶管理勳章會員。

作為一名資深餐飲人，他在《羊城晚報》《美食報導》上撰寫美食專欄，並在南方電視臺《城市特搜》、廣州電視臺《大佬輝出街》，廣州電臺《招積嘆世界》擔任美食主持嘉賓。

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【姓名】

肥編（孫志超）微博：@肥編

【口號】

肥編用生命去覓食

【戰績】

2年探店東莞1000間餐廳

8小時香港環島覓食14站

12小時澳門覓食20站

與@蔡瀾 先生同行覓食「豬油蝦子撈」

7天掃蕩廈門最美味的10家沙茶麵

最愛大閘蟹，深探陽澄湖11天

暴食揚州24小時13家老字號

·2014年創建東莞「第一美食微信公眾號」至今已突破15萬粉絲。

·2015年5月推出東莞第一本「手繪美食地圖」《益街坊》，日售2000本，目前第五批印刷。

愛吃的你們

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相關焦點

  • 來自東莞大嶺山的荔枝柴燒鵝,食過的老莞都話正!
    在東莞，有千千萬萬家的燒鵝店，但提到特色燒鵝，那麼東莞食客一致會像我們推薦大嶺山的荔枝柴燒鵝！荔枝柴燒鵝是東莞一道傳統的特色美食，最為出名的荔枝柴燒鵝就要數大嶺山鎮的荔枝柴燒鵝！荔枝柴燒鵝色澤金紅、美味可口且回味無窮，吃過的食客都叫好！
  • 大嶺山正宗荔枝柴燒鵝這樣燒成
    東莞的不同鎮區，對都各不相同：碌鵝、滷鵝、五味鵝、燒鵝……其中，又以大嶺山荔枝柴燒鵝最聞名。說起燒鵝，相信在東莞生活過的你並不陌生。與電子溫控烤箱定時燒出來的燒鵝不同，大嶺山古法荔枝柴燒鵝，利用荔枝果木生火烤燒，需要人手蹲守操作。
  • 荔枝柴燒鵝!
    荔枝柴燒鵝！荔枝柴經風吹雨淋，在自然發酵後，裡面會存有一股醇醇的荔枝香味；其耐燒少煙、火旺持久，故而燒制出的鵝肉也帶有獨特的風味。據記載，東莞大嶺山盛產荔枝，當地村民就地取材，有人發現用荔枝柴燒出來的鵝特別香醇多汁，肉滑皮脆，從此「荔枝柴燒鵝」一炮而紅，逢年過節當地更是「無鵝不成宴」，所以家家戶戶都有一套燒鵝的工具，這道菜逐漸遠近馳名。
  • 沒有一隻鵝能活著遊出東莞,大嶺山荔枝柴燒鵝,荔枝清香跟鵝更配
    所以有燒烤味道的食物，一直是受大眾青睞的，這是東莞人愛吃燒鵝的原因其一。其二就得從燒鵝的歷史說起了，燒鵝是廣式燒臘的經典菜品，在東莞排在燒臘之首，自然是有故事的。燒鵝起源於烤鴨，早在中國南北朝時期的史籍中，就已經有關於烤鴨的記載了。我國古代文明發源於中原，過去南方只是蠻夷之地，但每逢遇到戰亂，中原人就會大規模地往南方遷移。
  • 吃燒鵝,我們只喜歡荔枝柴燒鵝
    為回饋新老顧客的支持，北蘆酒樓推出全鵝宴優惠套餐 吃燒鵝，我們只喜歡荔枝柴燒鵝 B 特色：堅持製作荔枝柴燒鵝  北蘆酒樓的廚房側，堆著小山般高的荔枝柴。黑油油的燒鵝爐就在店內，爐內吊著一隻金黃黃、油燦燦、肥嘟嘟的燒鵝，荔枝柴發出「噼噼啪啪」的響聲，誘人的燒鵝香味撲鼻而來。梁洽南正用鐵鉤轉動著架在鐵環上的燒鵝。 自開張之日起，北蘆酒樓就打著專吃鵝的旗幟，25年來一直旺場，吸引人的正是那股荔枝柴燒鵝的味道。
  • 美味燒鵝,還看古法荔枝柴
    其中最特別的古法燒鵝，其選用的是清遠的黑鬃鵝，這種烏鬃鵝從頭頂至背部有一條黑色鬃狀羽毛帶，其骨細肉嫩，富含蛋白質，胸肌和皮下脂肪較少，體質結實緊湊，食而不膩，是我省最著名的小型優質肉用鵝種。一般選用長至三四個月大，毛重在8斤左右的烏鬃鵝製作古法燒鵝。魚米之鄉燒制古法燒鵝的房間並不大，其最醒目的是那一個大土燒瓦缸，它下細中闊口窄壁厚，最能聚熱保溫。
  • 荔枝燒鵝的製作過程是怎樣?老師傅分享了千金難買的經驗!
    新鮮出爐的荔枝燒鵝腹含滷汁，噴噴發香，讓人望著都要流曬口水。為什麼你的對手可以將燒鵝做得如此之有特色，而你做的燒鵝卻沒有香味，淡淡而無味，外觀色澤暗淡，毫無吸引客人之處？這個問題怎麼辦？下面我們就來看一來獨具特色的荔枝燒鵝做法吧！如何製作荔枝燒鵝？
  • 粵菜靈魂之首:饞涎欲滴的廣東名菜古井燒鵝和深井脆皮燒鵝
    最著名的有北京烤鴨和南京紅皮鴨子，而廣東燒鵝其實就是烤鵝，只不過廣東話不說「烤」而習慣用「燒」字代替，廣東人把烤爐就稱作「燒爐」。油光發亮令人饞涎欲滴的燒鵝，就是在土窯、瓦缸或不鏽鋼爐中烤制出來的絕妙上品。除了個別鄉下和農莊可能還會繼續沿用土窯或瓦缸，古法傳統用木炭或荔枝柴燒火之外，現在基本上都是用不鏽鋼爐，燒煤氣或用電烤了，這樣既省事又環保。
  • 現燒「金鐘荔枝柴燒鵝」,上班族想吃它要犧牲午休
    東莞燒鵝店很多，偏偏是這家店「野心」特別大。準備了365天只為做一道現燒「金鐘荔枝柴燒鵝」，很多白領犧牲午休都要跑去吃！足斤，只用8斤以上的黑棕鵝一定要選用清遠黑棕鵝，全是吃草吃谷長大的，鵝肉香且不帶雜腥。
  • 荔枝柴現烤 WiFi萬能鑰匙攜「勝記」帶你尋覓大嶺山燒鵝獨特好味
    「來到東莞大嶺山,不吃燒鵝,你就白來啦!」前不久央視新聞和WiFi萬能鑰匙聯合出品的《小店看中國》記錄片中,東莞大嶺山勝記美食店老闆葉兆文用一句方言點出了大嶺山燒鵝的遠近馳名。「勝記」是大嶺山燒鵝這一特色中的代表,也是WiFi萬能鑰匙「同舟計劃」的首批受益小店。   清洗、灌料、上顏色,現殺、現烤、現切……在勝記,一隻鵝從清洗到上桌,要經歷很多道製作工序。關鍵燒制的40分鐘,火候要剛剛好,多一分則柴,少一分味不入。在此之前,選鵝也是頗有講究:勝記對鵝的生長期都嚴格控制在80—85天之內,太嫩太老都不行,且八斤半的鵝烤制出來才能肥油相間。
  • 深井燒鵝的「深井」和「瓦缸」燒鵝究竟是啥意思呢?
    今天分享：「深井燒鵝的「深井」和「瓦缸」燒鵝究竟是啥意思呢？」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 大夫山旁的【荔枝柴燒鵝】,0元吃!每日現燒現賣!
    憑藉一道荔枝柴燒鵝火了三年的好味園農莊，就在大夫山附近，堅持用『荔枝柴』來燒制，燒鵝、燒排骨和燒乳鴿都是地地道道的農家味，正因為這份固執，吸引了很多回頭客。師傅告訴我，荔枝柴質地堅硬、耐燒且少煙，雖然不易點燃，但勝在火旺持久清香~
  • 荔枝柴燒鵝、柚子皮炒飯...「哈味喳」市民美食團探店第五站來這裡!
    燒鵝制坊裡，荔枝柴與80天成長期的靚鵝正在熱烈交鋒，火舌催化得燒鵝金黃欲滴，散發出越來越成熟的味道，引得哈味喳的試吃食客垂涎欲滴。據八景山莊負責人陳醒能介紹，用荔枝木燒鵝是因為荔枝木燒出的鵝沒有煙火味，口味純正。該山莊出品的荔枝木燒鵝獲得「鶴山市燒味王」、「2019粵港澳地標美食」等不少榮譽，許多食客皆慕名前來品嘗。
  • 深井燒鵝:黃埔深井村裡的馳名美味
    使用荔枝木燒制出來的深井燒鵝帶有果香味 陳馥敏/攝「深井」還是烤制燒鵝的一種特殊的形式，這種燒制方式要在地上挖出來一口乾井，往裡邊藏一個缸，缸中堆上荔枝木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鉤子掛在這些鐵枝上因瓦缸受熱均勻，這樣燒出來的燒鵝每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的點睛，燒鵝帶有荔枝的清香，風味獨特。製作：複雜工序成就舌尖美味
  • 東莞:沒有一碗燒鵝瀨粉解決不了的問題,如果有,就加只燒鵝腿
    但是在廣東，人們只能看到鵝最後的歸宿，各種關於鵝的美食，當然了，最常見的還是燒鵝。然而整個廣東省燒鵝店最密集的城市不是廣州或者順德，而是在東莞。在廣州人的餐桌上，雞鴨鵝是具有著很高的地位的。雖然三者之中鴨的地位比較低，但只要烤得酥脆的烤鴨一出爐，仍然會讓吃貨們駐足。
  • 正宗「荔枝柴燒鵝」,每日現燒現賣!
    為了吃到這隻燒鵝，不少廣州人開著私家車特地跑來覓食，終於在番禺大夫山旁的【好味園】找到了它！老闆放話要讓更多廣州人吃到好燒鵝連續4個月，最低28元開吃！招牌荔枝柴燒鵝28元/例 （原價48元/例）58元/半隻 （原價98元/半隻）
  • 香港燒鵝店的專精一藝
    在香港筲箕灣有一家燒鵝餐室，店主專精「燒鵝」技藝，煙燻荔枝柴烤制的燒鵝分外好味。 燒臘店是港式餐飲的又一特色，是茶餐廳的又一類。香港燒臘分「燒味」和「腊味」，燒味主要是以醃制和烤制的方法料理的肉類，如叉燒、燒肉、燒鵝和乳豬等。  香港人愛吃燒臘，燒鵝更屬港人心頭好。燒鵝源於燒鴨，是廣東傳統的燒烤肉食，屬粵菜系。
  • 廣東中山三墩鵝店,用瓦罐現燒制荔枝柴燒鵝,吃一份要等上半個鐘
    像是在廣東中山的這家三墩鵝店，店家正是用的瓦罐現燒制的荔枝柴燒鵝。其實三墩鵝，在當地也算是比較出名的，是用的當地的地名來命名的一種美食，確實能夠感覺到這種美食的美味和聞名的。而用瓦罐和荔枝柴來燒制的，更是地道又傳統的。而燒鵝，其實我們也是知道，燒制上一份是需要挺長的時間的，通常都是要半個鐘的。
  • 原來廣東荔枝柴燒鵝是這樣製作,用50塊磚頭砌成烤爐,實在壯觀
    小吳是廣東人，廣東的美食可多了，比如有蝦餃、鳳爪、艇仔粥、布拉腸、燒鵝、老火靚湯等等這些，都是小吳喜歡的其中一部分。
  • 東莞人喊話:來了也不說聲,帶你去吃燒鵝瀨粉
    11月16日，譚詠麟發布微博動態，表示「昨天東莞友人帶我們遊山玩水」，並發布了10張圖片，有網友問：這是東莞哪裡？也有很多東莞網友認出了，還表示：「偶像來了也不說聲，帶你去吃燒鵝瀨粉啦！」在東莞，值得去的地方還有很多，不少網友也喊話「譚校長」：「松山湖也很美，快去看看！有沒試過大嶺山特色燒鵝？」